海味馄饨

原料：

鲜虾仁4个、玉米粒200克、去皮马蹄20克、蟹柳20克、胡萝卜30克、馄饨皮4张、冰鲜袋装豌豆米5克、秋葵1 根、鸡蛋清半个、白糖5克、鸡汤20毫升、鸡油10克、盐、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.将鲜虾仁去掉沙线洗净，挤干水分，切成小粒。将去皮马蹄切成粒，蟹柳切成细丝。另将胡萝卜去皮，切成细丝，用少许盐腌一下（使其变软、变脆），挤干水分备用。

2.将虾仁粒、马蹄粒、蟹柳丝、胡萝卜丝纳盆，加盐、胡椒粉、鸡汤、鸡蛋清拌匀，搅打上劲即成虾仁馅。

3.将馄饨皮分别包入虾仁馅，再下入六成热油锅炸至色浅黄且熟透，捞出沥油后，在大圆盘中间摆成一排。

4.将玉米粒蒸熟后，倒入榨汁机内，加入开水100毫升打成浆，过滤取汁。玉米汁倒入净锅，调入盐、白糖，勾浓芡后加入鸡油搅匀，浇在盘子的一边，撒上汆熟的豌豆米，摆上斜刀切开汆熟的秋葵段，稍加装饰即可。

说明：将海鲜馄饨油炸后与玉米汁搭配，造型美观，营养健康，老少皆宜。

海参爱豆豆

原料：

海参皮250 克、干黄豆100 克、姜粒15 克、蒜粒15 克、姜片10克、葱片10克、泡野山椒粒20克、泡红小米椒粒20克、青尖椒圈30克、白糖1克、胡椒粉1克、鲜汤500毫升、辣鲜露20毫升、蚝油20克、藤椒油20毫升、葱油20毫升、鸡油30克、生粉、盐、味精、鸡精、鸡汁、色拉油各适量

制作：

1.干黄豆用水浸泡一晚发透，捞入高压锅内，加入开水1000毫升和盐5克，加盖上汽压4分钟，倒出沥水后，再下入三成热油锅拉油，倒出沥油备用。

2.将海参皮治净，切成大小均匀的丁，入水锅汆水，倒出沥干。

3.净锅入鸡油烧热，下入姜片、葱片炒香，倒入鲜汤，下海参丁，然后加入蚝油、鸡汁、白糖、胡椒粉煲入味，倒出用净毛巾搌干水分，裹上少许生粉后下入五成热油锅稍炸，倒出沥油备用。

4.净锅入鸡油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡野山椒粒、泡红小米椒粒炒香，然后放入黄豆、海参丁、蚝油、青尖椒圈翻炒，再勾薄芡，淋入辣鲜露、藤椒油、葱油炒匀，起锅摆盘，稍加装饰即成。

说明：海参皮汆水后裹上生粉油炸，目的是锁住海参皮里的水分，避免炒制时吐水，影响口感。成菜鲜辣爽口，海参脆爽。

水煮鱼

制作：

1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。

2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。

3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。

百合野米烩虾仁

原料：

青虾仁10只（约300克） 、大百合2 个（约80 克）、野米50克、鸡头米50克、胡萝卜粒10克、青菜粒10克、浓汤200毫升、金瓜汁、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡汁、水淀粉、化鸡油各适量

制作：

1.把青虾仁治净去虾线，从背部切开，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，投入沸水锅汆熟，捞出来沥水。另把百合掰成片后洗净，入沸水锅汆熟，胡萝卜粒、青菜粒也入沸水锅汆熟；野米、鸡头米洗净后，入笼蒸熟，待用。

2.净锅入浓汤烧沸，调入金瓜汁、盐、味精、鸡汁，放入熟青虾仁、熟百合、熟野米、熟鸡头米、熟胡萝卜粒、熟青菜粒，用水淀粉勾芡并淋化鸡油，出锅装盘即成。

小米虾丸

原料：

虾肉泥100克 猪肉末250克 小米200克 蟹子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量

制作：

1.把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水锅煮熟待用。

2.把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最后点缀上蟹子便好。

茶香鱼面

原料：

草鱼1条、绿茶汤50毫升、黄金芽20克、盐10克、胡椒粉5克、鸡蛋清、料酒、淀粉、鲜汤、味精、鸡精各适量

制作：

1.草鱼治净后取净肉片成片，漂去血水后捶打成鱼茸，纳碗加入鸡蛋清、料酒、淀粉、绿茶汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精搅拌均匀，装入裱花袋。

2.净锅上火，掺入清水烧至六成热，将鱼茸挤成鱼面，下入锅中煮熟，捞入6只碗中，掺入调好味的鲜汤，点缀黄金芽即成。

文思甜笋煮蚌仔

原料：

蚌仔40克甜笋150克韭黄100克泡藠头30克红萝卜20克鸭汤、色拉油各适量

制作：

1.将蚌仔治净，切成片，放冰水中浸泡。另把甜笋切丝，韭黄切碎，红萝卜切银针丝后入油锅炸成红萝卜松，待用。

2.锅入清水烧开，下甜笋丝汆断生，捞入碗中垫底，再加入蚌仔片，撒入韭黄碎，舀入调好的鸭汤，放入泡藠头，入笼蒸5分钟，取出放入红萝卜松即可。

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