材料

卤猪耳朵一只，黄瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，调料：盐，陈醋，味精，老干妈鸡油辣酱

做法

1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；

2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；

3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。

小诀窍

1、拍黄瓜比刀切黄瓜的味道鲜，纯，不信你试试；

2、老干妈辣酱和卤耳朵都是咸味的，所以注意盐要少量添加。

黄瓜怎么吃最营养

黄瓜，全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱黄瓜；二是拌黄瓜；三是炒黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌黄瓜为主。

其实，最佳的食用方法就是“拌黄瓜”。

做法是：先将黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。

黄瓜一旦经过腌制，它含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。

再有黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。

注意事项：

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，达不到补充营养的效果。

以上就是小编给大家整理的猪耳朵拌黄瓜的制作方法，和黄瓜的一些营养价值，一些小窍门，相信大家也清楚的知道了这道菜肴该怎样去制作，该注意什么，对于第一次尝试制作的人们，可以选择多练习几次，就能完全掌握到这道菜的制作小窍门了。凉拌猪耳朵做法大全窍门

用料 ?

猪耳朵 2个

生抽 4汤匙

老抽 4汤匙

生姜 3片

葱 15克

八角 4个

料酒 适量

凉拌猪耳朵的做法 ?

猪耳朵洗干净刮净猪毛

先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟

准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美

准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包

将葱和生姜铺在电饭煲锅底

将腌制的猪耳朵放进锅内摆好

再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

煮好用筷子插入，可插进去即可

捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条

调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀

浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

千层压猪耳：

既然做了，一次就多做出来点，来客人了拿出来一切一拌就能上桌。

昨天在市场上买了6个猪耳朵，不要觉得这个猪耳朵难看，做好了我保证一吃就停不下来，下酒最佳选择。

第一步：处理猪耳朵

卖家处理得不是很干净，我再用火烧一下。用火烧去多余的猪毛。然后清洗干净。

第二步：先把耳朵简单煮一下

起锅烧水，倒入适量的高度白酒，条件允许的话，飞天茅台也可以凑合一下。

放入洗干净的猪耳朵，水开以后，煮一分钟就可以捞出来。

第三步：做卤汁

下面， 我们炒一个糖色，

锅里加入一勺植物油，抓一把冰糖。用小火慢慢地把冰糖熬化。颜色会逐渐地加深。

先由**变成浅棕色，然后开始冒出密集的小泡，倒入葱姜。随便的炒两下。然后加入清水，在加水的同时 把火力开到15000瓦。

清水瞬间沸腾，然后持续地加水，水量估计着能高过放入的猪耳朵就可以了。

加入几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、一小块桂皮、两粒栀子、两粒白果、几片白芷， 两粒肉蔻、一小把陈皮。

