稻香村——你一定不陌生，他家的各式中式点心以用料讲究、货真价实而闻名全国。沙琪玛、牛舌饼、南瓜饼、地瓜酥、抹茶酥……总有一种能好吃到你心坎儿里！其实这些美味点心你也能做~今天美食杰就教你多种稻香村经典点心的做法，让你在家复制稻香村！

沙琪玛

面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克、葡萄干适量、蔓越莓适量、核桃适量、白芝麻少许、色拉油适量、麦芽糖150克、白砂糖110克、水80毫升

1.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中，用筷子搅拌均匀，和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟

2.分成两块面团，擀成薄片，撒上面粉，折叠起来，切成细面条

3.切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连

4.油烧热，分批把面条放入

5.面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

6.水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖，小火边煮边搅拌，大约15-20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

7.关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实

8.放凉后切块即可

绿豆凸

低筋面粉170克、绿豆250克、水50克猪油(板油)65克、白糖50克、黄油30克

1.绿豆先清洗干净后，泡水两个小时

2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂（水开后煮10分钟左右），放入搅拌机中搅拌至碎

3.倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅

4.油皮材料(低筋面粉100克、水50克、猪油30克)混合均匀，和好的面团一定是比较黏的，可以在案板上摔打，摔成长条

5.油酥材料(低筋面粉70克、猪油35克)混合，成团即可。油皮和油酥都静置30分钟

6.将油皮和油酥分成10份，油皮包入油酥，擀长，卷起

7.盖上保鲜膜，静置15分钟

8.再擀长，卷起。再静置15分钟

9.取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形，包入绿豆馅（绿豆250克、白糖50克、黄油30克），每个绿豆馅是45克，包好

10.包好的绿豆饼收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可

牛舌饼

面粉500克、芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个、食盐10克、白糖155克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

