鲜嫩弹牙的鱼丸几乎是无人能拒绝的鱼肉食法。鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

鱼丸在全国各地都，用不同的鱼制作出来的鱼丸风味各不相同，一般选择肉多刺少的鱼类来制作，最常见的是用草鱼来制作鱼丸了。鱼肉营养丰富，尤其对于挑食的孩子来说，做一个弹牙鱼丸给他们吃，绝对受到欢迎大吃不停的。要做鱼丸可以卖鱼处说是做鱼丸，卖鱼人就会将鱼处理好。

材料：草鱼一条 蛋清 盐 白胡椒粉 料酒 麻油 姜葱 淀粉

将买回来的鱼去皮取肉。

挑去刺。有料理机的话可以直接进料理机打成蓉，没有就手剁成蓉了，还有一种方法是用刀慢沿着鱼肉轻刮出蓉直到刮到鱼皮处。

用刀剁蓉做的鱼丸口感更好；

准备葱白和姜，加少打成汁备用

分两次倒入剁成蓉的鱼肉中，倒入蛋清，盐、白胡椒粉，少许麻油，用筷子顺时针方向搅拌到上劲；

抓起搅拌好的鱼蓉进行摔打，要摔二十次左右，使鱼丸具有弹性；

用手抓起鱼肉从虎口处挤出，用沾水的勺子舀出丸子入煮沸的水中；

煮至鱼丸浮起来捞起；

入冷水中浸泡后捞起沥水；

做好的鱼丸怎么吃都好吃，下汤只要随便加点香菜末都味道超级赞的，吃不完的用保鲜袋装好入冰箱冷冻。

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