一把花椒、一把辣椒。再加入老抽上一下色。

加入蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉。最后来一些料酒。

然后熬上5分钟，把香料的味道熬出来。香味熬出来以后，把汤水倒到铝锅里面，卤制的东西用铝锅才不会发黑。

没有铝锅，我就找了高压锅代替。

第四步：卤猪耳

放入猪耳朵，开大火，把水煮开，水开以后 改为小火。在煮的过程高压锅不用盖盖子。中途经常用筷子翻一下。

用小火持续煮40分钟以上，要是能闻到很浓的香料味，就把香料用筷子夹出来。汤水也逐渐变少了，猪耳朵颜色也变成红色了。

用筷子轻轻一扎就透。猪耳朵基本已经煮烂。

第五步：收汁

这个时候我们把猪耳朵用筷子夹出来，继续开火，把锅里面的汤汁熬至浓稠。

猪耳朵稍微晾一下。但是也不能太凉，要稍微有点烫手。把猪耳朵摆放在盒子里边，下边要铺上保鲜膜。把猪耳朵摆整齐以后，稍微淋一点刚才熬制浓稠的汤汁。

但是汤汁也不要太多。我们用保鲜膜把猪耳朵包起来。多包裹几层。把猪耳朵包严实就可以了。

注意：操作的时候不是很好操作，又滑又黏又烫手。包严实以后，用牙签在上面扎一些小孔。便于排除里面的空气。

然后放在一个盒子里边，压上一个菜板，上面压上重物。压一个晚上。过了一个晚上，我们打开看一下怎么样了。用刀划开保鲜膜，非常的完美。

我们切开一头看一下，非常的漂亮，一层一层的。里面的花纹，完美，beautiful，弹性十足。

切好以后，咬一口，又脆又弹，再放上一碟辣椒汁，摆盘上桌它就是这桌上最靓的一道下酒菜。

可以，当然可以一起凉拌！猪耳朵、青椒和海带丝都是常见的食材，它们在凉拌菜中可以搭配得很好。以下是一个简单的凉拌猪耳朵、青椒和海带丝的做法：

材料：

- 猪耳朵：适量

- 青椒：适量

- 海带丝：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 香油：适量

步骤：

1. 将猪耳朵洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后将猪耳朵切成薄片或丝状备用。

2. 青椒洗净，去籽，切成细丝。

3. 海带丝用清水泡软后捞出备用。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 取一个大碗，将猪耳朵、青椒和海带丝放入碗中。

6. 加入适量的酱油、醋、食盐、白糖和香油，根据个人口味调整调料的用量。

7. 加入葱姜蒜末，拌匀均匀。

8. 放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

9. 凉拌猪耳朵、青椒和海带丝可以作为开胃菜或配菜食用。

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用营养价值：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

用料： 猪耳1只、大葱2根、黄瓜半根、老姜1小块、八角1颗、三奈1颗、小茴香1小抓、复合酱油适量、油辣椒适量、白糖少许、花椒少许、白芝麻适量；

做法

1.准备材料，锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、三角、八奈、小茴香；

2.大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；

3.拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）；

家常凉拌菜的做法：

有很多快手菜可以推荐，可以是素的，也可以是荤素搭配的

荤菜可以买半成品自己加工下

下面分享下做法：

猪耳朵拌黄瓜丝

材料：卤猪耳朵1个、黄瓜1根、洋葱1个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，买的是卤猪耳朵，卤香味浓

2.将猪耳朵切成丝

3.黄瓜先切成片，再切成丝

4.洋葱切成丝，香菜切小段，大蒜切末

5.将黄瓜丝，猪耳朵丝，洋葱丝放在大碗内，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，生抽

6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

凉拌牛肉

材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

做法：

1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用

2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉

3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙

4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁

5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可

家常凉拌豆皮

材料：黄瓜2根、干豆腐3张、绿豆芽300克、粉丝1把、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，干豆腐是东北叫法，有的地方叫：豆皮，千张，绿豆芽投洗干净。

2.把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫软，再用温水将粉丝泡发，将粉丝泡发至无硬芯。

3.将黄瓜先切成片，再切成丝

4.干豆腐顺长切成两半,再叠在一起，把干豆腐切成细丝。

5.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出，放在凉白开中投凉，捞出攥净水分待用。

6.锅内水再重新烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在凉白开水中投凉，捞出沥净水分。

7.将绿豆芽、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝放在盆内，加入盐、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。有香菜放些香菜更好。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

拌猪耳朵

简介质地脆嫩，麻辣鲜香。

材料

主料：猪耳500克，

调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

做法

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；

3.捞出后用冷水漂上；

4.葱切末；

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

猪耳的营养价值

猪耳含有丰厚的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物以及微量元素钙、磷、铁等。每100克猪耳的营养成分含量为水分69.4克、能量176千卡、蛋白质19.1克、脂肪11.1克、胆固醇92毫克、灰分0.4克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、维生素e0.85毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠68.2毫克、镁3毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、硒4.02微克、锰0.01毫克。适于一般人群均可食用。尤适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳的功效与作用

猪耳具有补虚损、健脾胃的成效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，猪耳朵养分丰厚，食用能够提高人的体质，一同猪耳中含有许多的胶质，这些胶质能够起到必定的丰胸成效，也能让食用者的体重明显添加，还能调度气血，根绝贫血和气虚等症状的呈现。

猪耳的常见做法

猪耳朵望文生义就是猪的耳朵，是我们日常中比较常见的食材之一，猪耳朵含有丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，有保健脾胃的功效，猪耳朵的口感不只香脆，并且吃起来也不油腻，特别是卤过的猪耳朵最好吃了，但是猪耳朵的食用方法还是十分多。猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。

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