馅料：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

1.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎

2.熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合

3.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

4.揉好团的馅料塑形，方便切成小块

水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升

油皮：中筋面粉150克，白油80克

5.先做水皮。中筋面粉 白油 白糖 清水，混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

6.做油酥皮。面粉与白油混合，揉成团备用

7.组合酥皮。水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

8.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

9.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮

10.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

11.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子

12.馅料也按照剂子等分重量切成16份，用手揉圆

13.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中

14.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪

15.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

16.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

南瓜饼

南瓜、面粉、奶酪、鸡蛋、猪油、白糖

1.在面粉中加入猪油、盐，用手揉捏均匀，直到面团表面光滑，盖上湿布饧发10分钟左右，即成油酥面

2.南瓜洗净后去皮，然后切成小块，上蒸锅用大火蒸8分钟左右，直到南瓜成熟变软，趁热用勺子压成南瓜泥，将奶酪切成小块放入，加入白糖，搅拌均匀成奶酪南瓜馅

3.油酥面饧好后，按照包饺子的办法，在案板上撒上适量干面粉，将面团揉匀后搓成长条，揪成乒乓球大小的剂子，用擀面杖擀成薄皮

4.在中央放入适量的南瓜馅，用拇指将面团四周封口揉匀

5.用月饼模子将其压出花纹，并在饼胚表面涂上一层打散的鸡蛋黄

6.将饼胚放入烤箱，用200度烤15分钟左右即可

抹茶酥

面粉300克、低筋面粉240克、抹茶粉10克、绿豆馅200克、糖粉40克、水120克、猪油(炼)230克

油皮：中筋面粉300克、糖粉40克、猪油110克、水120克

油酥：低筋面粉240克、猪油120克、抹茶粉10克

馅料：绿豆馅200克

1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟

2.将油皮、油酥各分成16等分

3.拿1个油皮擀开成圆形，包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好

4.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起，依次做好，静置松弛20分钟

5.把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁，再次擀开成长条，自上而下卷起

6.从中间切开，分成两段，切面朝上压扁擀圆，翻面包入绿色豆沙馅

7.捏紧收口，依次做好，排入烤盘

8.烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可

玫瑰鲜花饼

高筋面粉400克、玫瑰酱200克、面粉40克、花生仁(生)20克、芝麻20克、猪油(炼)140克、水100克、糖粉20克、白糖10克

水油皮：高筋面粉200克、猪油40克、清水100克、糖粉20克

油酥：高筋面粉200克、猪油100克

馅料：玫瑰酱200克、面粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克

1.面粉放入平底锅中小火炒熟

2.熟花生和熟芝麻放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻敲碎

3.玫瑰酱放入大碗中，加入熟面粉、花生芝麻碎

4.用筷子或刮刀轻轻拌匀，分成每个约20克的小份，一一滚圆备用

饼皮做法：

1.混合所有水油皮的材料，用手揉成软硬适中的光没面团

2.再混合油酥的材料，也揉成团

3.水油皮和油酥分别盖上保鲜膜，静置20分钟

4.水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份，并分别揉圆(这里开始油酥和油皮都要盖上湿布或保鲜膜，否则面团会干，不好操作)

5.取一份油皮和油酥，用水油皮将油酥完全包住，收口朝下，轻轻按扁备用

6.重复，依次做好所有的油酥油皮

7.取一个饼皮、用擀面杖擀成长舌型，从一端向另一端卷起，将封口朝下摆在硅胶垫上，.做好所有的卷(依然要盖上湿布)

8.取一个小卷，用手稍稍压扁，用擀面杖稍稍擀薄后再卷起来

9.把小卷立起来，压扁后用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆皮，放上一个玫瑰馅，把馅儿完全包起来

10.将收口朝下，用手掌轻轻压平，生坯就做好了

11.全部做好后摆在不粘烤盘上，放入预热好的烤箱中层，180度烤15-20分钟

枣花酥

低筋面粉300克、枣(干)500克、白砂糖28克、水56克、蜂蜜8克、猪油(板油)122克、红糖30克、玉米油50克

做枣泥馅

1.大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉

2.去皮去核，取枣肉，枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即可

做饼

3.混合水油皮材料(低筋面粉150克，细砂糖28克，猪油47克，水56克，蜂蜜8克)，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟

4.混合油酥皮材料(低筋面粉150克，猪油75克)，揉成均匀光滑的面团

5.水油皮分成12个;油酥皮分成12个，一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮

6.像包包子一样包好，捏紧收口，上下擀开，成长约12厘米的舌形，从上到下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟

