从小吃青团。

清明时节，奶奶就会张罗着做青团。摘鼠曲草、泡糯米、做白糖芝麻馅，然后将糯米上锅蒸熟，叔叔们在石缸上用大石锤将糯米与鼠曲草打成翠绿的糯米团。最后，糯米剂子包上黑芝麻馅，在爷爷上山采的松花粉里滚一圈，超级好吃的宁波青团，披着黄金甲就来了！

这种青团融合鼠曲草与松花的清香，又含有手打糯米的劲道与颗粒感、鼠曲草的长纤维，口感特别丰富！可惜这种做法的青团，好多好多年都没再吃到过了。

下面推荐的是适合我们小家庭、现代厨房的做法，采用传统上的鼠曲草、艾草、麦苗汁，或者网友创新的菠菜汁等，糅合糯米粉，并创新地使用各种馅料，希望大家喜欢！

鼠曲草五仁青团

图文作者 | 星愿1236

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原料：

鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。

做法步骤：

1. 将鼠曲草清洗干净。

2. 锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入鼠曲草汆烫颜色变深。

3. 立即捞出过凉水冷却。

4. 将鼠曲草放入破壁机搅碎。

5. 将澄粉加入开水和白糖。

6. 揉成团。

7. 在糯米粉中加入鼠曲草浆。

8. 揉成団。

9. 加入澄粉面团。

10. 混合均匀。

11. 将五仁馅平均分成14份，搓圆。

12. 将鼠曲草面团平均分成14份，搓圆。

13. 将取一个小面团用手指整成小碗状。

14. 放入一个馅。

15. 包实，搓圆。

16. 蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。

17. 蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。

18. 时间到即可关火出锅，趁热享用。

19. 成品图。

小窍门：

1、清明粿底部垫艳山姜叶更香，没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。

2、可根据各人喜好选择馅料。

3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。

来源：“美食天下”微信公众号

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