哈喽大家好，我是佳佳，今天继续给大家分享家常菜的做法，菠萝古老肉，菠萝士老肉是粤菜系的经典名菜，今天教大家在家里做一个改良版的，简单易学，不说比饭店好吃，但是味道也是很不错的，跟小编来看看如何制作的吧。

菠萝古老肉

主料：

里脊肉、菠萝

配菜：

青椒、红椒

配料：

盐、胡椒粉、料酒、糖、白醋、蕃茄酱、土豆淀粉、玉米淀粉、鸡蛋清

做法：

1.首先我们把里脊肉用刀从中不间片开成两个厚片，然后切成十字花刀，不要切断哦，然后再分切成小块装在一个容器里，用少许的盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清抓拌均匀，再倒入半碗的土豆淀粉，适量的清水让肉都充分裹上淀粉糊，然后再放少许的熟油拌匀后放到一边待用。

2.处理配菜，菠萝洗净切成小块，青椒洗净去籽，切成菱形片，红椒也同样用刀切成片备用。

3.准备一个空碗，调一个蕃茄糖醋汁，放入2勺醋、2勺蕃茄酱、3勺的白糖，少许的食盐搅拌均匀，再用一个碗调个玉米淀粉液。

4.全部都准备好，开始起锅烧油，倒入宽油，油温到6成热的时候，依次一个个用筷子下入肉段炸，炸制表面金黄捞出控油，等油温再次升高，下入油高进行复杂，杂成表面酥脆即可捞出控油备用。

5.锅里留少许底油，下个切好的青红椒片炒制断生，我们把调好的糖醋汁下锅炒到汤汁起泡时，倒入淀粉液，再等汤汁煮开时立刻下入肉段翻炒均匀，接着下入菠萝炒一分钟左右，关火出锅盛盘。

小贴士：

1.炸肉段油温要高，全程保持在中大火。

2.菠萝切好后，最好放在盐水里浸泡半个小时，这样做也更入味。

3.糖醋汁的比例要掌握好，可以尝尝下味，觉得可以了再下锅。

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