鲜椒龙头鱼

主料 龙头鱼500克

辅料 青小米辣100克 小米辣50克 鲜花椒30克 姜末10克 蒜末10克 泡椒段20克 香菜3克

调味料 鸡精20克 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露10克

烹饪步骤

1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；

2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。

真鲜辣豉汁炒干鱿鱼丝

主料 干鱿鱼丝100克

辅料 香菜段30克

小料 姜米50克 孜然粒15克 干巴西椒碎15克 新一代干椒碎15克

调味料 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露5克 鸡精3克 糖5克 花雕酒5克 味精2克 香油5克 红油5克 菜籽油20克

烹饪步骤

1. 鱿鱼干丝泡水5小时，洗去盐捞出沥水，改刀切段成5厘米；

2. 热锅下油炒香姜米，加入干椒碎和孜然，干椒碎；

3. 入主料，下花雕和其他调料炒匀收汁，出锅前下辅料和香油，红油即可。

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