捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象，将豆子拌上面粉裹匀，使粒粒黄豆都沾上面粉，在木板上铺一布块，把豆子均匀摊开，上面最好覆盖蓖麻叶，加报纸，怕温度不够可加盖棉垫，捂严发酵。发酵至白色菌毛继转淡青**菌毛，取出，晒干晒豆时不能沾水，不能有蝇虫，以免细菌滋生，晒豆时，最好罩块纱窗，既通风又挡蝇虫。将晒干的酱豆搓去毛毛备用。

新鲜西瓜洗净擦干，准备容器，小缸或玻璃制品都可，刷净用少许白酒消毒。西瓜酱比例：豆子1斤，西瓜四斤，盐四两。一层酱豆放一层西瓜一层盐。不要把容器放满，七分满即可，以免晒制时发酵溢出。喜欢香料味，可在盆里放个香料包。

切记在配制过程中，手也要用白酒消毒，酱盆里不能沾油与水。配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。每天早晚搅酱一次，使其受热均匀。天气晴好，二十多天左右红彤彤香色诱人的西瓜豆瓣酱就晒好了！可将晒好的酱盛在密封的容器里保存食用一年。食用时用油炒一下，可拌饭，沾食，做菜调料，红油油香喷喷的西瓜豆瓣酱味道妙不可言！西瓜酱豆的制作方法

1.黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。

2.煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。

3.西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，还有一层酱油，一层西瓜，一层盐。

4.准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。

5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。

6.然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。

摘要：西瓜和豆瓣酱看起来像是两种完全没有交集的食材，但是就有西瓜豆瓣酱的做法，西瓜豆瓣酱通常在夏季西瓜上市的时节，选用新鲜的西瓜和优质黄豆为原料，将黄豆煮熟后发酵，然后与西瓜按1：4的比例放置在坛中，添加适量食盐进行晒制，阳光充足一般晒20天左右即可。晒制西瓜豆瓣酱要注意不能粘生水，要防止蚊虫，暴晒期间不要打开坛子等。下面来了解一下西瓜豆瓣酱的做法吧。一、西瓜豆瓣酱的做法和配方

西瓜豆瓣酱是一种以黄豆、西瓜瓤为原料制成的豆瓣酱，其颜色红润、酱香纯正、口感香辣微甜，味道非常好，在夏季西瓜上市的时节，不妨在家中自制西瓜豆瓣酱，那么西瓜豆瓣酱怎么做呢？

1、泡酱豆，把买来的黄豆挑出霉烂坏豆与杂质，然后将黄豆放入水中泡胀，然后煮熟，沥去水份后放置在屋内不通风处捂一晚上。

2、捂过的熟黄豆开始有开始发酵的迹象，将豆子拌上面粉裹匀，使每粒黄豆都沾上面粉。

3、在木板上铺一块布，把豆子均匀摊开摆在布上，覆盖蓖麻叶、报纸捂严发酵，怕温度不够的话还可以加盖棉垫，不过夏季发酵温度一般是够的。

4、待豆子发酵长出白色菌毛，有转淡青**菌毛趋势时取出晒干，晒干后的豆子搓去菌毛备用。

5、新鲜西瓜洗净擦干，放在用白酒消毒过的容器中，然后按豆子：西瓜：盐=1：4：0.4的比例，一层酱豆放一层西瓜一层盐，放入腌制的容器中，注意不要放太满，大概放个七成左右即可，以免发酵时溢出。

6、放好后将坛子用干净纱布罩住坛口，放在阳光充足处暴晒，每日早晚搅酱一次，使其受热均匀。

7、在天气良好、太阳充足的情况下，大概晒个20天左右就可以了，筛好的西瓜豆瓣酱放在密封容器中可存放一年左右，需要用时取出用油炒一下即可。

二、西瓜豆酱怎么做好吃

西瓜豆瓣酱是晒制出的酱，如果要想晒出的酱色泽红润、香味诱人，那么就要注意晒制过程中对酱料进行好的调制，此外，晒制西瓜豆瓣酱注意事项还有：

1、晒制西瓜豆瓣酱时要注意，不要让酱料粘生水，如果遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内，防止生水、雨水淋入。

2、暴晒期间不要打开坛子口，以免影响发酵的程度以及口感。

3、在豆子发酵的过程中，由于是夏天，蚊虫较多，晒豆时是要防蚊虫的，因为蚊虫会滋生细菌，影响正常发酵菌种的工作，因此可以在晒豆时罩上一块纱窗，这样既能通风又能防蚊虫。

我上次做了捂黄豆，然后又做了西瓜酱豆，看到有人问西瓜酱豆的做法，下面我就给你们说说做法

1.按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄

碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝;

喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,

大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。

如果想学捂黄豆的做法，我头条里面发布的有，请关注

1.黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。

2.煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。

3.西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，还有一层酱油，一层西瓜，一层盐。

4.准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。

5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。

6.然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。

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