今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊黄鳝煮面的做法大全,以下观点希望能帮助到您。
爆鳝面的做法答爆鳝面的做法材料
主料:面条280克,虾仁40克,鳝鱼100克。调料:高汤100克,菜子油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,生粉15克,蛋清8克,鸡精5克,香油10克,猪油5克,酱油3克。
做法
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆,腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油,烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分饥瞎钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。
鳝鱼去骨方法
鳝鱼又称黄鳝,据现代医学研究表明,鳝鱼富含人体所需的营养物质,是中老年人的滋养补品,鳝鱼除了含有很高的食用价值外,还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼,皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液,这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑,不容易抓住的状况,另外在把活鳝鱼放到案纯肢圆板上用到剔骨时,鳝鱼扭动,很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质,给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅,这样一不卫生,二又浪费,看来给鳝鱼脱骨,真不是一件容易的事,那么应该如何料理鳝鱼呢,其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗?
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢,有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。
“鳝鱼去骨,在家里我们一般采用的方法,是讲鳝鱼闷制成熟之后,用牙签将它很好的剥离,这种方法呢在家里是很有效的。”
如何去除鳝鱼骨呢,我们采用的方法是,开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,黄色的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼做塌的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示,在焯鳝鱼的时候,一定要掌握好火候,某则鱼肉及易煮烂。
黄鳝的做法汤谱大全答因为鳝鱼中带有多种多样对身体健康有助益的营养元素,食之具备养血,补肾壮阳,益肾等功效。因此 鳝鱼变成知名的健康养生食物。鳝鱼的食用方法多种多样,在其中黄鳝汤遭受了老老少少的钟爱,变成最火爆的滋补汤。因此 假如你家中恰好也买来鳝鱼,恰好也是有以下这种原材料,不防一起学习下这道黄鳝汤品的作法吧。
黄鳝的做法汤谱大全
一、生姜水黄鳝饭
原材料
主要材料:梗米150克,
辅材:此局歼泥鳅150克,
调味品:生抽2克,食用油15克,生姜水20克,大葱5克
作法
1、泥鳅去骨、内脏器官,切条,放进碗内加生姜水、生抽、食用油翻拌;
2、梗米置盆内,放水上笼文火蒸约40分钟,
3、开笼,将鳝鱼倒于饭表面,再次蒸20分钟,
4、最终,再加剁碎的大葱,翻拌就可以。
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二、鳝鱼猪排骨粉丝汤
原材料
台山市的黄鳝饭十分知名,而鳝鱼骨一般用于熬汤。实际上黄鳝汤不止是广东省的美味,许多地区不缺那样的美味可口,像麻辣的鳝鱼煲粉丝便是四川、江苏省等地的特点森冲。暮春更是鳝鱼发售的热季,我们今日何不也试一道鳝鱼粉丝汤,但革除其出产地的甜味,而添了猪排骨,提升滋补汤的鲜清甜味。调味品:生抽酱油:1/2汤勺
水淀粉:1/2汤勺 白胡椒粉:1/4汤勺 油:2汤勺 色拉油:1/4汤勺 盐:适当粉丝:1扎猪排骨:200克鳝鱼:500克葱:1条香莱:1棵姜:2片水:5碗
作法
1. 猪排骨清洗,汆水捞出;
2. 烧开煲里的冷水,放进猪排骨,文火煲一个小时;
3. 买鳝鱼时请老师傅剖好,不了骨,清洗;用开水淋烫,
用花刀刮掉外皮的“滑潺”,切条;用1/2汤勺生抽酱油、1/2汤勺水淀粉、1/4汤勺白胡椒粉和少量盐腌好;
4. 粉丝用冷水侵泡至软;
5. 葱和香莱清洗,葱切末,香莱切条;
6.
热锅放两汤勺油,炒出香味生姜片和葱末,添加粉丝炒匀,下1汤勺米酒,倒进煲好的骨头汤,烧开后放鳝鱼,再煮约8分钟,下色拉油和适当盐调料,撒上香莱段就可以品味。
黄鳝的做腊册法汤谱大全
三、农家院烧鳝鱼
原材料
主要材料:泥鳅500克。
调味品:食用油25克、生抽5克、蒜头(白皮)10克、姜片5克、鸡精2克、白胡椒粉2克、盐3克、木薯淀粉(扁豆)5克、芝麻油10克。
作法
1、将鳝鱼清洗,切割成片状。
2、葱姜切一片。
3、用食盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和面粉调成料汁。
4、锅置火上,放食用油,烧至七成热,下鳝鱼油爆,随后下姜、蒜、生抽炒匀,倒进料汁,浇上芝麻油就可以
黄鳝煮面有什么功效答黄鳝有补肾的作用,其性温、味甘,入肝、脾、肾经,还具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
烹饪方法上选择烧和炒会好吃些。
下面给您列举几个鳝鱼的菜:
红烧豆腐鳝段制作方州或高法:
1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
生炒蝴蝶片(鳝鱼片)制作方法
1.将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴册尺蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。团备锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,加酒,盐,味精,糖,胡椒粉,老抽(少许),水,再将鳝片倒入翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即可。
芹菜炒鳝鱼制作方法
1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;
2. 芹菜斜切丝,焯熟备用;
3. 姜、葱、蒜切丝;
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;
5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;
6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;
7. 最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
从上文内容中,大家可以学到很多关于黄鳝煮面的做法大全的信息。了解完这些知识和信息,窝牛号希望你能更进一步了解它。
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