一贯认为做菜是享受。喜欢美味的人,可以花一两个小时去做个精致的菜肴。炸牛里脊的做法虽然简单，可也是需要用心。我极不喜欢如抢火般应付差事地做菜，我们已经在外面吃够了快餐食品，为什么在自己的空间里，不能好好做个好吃的炸牛里脊，解解馋！象对待艺术品一样珍视生活？也许是浪费时间，可是我喜欢这样小小的对时间的奢侈。先发个炸牛里脊菜谱设计上来吧,今天用心做的炸牛里脊饭菜格外的香！

菜系及功效：私家菜 补血食谱 营养不良食谱 工艺：软炸炸牛里脊的制作材料：主料：牛里脊肉200克

调料：味精5克,鸡蛋30克,姜10克,小麦面粉80克,植物油40克,淀粉(豌豆)25克,香油20克,料酒8克,花椒3克,盐10克,大葱10克

炸牛里脊的特色：本菜色泽金黄，牛肉外焦里嫩，香浓扑鼻。炸牛里脊的做法： 1.将葱、姜切细末，牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。

2.将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。

3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。

4.锅中放入植物油，用中火烧热后将肉片一片一片地放入，炸至金**时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟花椒粉，淋上香油即成。

炸牛里脊的制作要诀：牛肉应选择牛里脊肉。炸牛肉酥肉的做法窍门

炸牛肉酥肉的做法以及窍门

所需食材：牛肉500克、鸡蛋3个

所需配料：玉米淀粉、面粉、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、啤酒、食盐。

做法：

第一步：先把牛肉切成细条状，再放到大碗里面，放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制10到15分钟左右。肉一定要选择牛肉，因为牛肉肥瘦相间。提前腌制，这样炸的时候才能更入味儿。

第二步：在腌制的同时，准备面糊。再然后一个盆，放入面粉、鸡蛋清、玉米淀粉，最后倒入适量的啤酒，搅拌成面糊状，备用。放啤酒的目的就是，如果一次吃不完，下次吃也不至于变得特别的软。

第三步：接下来就是把牛肉放到面糊里面，再次进行搅拌，每个牛肉条沾上面糊就可以了。紧接着，锅里面放入适量的油，烧成五六分热，把搅拌好的牛肉放进去，炸成金**，就可以出锅了。第一次炸的时候火一定不要太大，小火炸才会更脆。一开始使用大火，出锅之后就会变得很软。

第四步：锅里面的油全部热了之后，已经炸好的里脊肉放到锅里面再炸一次，这次炸的时间不要太长，10到15秒就可以了捞出来，直接吃或者是蘸番茄酱都可以，味道是十分不错的。

小编多说两句：要想炸的酥脆需要做到这三点：1.鸡蛋最好是只使用鸡蛋清，因为加入蛋黄之后炸出来特别的软2.既然是油炸小酥肉，还是以酥为主，第一次下油锅炸，目的是把肉炸熟。第二次油全热了，炸完之后才会变得更酥。3.可能很多人不明白，为什么面粉和玉米淀粉要同时使用？因为同时放两样就是为了吃起来更酥脆。

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炸牛肉丸子的做法

烹饪耗时：10分钟

食材费用：15元

食材：牛里脊200克、大葱1段、姜1块、鸡蛋清1个

调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉

步骤：

1. 牛肉切小块放入料理机搅拌杯内，用料理机打成肉馅。

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。

2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。

二、干炸里脊做法

1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。

2、将鸡蛋液，淀粉，面粉，少量色拉油和成糊。然后将里脊肉挂糊。

3、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金**。

4、沾椒盐食用。

三、软炸里脊的做法

1、将肉切条，放入胡椒粉，盐，面粉，淀粉。

2、鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。

3、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

用料

牛肉（买嫩一点的肉） 7两淀粉 三两左右

盐 适量花椒面 适量

鸡蛋 1个味精 少许

步骤

1 牛肉切条，加盐、花椒面（花椒面的量跟盐一样多就行）、味精、鸡蛋，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。

2 加淀粉、水，搅拌均匀,搅至粘稠状。

3 油锅烧开，转至中火，下牛肉条，一个一个下，避免粘连在一起，炸至七分熟捞出。

4 油锅转大火，把捞出的牛肉条复炸至全熟。

用料 ?

牛肉（牛里脊肉或者牛臀肉！但是不能是有老筋的） 2.5斤

姜 4至五片

葱 3到5根做葱把

盐 少许

八角 一整个

蚝油少许

酱油少许

味精少许

白糖少许

五香粉少许

重头戏的是这个菜籽油大概要一斤多！足够把牛肉盖住

炸牛肉的做法 ?

先加入大部分油把葱姜八角放入炝锅！倒入牛肉！?小火慢慢炸吧！开始有水份的！就这样慢慢的小火额！

这个时候牛肉还没有变色！慢慢炸吧！小火额！

这个时候牛肉煸的变色,如果油少了就要加油进去！把牛肉淹没！在炸！

这个时候可以调味！一点点蚝油！一点点酱油我用的生抽！因为蚝油有色！再就是尝味！淡了加点盐，加小点白糖！也是要自己尝味决定的！

最后在起锅前加入一点五香粉！提香味！关火！

在放凉！味道不错！这里面的油是精髓额！下面条特香！

装瓶！一定是冷透！连油一起装入干净的容器里！

这个是牛肉片的！

大功告成！

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