山东这边有句俗话叫做：无鸡不成席。

意思就是说筵席上一定要有“鸡”。如果没有鸡，就不叫筵席了。

有鸡有鱼一是表明了对客人的尊重，另一方面的意思也是图个吉利。

“鸡”代表大吉大利，“鱼”代表着年年有余。

从中也可以看出，山东人对“鸡”的喜爱。

山东人的筵席

在山东“鸡”有很多种做法，有炒鸡、炖鸡、花椒鸡、烧鸡、风干鸡、扒鸡、酱鸡......

五花八门，只有你想不到，没有山东人做不到。[呲牙]

比较出名的有：临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜花椒鸡、泰安黏糊鸡、蛾子炖鸡......

临沂炒鸡

临沂人说：没有一只鸡能活着走出临沂。[捂脸]这说明了临沂人对炒鸡的热爱，以及餐饮消费市场的巨大。

穿行在临沂的大街小巷，到处可见的炒鸡店，每家生意都不错，每家做的炒鸡味道也各有特色。

临沂炒鸡一般选用小公鸡，切块后放入炒锅中加入葱、姜、大料煸炒，然后再放入炒鸡酱炒制，然后加水炖煮，出锅前再放入葱段、辣椒稍微翻炒即可。特点是：肉质香嫩、汁水浓郁。

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡跟临沂炒鸡的做法差不多，不过枣庄辣子鸡炒制的时候需要加醋，然后鸡肉块相对切的小一点，还有就是辣椒放得比较多。

枣庄辣子鸡的特点是：麻、辣、鲜、香。

泰安蛾子炖鸡

泰安这边出名的是“蛾子炖鸡”。这里所说的“蛾子”不是天上飞的蛾子，而是当地一种野生的菌类，也叫松蛾，营养价值极高。

蛾子炖鸡，一般选用生长了好几年的大公鸡，切块洗净之后，先跟葱姜大料一块炒制，然后加水炖煮，之后再放入洗好的蛾子，出锅前再放入鸡腰子、鸡血稍微煮一会即可。

蛾子炖鸡的特点：肉质鲜美，尤其鸡汤是美味，营养价值极高，再配上“土鏊子”烙制的葱花油饼，简直是美味绝伦。

莱芜花椒鸡

莱芜的花椒鸡也是一种美味，香嫩的鸡肉吃到嘴里，再配上花椒麻麻的感觉，定会让你欲罢不能。

风干鸡

还有风干鸡，好吃又筋道，跟牛肉干一样，最适合下酒。[啤酒]

还有扒鸡、酱鸡......

如果外地的小伙伴们来山东，有机会一定都要尝一下，保证你们不虚此行。[比心]

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