年前市场活鸡活鱼摊位就统一关闭了，吃上活鸡也很奢侈了。所以现在买回的都是冷库的白条鸡，鸡腿鸡翅。稍微处理不好，就感觉很腥，也没有鸡肉的鲜味所以平常炖汤用是万万不行的。

今天就分享一道：鲜辣炒鸡，比辣子鸡嫩滑，也不用过油炸。比大盘鸡好做，用料少耗时短。比炖鸡开胃下饭。

第一步：鸡腿剁丁，越小越好。青红辣椒切小段。葱姜蒜切片。

作为两个孩子的妈妈做饭不太喜欢用调料，其实把葱姜蒜用好，在火候的加持下，激发出食材本身的香味。不用复合调味料也能做出色香味俱全的菜。

第二步：起油锅，热锅凉油，放入剁好的鸡腿肉，中火煸炒，至变色，皮紧肉润。

鸡肉不要腌制，否则炒的过程酱油调料容易焦糊，影响鸡肉的口感。

你要相信鸡肉本身的鲜味已经足够，用油煸炒就是让它释放掉异味，炒出鸡的香味。

不断炒制，鸡肉如上图会冒大泡，别急，开大火，继续翻拌，直至水汽消失。

这是炒好的状态，只有金黄色的油。

第三步：加入料酒两勺，胡椒粉翻炒一下，再次去腥。

加入少量花椒，之前切好的葱姜蒜，青红辣椒，继续翻炒两分钟。

第四步：炒制辣椒断生，加入白糖一小勺，生抽两勺，味道充分融合即可出锅装盘。

这道鲜辣炒鸡，入口鲜嫩多汁，融合青椒的辣味，鲜香适口，堪称下饭神器。我们家隔三差五都会炒来吃。

比做辣子鸡简单多了，不需要挂浆油炸，一步炒制就完成，口感却完胜。

说一个小插曲，我们家的吞金兽和碎炒鸡，平时炒一定辣菜都说怕辣不想吃，却经常主动点这个鲜辣炒鸡吃。问他们辣吗？他们一起点头，有点辣，不过太好吃了，还是能忍受的。看来只要想吃，辣也不是问题。

Tips：1.用料最好是鸡腿或者仔公鸡都可以，但是一定要剁的足够小，越小的鸡丁越入味。

2.鸡肉不要腌制，原味炒制，更好吃。

3.热锅凉油炒鸡肉。如果你是新手，建议用不沾锅，否则等你炒好，鸡都沾锅上了。

4.辣椒能不能用黄皮辣椒等其他青辣椒？不能，大辣椒水份多，炒制结束会变成一张皮，不好吃也不好看。辣味也不稳定。

冷冻肉不好吃，是没找到正确的打开方式。毕竟现在工作生活都很忙绿，一周采购一次已经变成大多数上班族的生活方式。

选取合适的烹饪方式，用简单方便的食材做出色香味俱全的家常菜，给生活增添色彩。

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