八大菜系中，momo最喜欢川菜。朋友都说我是个假广东妹纸，说我怎么那么爱吃辣，还挺能吃辣。

因为第一份工作公司包中餐，老板是四川人，公司大部分同事也来自湖南、湖北、重庆等地方。所以午餐的供应餐厅按大部分人的口味选了一家川菜馆。

刚开始我是拒绝的，后面看到公司同事个个都吃的很欢，在他们安利下，我迈出了第一步。从此打开味觉的新世界，虽然麻、辣，但这味道的确上头，慢慢的，我也变成了一个无辣不欢的妹纸。我经常跟身边的朋友说，不吃辣，你真的少吃了好多好吃的东西。

还记得之前第一次吃的川菜就是川味椒麻鱼。清爽的鱼片，爽辣的青花椒，一口下去，鱼肉的柔嫩在麻味的衬托下，仿佛在舌尖上跳舞。

不知道最近是年纪大了，总是喜欢怀念过往。特别是当初让我忘不了的味道，今天就跟大家分享一下川味椒麻鱼的做法啦。我怀旧，你尝新。

食材：

龙利鱼 500g

豆芽 200g

藕片 200g

泡椒 20g

姜 15g

蒜 20g

子姜 40g

火锅底料 60g

小米辣 25g

线椒 40g

青花椒 30克

红花椒 20克

盐 少许

高汤（或清水）700毫升

做法：

巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜。

莲藕切片。

莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用。

姜、蒜切末，小米辣切丁，泡椒切碎，子姜切丝。

起锅烧油，放入泡椒炒香。

放入子姜丝，姜末、蒜末炒香后再放入火锅底料炒香。

把火锅底料炒化。

倒入高汤（或清水），煮开后放点盐。

放入腌制好的鱼片煮3-5分钟。

起锅前撒一把小青椒。

把鱼肉和汤捞起放在烫好的素菜上。

撒上青花椒：红花椒。

再浇上滚热的油。

Hi,我是momo，一名爱摄影、爱料理、爱分享美食的吃货。

最大的理想，就是生活周遭的所有的物品和我之间都有故事性。

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momo小贴士：

1.鱼片记得不能煮太久哦，会老也会散掉。放下鱼片的时候用筷子划散开来，不会粘成一团。

2.家里有高汤的朋友可以用高汤，没有的话用清水也可以。

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