大家下午好，我是小编小鹿。看图你们看出点什么了吗？只看到美食，是不是？今天我跟大家介绍一下——潮汕的粿汁吧。对于粿汁，小编带你们从历史渊源来认识一下，60年代初，一名工人的薪资水平均在30元上下，也就是我们爷爷那一辈人，因此价格便宜的粿汁，在那时是很经济的传统小食之一。在那时，钱还是很值钱的呢，两、三角钱就可以买猪杂，只要花上数角钱，父辈们就可饱餐一顿，实实在在地吃上一顿。在当时，街边处处都可看到有人卖粿汁，吃粿汁的人也是十分多，粿汁已成为了人们一种日常。如今潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵，而且通过不断的添加新花样，越来越美味，时至今日。

制作过程：

潮汕粿汁的做法看似简单，但其实很讲究。

一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部一般都是要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆粘结在蒸器上。蒸好后的粿汁皮要挂于专制的晾“粿汁”片架上晾，较大的摊子户家里会有好几个架子呢。

粿汁皮一般要晾上三个小时，那样会比较干，不仅吃起来好吃，还好储存，不易坏。现在市面上大部分都是切成了三角形，煮完后粿汁皮都是卷卷的，嫩滑可口，米香味十足。

制作配料：

潮汕的粿汁往往会添加很多配料，配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的，不过粿汁皮当然还是潮汕粿汁的主料啦。

我们在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，记住，是沸水呀～然后调入糯米粉浆后慢慢煮熟，记住一定要边煮边搅拌，一来防止粿汁等都混成一团，二来能使每片既熟透又柔中带韧。

一般煮时，我们都会加入了提前准备好的米粉浆之后，粿汁的汤汁较稠，淋上特质的卤汁，再加上些配料，撒上小菜，就是一碗完美的粿汁了，在此要说一下，必不可少要加潮汕的粿肉，开吃之前搅拌一下，一碗香喷喷的粿汁即在眼前。

各地特色：

潮汕地区包括好几个地方，这几个地方之间的粿汁特色也颇不相同。

潮州粿汁：主要以卤汤为入主，卤汤是其重中之重，汤稠且色白，口感嫩滑，咸香可口；台粿汁：配以各类卤水等，虽肥但不腻。洪阳粿汁：汤清粿爽，较特别是其配有海鲜类，口味鲜甜，极具特色；果陇粿汁：历史较悠久的属咸肉粿汁，肉摊旁边随处可见到粿汁摊，新鲜的咸猪肉及特色的黑木耳，在潮汕各地区中较为独特，口味独特，让人回味无穷。

粿汁是广东潮汕等闽南语系地区的传统小吃，它的口感不同于粿条，比粿条更具弹性。在潮汕地区，很多东西因为方言不同，因而表达不同，但是有时是指同一个东西。

在潮汕，民间流传着“相争粿汁碗”的故事，十分喜好漂亮姑娘吃过粿汁的碗。

如果有一个一个非常漂亮的姑娘，到小贩摊上买粿汁吃。一般会看到有个男顾客在旁边站着，等着姑娘喝完粿汁，想要姑娘的碗，这时往往等到姑娘吃完，把碗还给小贩时，那男顾客就对小贩说：“这个碗不要洗，就用它舀一碗卖给我！”但是，都说人人想要，小老板自己也等着呢，常常自己舀了一碗，张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿，津津有味地吃起来。这是老一辈人流传的一个故事，在我们现在的生活中，就再不见这场景了呢。

恰巧小编家附近就有一家粿汁店，所以粿汁是小编从小吃到大的潮汕美食，有时候家里没有做饭，我们就全家出动去吃粿汁，浩浩荡荡的大军出动，在这里说一下， 我们潮汕家庭人口稍微有点点多。

小编多年的品尝经验总结潮汕粿汁最独特在于他的口感和汤汁，潮汕粿汁制作的过程繁杂，需要耐心和时间，这点其实是很多潮汕美食的共性，耐心和时间，灌注的都是心血，做好每一份美食，是潮汕人民心中的信仰，家家户户都有自己的拿手菜品，家家户户都有自己喜欢的潮汕美食。有机会来潮汕玩儿的话，记得，找一家不起眼，但是人多的粿汁小店，可能里面的座位很拥挤，没有大饭馆那样优雅的环境，但那是地地道道潮汕人做出来的地地道道的潮汕美味哟。

看完此文，对潮汕的美食是否又有深入的了解了呢？欢迎大家留言和小编就留美食哦！

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