今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊优酸乳的做法,以下观点希望能帮助到您。

答芒果酸奶冰淇淋

用料

主料 淡奶油250克、优酸乳160克、芒果1个

辅料 白糖50克

芒果酸奶冰淇淋的做法

1.准备材料：芒好凯果一个、淡奶油250克、酸奶一杯

2.把芒果沿着皮内面把果肉切下来

3.把芒果肉放入料理机加入1勺白糖

4.倒入一杯酸奶打成芒果泥备用

5.淡奶油里加入40克白糖打发，打成体积膨大顺滑就孝雹好了，不要打过头

6.把打好的芒果酸奶泥加进淡奶油里搅拌均匀。

7.把冰淇淋桶的搅拌叶装好，再把做好的的冰淇淋液倒进事先冷冻好的冰淇淋桶内

8.关上面包机盖，选择友慎唤菜单11IMIX项，按启动键共20分钟，这时的冰激凌是软的，就可以吃了

9.如果想吃硬的，挖球吃，再放冰箱冷冻就可以了

答摸着不烫手为度

原料：

纯牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入脊隐牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

第二种

1.首先准备好少量酸奶,这个是作为乳酸菌的原料,比如说市面上卖的一些好一点牌子的酸奶都可以,注意,必须是酸牛奶,象什么优酸乳啊,或是那种小塑料盒装的不行,也就是说,要是那种原味的比较稠的新鲜酸奶.

2.根据个人需要,准备大量的牛奶,这个范围比较广了,塑料袋装的牛奶做出来效果最好将牛奶煮开,上面会出现一层奶油皮,将其去掉,让牛奶放置一会

3.将酸奶和糖搅拌均匀倒入牛奶中,根据奶的量放糖,我说的这个比例大概放了三勺糖吧.一般都是按照大概1:5(其实比例自己掌握,酸奶不用放太多)的比例吧:) 调和均匀.注意,要放入适量的糖,不然做出来会很酸,就没法吃了.不过也不能放太多糖,甜酸奶也不好吃:)反正自己摸索几次就知道了:)

4.将调和好的酸牛奶放入容器中,盖好盖子,放到恒温的状态:都是放到暖气上.或者也可以尝试把锅里做开水,关火,将酸奶放入,不过,让酸奶发酵需要一个比较长的时间,锅里的恒温比较难控制. 需要不断加热水,酸奶发酵的时间在暖气上大概要十来个小时,最好是头天晚上放好,第二天早晨就可以看到成果了:)在锅里三四个小时就行!

第三种美式做法

1. 煮沸（刚开即可）。

为什么？因为所用牛奶都是已经过期或快过期的，不煮的话杂菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。

煮的过程中要及时搅动，以免锅底烧煳。快开时及时灭火。

2。加糖

多少看自己喜欢多甜。

3。冷却

至微热。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（摄氏）。温度太高时加引子会杀死引子。

4。加引子

每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，搅拌均匀。

5。装瓶发酵

用塑料杯，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可，放如烤箱，加热。电烤箱只要见电热丝红了即可。切记温度太高时加引子会杀死引子的！

6。Enjoy!

自己做的酸奶和超市里买的有什么区别？

首先，乳酸菌的菌种会有不同。家养的乳酸菌数量少，一般只能依樱厅厅靠它自身的不断繁殖，属于“翻代菌”。而厂家的乳酸菌的种类、数量本来就多，投放到牛奶中发酵的是“直投菌”，成分更有效。

口味也肯定不一样伏梁。酸奶讲究口感，它的粘稠度、酸度都和发酵工艺有关，自己发酵，时间、温度掌握不好，酸奶会酸到令人无法入口。

自制酸奶卫生吗？

这取决于使用的器皿干不干净、是否能保证牛奶发酵时的环境无菌。

牛奶营养丰富，比人体更有利于细菌的生长和繁殖，如果没有做好消毒杀菌工作，空气里许多对人体有害的细菌也会悄悄在牛奶里大量繁殖。

厂家制作酸奶，发酵过程中牛奶不接触空气，所有器皿完全密封，且经过高温消毒，但家庭制作不会那么考究，所以，偶尔做着玩是可以的，如果天天做天天喝，难保哪天牛奶里混了其他“坏菌”，就会拉肚子。

