今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊糖醋排骨餐厅做法,以下观点希望能帮助到您。
饭店糖醋排骨的做法答饭店糖醋排骨的做法如下:
1、主料:小排500克。
2、辅料:料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
3、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
4、用耐燃一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍友散20分钟。
5、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可好亩氏以省油,只要翻身的勤就好了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
中餐厅版糖醋排骨的做法步骤图,怎么做好吃答用料
主料
排骨1000克
调料
酱油
15毫升
醋
50毫升
葱
1根
姜
半块
八角
2粒
花椒
20粒
干辣椒
2个
料酒
15毫升
白糖
20克
糖醋排骨的做法
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒激乱扒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热,倒入调料汁
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻陪丛炒均匀
6.倒明昌入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
饭店糖醋排骨的做法答饭店糖醋排骨的做法如下:
工具/材料:猪排骨750克、小葱3根、生姜1块、单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒、清水、锅。
1、排骨冷水下锅,加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥孝亏橡增香。然后开大火开始对排骨进行焯水空差处理。
2、大火烧开再煮30分钟,在第20分钟的时候我们加1勺盐进去,先让排骨入一个底味,有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去,这样在吃排骨的时候就不会外面有味,而肉里面没问的问题了。
3、起锅多加些油,大火把油温升到6成热的时候下排骨,6成热的油温在180度左右,这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化,这样就可以锁住肉里面的水分不流失,吃起来才能有外焦里嫩的口感,要不然吃起来就会变得很柴而口感不好。
4、排骨下锅后要多翻动,让排骨受热均匀,炸出来的效果才更好,这个排骨我们总得要炸2遍,第一遍目的是让排骨定型,炸到排骨表面有点金黄就可以捞出。
5、我们把油温升高到8成热,再对排骨进行复炸,这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆,吃起来的口感更好,排骨高油温下锅后要多翻动,大概有20秒左右就要捞出控油备用。
6、锅内加入250克原汁原味的小高汤,然后加入30粒单晶冰糖,开大火把冰糖熬化。
7、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动,这样冰糖才能受热均匀,也不会出现糊底的现象。把大火改成小火,然后加入1.5克盐进去。
8、加入50克香醋,醋下锅后要搅拌均匀。
9、要不停地搅拌,把糖醋汁收到有浓稠感就可以。
10、把炸好的排骨倒入锅内,快速地翻炒均匀,让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。
11、不需要炒太久,只要翻炒均匀,排骨裹上糖醋汁即可出巧旁锅装盘。
明白了糖醋排骨餐厅做法的一些关键内容,希望能够给你的生活带来一丝便捷,倘若你要认识和深入了解其他内容,可以点击窝牛号的其他页面。
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