提起西安城，一幅幅画面就像牛羊肉泡馍味儿一样，原汁原味的流淌着老西安的风土人情。对于一个吃货来说，最先想到的绝对不是钟楼、大雁塔、兵马俑，而是咥一口魂游天外汤鲜肉烂的「牛羊肉泡馍」。

美味来之不易，好味道值得更多人知晓。今天推荐的这家泡馍馆，是一家保持传统手艺、传统味道的经典泡馍-----香米园老米家泡馍，位于旅游中心曲江。香米园老米家泡馍可不同于回坊的老米家， 我们是自有品牌，地地道道最正宗的"老西安"味儿。坚持保留食物本身的味道，不放任何添加

羊肉泡馍，早在先秦时期就有了羊羹的雏形，唐代时出现了"饦干馍"搭配羊汤的吃法，到了明代，在西安桥梓口开了一家专营泡馍的馆子，到了近现代羊肉泡馍更是大放异彩，成为驰名中外的西安第一吃。 苏东坡说"陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹"，这羊羹就是今天的羊肉泡馍。贾平凹在得知自己获得茅盾文学奖之后，只想上街用一碗羊肉泡馍犒赏自己。

中华美食千千万，唯有羊肉泡馍需要食客亲自动手与厨师共同完成。净手掰馍是一项古老的技法，是整个用餐过程中最具仪式感的环节。以前的西安城可没什么机器切馍的说法，想要吃一碗泡馍，就得自己亲手掰出来。具体掰成啥样还是有说道的，先一分为二，再二分为四，之后细细的掰成黄豆粒大小，吃什么样的口味掰多大的馍，店里有经验的大师傅会以馍定汤，从而煮出来的馍口感与味道也会有略微的差别。掰馍必须要细心，你要是掰的七零八碎大小不一，有性格的大师傅指定会给你退回来，根本进不了后厨。不好意思，这样的泡馍你敢吃人家还不敢煮呢！坏了名声算谁的！

长达半小时左右的掰馍之后，再交由后厨加上优质严选的牛羊肉、粉丝等配料经过旺火烹制。 煮得了一碗汤鲜馍筋的泡馍，翠绿的葱花、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝，浓郁的肉汤在大火中一点点的沸腾，汤中精华被馍粒充分吸收，大约3分钟多一点，一碗鲜香浓郁的泡馍就正式登场了。经过长时间炖煮的肉已经相当绵烂，拿着筷子蘸点辣子酱，配着清脆酸甜的糖蒜，沿着碗边向嘴里刨着吃，肉烂汤浓，满口溢香。

小炒泡馍也是时下最受欢迎的， 一勺油泼辣子一勺醋是整个小炒的精髓。汤头香、肉块大、酸辣适口，克里马擦拿起筷子刨着吃，酸酸辣辣、开胃爽口。

店里除了泡馍之外，还有很多特色清真菜品，酱牛肉是这里的招牌菜，自己卤制的牛肉肉里包筋，咸香酥烂，大片厚切，蘸着咱老陕都爱的油泼辣子蒜汁真是过瘾。

红烧牛尾酥烂而不散、胶质丰富，吃过之后你一定会记住这种入口即化的肉香久久不能忘怀。

芝麻里脊选用牛之里脊，其肉细嫩，与颗粒饱满、气味醇香的芝麻在热油里交融相汇，造就酥脆口感，正是一道绝佳美味。

香米园老米家泡馍在晚市还经营特色烧烤，烤肉涮肚小海鲜，通通都有，正宗的清真味。

烤羊肉串的精髓在于羊肉的品质，我们选用新鲜的优质绵羊肉，加上咸盐、孜然、辣椒面。才成为了一串肉质鲜嫩、肉汁充盈，色香味俱全肥瘦相宜的烤羊肉串。

西安人爱吃泡馍，不仅仅是单纯的爱吃泡馍，更多的是爱着泡馍里的浓缩生活，热爱着这座城市。一碗热气腾腾的泡馍释放被禁锢的神经，心和胃在这一刻都感到满足。伙计，下班一起去香米园老米家约碗泡馍吧！

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