除了这种家养的乳酸菌，有人用乳酸菌片发酵牛奶，更有人用买来的现成酸奶兑进牛奶里，制作酸奶。这些原理是对的，但问题和上面所说的一样，就怕卫生不达标。

乳酸菌从哪里来？

很久以前，牧民喜欢把装满牛奶的皮囊挂在马背上。皮囊被摩擦后发热，牛奶自然就会发酵。天气炎热，空气干燥，发酵后的牛奶的水分被蒸发，于是就有了一块块乳酸菌。它们很容易成活，繁殖又快，乳酸菌就这样被保留了下来。

答问题一：如何用纯牛奶制作成酸奶 告诉你最简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开，倒入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。需提醒注意的是：1.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。3.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

问题二：怎么用纯奶做酸奶？ 一步一步跟我做酸奶

原料准备：

1、酸奶 作用相当于定曲 口味自便 注意看清一定不要用有增稠剂的

2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、鲜奶（无抗为佳）

4、干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

开始

1 放白糖（后加也可以） 量随自己喜好增减

2 加酸奶

酸奶不用加太多 基本上遵循和鲜奶的比等于1：10的原则 即 普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了

3 加牛奶

搅拌均匀 加盖，放到温度高一点的地方

参考值：摄氏30度需12小时 按现在的室温可以放在暖气上会更快 然后 剩下的事情就交给乳酸菌自己处理了！我们要做的只是耐心地等上12个小时左右

5 成功！

开盖 温润爽滑浓香扑面

PS：放到外面或冰箱里冻上一阵再开动会更爽

加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶

问题三：用纯牛奶做酸奶需要煮开吗 让牛奶变酸

-材料：酸奶1瓶约200克，鲜奶1000克（250克/4袋，500克/2袋）

-做法：

工具在锅中煮沸（我用的工具包括：5个装酸奶的瓷瓶，大个儿的勺子和小个儿的勺子各一，食品夹子）；

牛奶煮开后根据自己的的口味加糖，搅拌均匀，晾至约38度左右，手感微温即可；

酸牛奶先在瓶中搅拌均匀，倒入煮过的牛奶中搅匀，装进干净的瓶子里；

把瓶子放入加了热水的大锅里保温，我自己有一个旧的压力锅，现在专门用来做酸奶。

5、6个小时后奶汁凝固，酸奶就做好了。做好的酸奶封好后放入冰箱保存。

我自己每次做5瓶，在三四天之内吃完。

做好的酸奶表面应该是凝固的光润的，如果有气泡或奶清过多（表面分离出的水分），就有些发酵过分，味道会比较差。

问题四：做酸奶一定要用纯牛奶吗 1、尽量选择放牧原生纯牛奶，不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉；2、酸奶机做前一定要用开水消毒 包括搅拌的勺子和酸奶机的盖子 起到杀菌的作用；3、牛奶不要太凉 如果很凉就要延长下发酵的时间；4、菌粉一定要冷冻保存；5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并且不停的搅拌，确保搅拌均匀后，在倒是剩下的牛奶，再次不停的搅拌；6、做的期间最好不要打开盖子 发酵大概10个小时左右；7、发酵好后冷藏8个小时 口感更好；

问题五：怎么把纯牛奶做成酸奶. 酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭茵后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸，当PH值达到一定程度时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。酸奶味道好、有营养，奶中的蛋白质变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素C、维生素B和叶酸等。家庭自制酸奶完全可行，使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的迟或酸奶，下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶：码洞伍

1. 准备工作。将做酸奶用的菌种（市面上销售的纯酸奶均可作菌颤镇种）、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保温箱（保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。）等都备好待用。

2. 容器灭菌.。用清洗干净的锅子盛水烧开，将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出，趁热将白糖放入（根据口味适量放入，一般130克鲜奶加白糖15克左右）。

3. 接种。将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟，使之温度达到45摄氏度左右。将加热后的袋装鲜奶，分别倒入发酵酸奶用的器皿中，搅拌使白糖充分溶解在奶中。将菌种分别接种到鲜奶中，再搅拌均匀。（使用经验菌种最好用“达能”纯白酸奶，一杯子125克的达能酸奶，可接种2000克的鲜奶。）

