制作方法:

1、棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒，将之融化。

2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团 。

3、将做好的蛋糕放在容器里面，盖好保鲜膜，冷藏一个小时即可。

翻糖，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

翻糖纸杯蛋糕

食材明细

低筋面粉 140g

黄油 55g

细砂糖 150g

蛋 1只

可可粉 5g

酸奶 120g

盐少许

苏打粉1g

香草精2g

步骤

1、黄油软化轻轻打发

2、混合黄油和糖

3、打发至非常膨胀

4、分三次加入蛋搅拌均匀

5、可可粉，和香草粉拌均匀

6、酸奶加少许盐，加入轻轻搅拌

7、分次加入过筛后的面粉及苏打粉

8、放入纸杯8分满，烤箱预热5分钟，烤温上下度190，20-25分钟。牙签插入没有面糊带出即出炉。

9、等蛋糕冷却之后开始将糖衣擀平做自己的想做的造型

10、随心所欲的造型

11、猜小朋友们一下子舍不得吃，可观能会放在家中赏二天。

12、装在一个小蛋糕包装盒内，是一款不错的小同学们间赠送的生日礼物。

做法

4.9*4.5蛋糕杯8个

将蛋黄、细砂糖、盐放入盆中，利用隔水加热让蛋黄湖温度在40°c之间，用电动打蛋器搅打至面糊画线有纹路。

蛋黄糊加入1/2量牛奶用刮刀拌匀，再加入1/2量过筛低筋面粉与泡打粉拌匀，然后倒入剩下牛奶与面粉轻轻拌匀。

取少量面糊与融化的无盐奶油拌匀，再倒回面糊中搅拌均匀。

将搅拌均匀的面糊装入挤花袋。

将面糊均匀挤入蛋糕杯中（约6~7分满），并轻敲几下排出空气。

放进已预热180°C烤箱内烘烤15分钟，再掉头烤约5分钟，取出轻敲几下烤盘再置凉备用。

翻糖制作→前置作业1：耐热容器涂上一层无盐奶油。

前置作业2：糖粉过筛备用。

将棉花糖放入，再将温水平均洒上，隔水加热融化。将1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上，利用糖粉做阻隔才不会沾粘，使用折叠的方式将棉花糖与糖粉慢慢混合均匀。

取出再加入剩下1/2糖粉，将棉花糖搓揉到类似耳垂柔软光滑的程度即可。

视制作的主题题材，将翻糖分成适合大小，加入食用色膏染色。※调完色的翻糖，一定要用保鲜膜包好防止干掉。※翻糖未使用完毕，可冷藏保存，若需使用前置于室温30分钟后再行使用。

利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。（没有工具就用手塑型）

主料

糖粉100g

黄油250g

方法/步骤

1

不知道大家对翻糖熟不熟悉,做翻糖蛋糕要用到两种翻糖,一种是干佩斯,塑型用,一种是翻糖膏,做糖皮,也就是盖在蛋糕上的那层皮.

先拿了块干佩斯做糖花试试.把小块干佩斯揉软,擀成薄片,再用切模切出花瓣,之后再手工调整造型这就是我第一次的两朵花,干佩斯太硬,不柔韧,花瓣支楞着,花边还有裂纹.

2

这可怎么是好,这么硬的面,难道就废了?头疼.想了想,往干佩斯里和了点白油,(油脂,防粘用的)再试,是不是好些了? 面柔韧了很多,花边也没有裂.不过按我的要求,花瓣还是不够生动.

3

做几个小花试试

4

穿上衣服看看,暂时木有头

5

上头.头大概压出眼窝和鼻子的轮廓.由于我是在铁丝上补的翻糖,所以手脚很难弄均匀现在看得出是什么造型了吧~~

原先的想法是女孩坐着拉小提琴,可是可是,我之前不是说翻糖在制作过程中很软吗,而干得又很快,一旦干了就完全不能修改.这不,胳膊咔崩断了,只好砍了胳膊,改垂手状.恩,还加了帽子和头发画了眼睛.人偶基本完成

做女孩身边的花枝

上面是第一天，第二天开始烤蛋糕.没错这个蛋糕我整整做了两天因为翻糖很重,威风和海绵蛋糕都容易被压垮.所以一般都用重油蛋糕胚.只有做了才知道....黄油...糖....不要命也不要钱

多烤两个杯子蛋糕的作用是这个,先模拟一下

白油,糖粉和蛋清做成蛋白糖霜,抹在蛋糕外面.粘糖皮用的,非常牢

擀糖皮.这次不是干佩斯,是翻糖膏.延展性非常好.包蛋糕胚专用

蛋糕包好后,激动人心的时刻来啦.来来来,快把我的娃娃放上去.

好吧,没有人看,也要放成品啊..

再来个背面

这些是用到的工具

主料：低筋面粉150克、鸡蛋300克、色拉油150克、食盐少许、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克。

做法：

1、 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白放入无水无油的干净盆中， 蛋黄放置装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀。

2再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀。

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。

4、加入几滴白醋， 继续搅拌。

5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。

6、将混合液， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中下层， 40分钟后取出。

7、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀,混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。

8、放入烤箱30分钟即可食用。

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