7.再次上下擀开，从上端开始卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟

8.收口朝上，将两端向中间捏起，整成圆形，擀成小圆饼成饼皮

9.包上枣泥馅，分量与皮大约相等，包起来，用虎口收紧

10.收口朝下，轻轻拍平成小饼，用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿

11.排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上，全部翻好

12.烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存

地瓜酥

面粉360克、红薯350克、色拉油15克、水105克、白砂糖35克、黄油130克

1.把地瓜洗净去皮，切成发等厚度的薄片，放入蒸锅，蒸20分钟

2.把水油皮(面粉200克 、黄油50克、砂糖15克 、水105克)的面粉倒在锅里，加入糖、黄油、水，揉成面团

3.揉好的面团，放在室温松弛，水油皮就做好了

4.另拿一个锅，倒入油酥皮材料(低筋面粉160克 、黄油80克)，揉3分钟， 油酥皮就做好了

5.水油皮与油酥皮，放一起松弛20分钟

6.将蒸好的地瓜取出，放凉，让水份蒸发掉，然后把地瓜捣成泥

7.往地瓜泥中加入油15克、糖20克均匀的搅拌

8.将水油皮分成35克，油酥皮30克，地瓜泥30克

9.取一个水油皮把油酥皮包起来，收口，搓圆

10.把搓好的团子，用手掌压平，再用擀面杖擀成薄薄的长条，从上卷下来，卷好竖起来，用手掌向下压平

11将皮压成大约5CM的小片，包入地瓜馅，包紧，最后收口

12.入烤箱，上下火，180度，烤25分钟

老婆饼

面粉640克、糯米粉240克、红糖260克、水500克、色拉油50克、白芝麻80克、奶粉30克、椰蓉30克、白油220克

1.油皮和好。用料：面粉400克、白油110克、红糖60克、水200克

2.油酥和好。用料：面粉240克、白油110克

3.做馅。红糖、水、色拉油混合放入煮锅，大火加热沸腾

4.倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，小火搅拌均匀，关火放入熟芝麻

5.拌匀，晾凉，成馅

6.油皮和酥皮都分成均匀的12等分，一个油皮包一个酥皮，全部包好，收口向下饧5分钟

7.每个面剂子都擀成小长条，卷起。再擀开擀长，卷起

8.团成小圆剂子，压扁，再擀成小饼，包入红糖馅，收紧口，收口向下

9.压扁放入烤盘，刷上蛋黄液，每个小饼切割三道小口

10.入烤箱中层，190度，20分钟

桃酥

低筋面粉400克、鸡蛋1个、苏打粉1小勺、核桃(鲜)80克、植物油210克、白砂糖140克、白芝麻1把、黑芝麻1把

1.核桃仁放入烤箱，170度中上层烤几分钟，烤熟即可;烤好的核桃仁装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎备用;植物油、鸡蛋和糖放入容器中

2.用打蛋器搅打均匀;筛入低粉、加入小苏打

3.用刮刀轻轻拌一下，再加入核桃碎，用刮刀慢慢拌成面团

4.将面包分割成25克左右的小面团，揉成圆形成放置在铺有锡纸的烤盘上，用手轻轻按扁

5.表面放少许芝麻，再用手轻轻压一下，放入预热180度的烤箱，中上层，烤十五分钟左右

枣糕

低筋面粉120克、枣泥100克、鸡蛋3个、白芝麻适量、色拉油30克、白砂糖50克、白醋少许

1.大红枣清洗干净，砂锅里放入清水。水是红枣的三倍，开火煮红枣

2.直到砂锅里的水靠干，红枣软烂即可关火

3.红枣稍凉后，就撕去枣皮，去掉枣核

4.将枣肉放进保鲜袋，用擀面杖轻压，细腻的枣泥就做好了

5.鸡蛋三个打入无水无油的容器里

6.加几滴白醋，用打蛋器打发，加入枣泥和色拉油搅拌均匀

7.加入过筛的低筋粉搅拌均匀，放入方形烤盘，上面撒白芝麻

8.烤箱170度预热，25分钟即可，拿出切块

蛋黄酥

豆沙250克、咸蛋黄15个、面粉280克、鸡蛋黄2个、色拉油80克、白糖20克、水50克、芝麻20克

馅材料：红豆沙250克、咸蛋黄15个

酥皮材料：油面 水油面

油面：面粉130克、色拉油50克

水油面：面粉150克、色拉油30克、白糖20克、水50克左右

表面装饰：黑芝麻20克、鸡蛋黄液2个

1.咸蛋黄喷白酒烤箱170度烤7分钟左右，备用

2.油面材料和水油面材料，分别揉盛油面团和水油面团，特别注意：水油面中的水，根据实际情况慢慢添加，不要一次性把水倒进去啦

3.分别将两种面团，分成小份，油面约12克左右一个、水油面约20克左右一个，保鲜膜覆盖，以免操作过程中，面团被风干

4.取适量豆沙包裹烤好的蛋黄，滚圆备用

5.取一份水油面团按扁后，包入一份油面团，用手按成椭圆，擀成牛舌状，由上至下的卷成筒装，封口朝下

6.重复前面动作，继续擀成牛舌状，由上向下卷制，封口朝下，将卷制好的面胚擀成圆形，包入一颗豆沙蛋黄，收口朝下

7.所有包好的蛋黄酥摆入铺好烤布的烤盘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。25分钟左右、烤箱中层、170度

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