4. 前发酵。将接好种的鲜奶用保鲜膜封口，放入自制的保温箱中，上面放一小热水袋保温发酵，使之温度保持在35-40摄氏度之间。前发酵时间：夏季7-8小时左右，冬季10-12小时。冬季中间需要换一次热水袋。5. 后发酵。待酸奶凝固后，就可放入冰箱冷藏，进行后发酵。经12小时后发酵后即可食用。这样制作的酸奶保质期可达一星期左右，还可以作为下一次制作酸奶的种子。(使用达能纯白酸奶做种子，每次留一杯做种子，这样可接种3次。)喜欢吃酸奶的朋友不妨试一试，只要按上述要求，注意器皿严格消毒，就能防止周围环境中杂菌互干扰，并且保证吃上美味的酸奶。

问题六：怎样用鲜牛奶来制作酸奶 酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶互是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。

制作酸奶的材料

1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。

2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。

3.种菌 市售酸奶。

4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤

1.先将牛奶煮沸杀菌。

2.加入酸奶当做种菌。

3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。

4.经过步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。

前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。

这里要提醒你一些原则。

●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。

●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。

●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。

●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。

●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。

●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。

●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。

问题七：牛奶怎么制作成酸奶？ 1：准备材料酸奶、牛奶。

2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸。

3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。

4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。

5：倒入酸奶后，搅拌均匀。

6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。

7：放入电饭煲内，启动酸奶功能。

8：8小时候浓稠的酸奶就做好

注意:

1、自己制作酸奶需要一些现成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例为1：4，注意要挑选没有添加增稠剂的酸奶

2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油，最好事先用开水烫一下

3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧

4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠

5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟

问题八：如何正确在家做酸奶 可能是三个原因：1你买的牛奶里面掺水太多或者�袋装牛奶

2没发酵完全 3机器里面有油

我是新疆的，我妈妈做酸奶就是

1，打新鲜的牛奶烧熟，凉到温温得不要太烫

2倒入酸奶引子，就是那种散称酸奶，象那种盒装的都不行，因为已经过滤过了，没法发酵

3放到陶瓷盆子里，用筷子搅匀（注意整个过程中盆子，筷子都不能有油）

4放在太阳底下或者热的地方发酵12小时OK

我们做酸奶都不需要什么机器的

还有袋装奶像什么蒙牛，麦趣尔都做不成。我们试过

如果你是在内地打不上新鲜牛奶，和手工做的酸奶做引子估计做不出来

问题九：纯牛奶怎么做酸奶？ 去买一瓶酸奶（记着不是什么优酸乳类的酸奶饮料，是真正的酸奶，例如伊利原味酸奶，喝剩下的酸奶也可），留下小半杯，做引子，买两斤鲜牛奶，不要买包装盒里的牛奶，要生牛奶，盒装那种的做不成，牛奶烧开以后，盛出来放到不烫手的时候，把引子放进去，搅拌均匀，室温下4-5个小时后就可以食用了，好的酸奶是像豆腐脑一样的块状的

答一：准备一公升左右的鲜牛奶。葡萄干少许，大枣少许，白砂糖少许。链宏瓶装酸奶少许。（是酸奶，不是酸味奶）。 二：鲜牛奶煮沸约五分钟，依照个人口味加糖。葡萄干，红枣切丝放入。然后放凉至三十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀。（煮沸的道理是杀菌，密封好的盒装鲜奶可不用煮沸，但要加热到三十度左右） 三：准备一个可以密封的容器如：有盖的玻璃盆，大口的水杯均可。目的是密封和盛的时候方便。有盖的玻璃盆最好，缝隙处可以用湿毛巾围住。 四：将搅拌均匀的半成品放置在一个温度在三十度左右的地方发酵。重庆夏天光照少，但室外温度高。也可以放置在温水里，只是棚棚册隔一小时加热到三十度即可。（时间在四小时左右） 五：当玻璃盆的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。忌食热的酸牛奶。放置冰箱内降温。 整个过程结束，过程中最难的是发酵时候温度的控制，因为温度决定乳酸菌的生长环境。各位不要担心，人体肠道内多数细菌是有益的。乳酸菌便是其中之一。重和判庆口味多麻辣。多吃乳酸饮料有助消化系统正常工作。其次，自己动手制作的酸牛奶没有各种添加成分。

答优酸乳制作双皮奶的做法其实很简单，先将优酸乳煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久优酸乳表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地销没尘将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗优酸乳，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥察瞎地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖奶汁搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却亏禅，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完优酸乳如何做冰淇淋?，窝牛号相信你明白很多要点。

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