大家好，今天咱们就来聊一聊山蕨菜吧！山蕨菜是一种野菜，在南北方地区都比较多见，而且在我国，蕨菜就有好几种，山蕨菜在我们这边，是一种产量比较多的野菜，同时，它还有一个比较好听的名字，叫做“吉祥菜”。所以很多人第一次吃过之后，就记住了这菜。

山蕨菜的口感和一般的野菜是有很大区别的，尤其是蛋白质和淀粉含量比较多，所以山蕨菜还是我们平时吃的蕨粉的来源。还可以为我们的身体带来各种营养物质。以前小时候，最开心的就是到了夏天，这种季节的山蕨菜产量最多，而且平常吃的蔬菜就那几种，所以偶尔吃一次野菜也很不错。山蕨菜有多种做法，可以炒，可凉拌，也可以腌渍，或者直接晒干。

山蕨菜可做成蕨粉，还有健脾益气的好处，比直接吃蕨菜更美味。而且夏天吃这道菜也十分合适，山蕨菜的味道比较清淡，还有降压祛痰、抗菌的作用，所以每到夏天，买凉拌菜，它也必不可少。但也有很多人都只知道它的味道好，不知道怎么做。今天就教大家山蕨菜的做法吧！感兴趣的朋友可以自己试一试！

因为上周周末，正好有时间，所以我就去老家山上挖了点山蕨菜，大家如果只能自己买，就在买的时候，注意挑选一下，尽量挑选嫩一点的，而且要新鲜点的，不然水分和营养都流失了。买回去之后，先把烂叶子或太老的都挑出来。



再把蕨菜先用水冲洗干净，把蕨菜放在碗里，加一点食盐进去，放置一晚上。这一步是用食盐腌渍蕨菜，去掉其中的碱味。蕨菜和竹笋一样，含有一些比较涩口的物质，所以要先腌渍，去除里面的味道。

腌制一晚之后，再把蕨菜捞起来，挤干水分，再把蕨菜放在锅里，加一点清水大火煮开，将蕨菜焯水。焯水之后的山蕨菜控干水，放在一边。再来准备其他的调料，把大蒜、生姜和辣椒都洗干净，该去皮的去皮，再拍碎放好。

锅里的油烧热之后，就可以把蕨菜下锅了，下锅之后立马翻炒，记住一定要大火快炒。炒出香味之后，再加一点盐调味，接着再把切碎的大蒜、生姜和辣椒一起放进去，继续炒。直到炒软炒熟之后再加一点生抽，稍微拌一拌即可出锅。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做爆炒山蕨菜的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试。你们大家喜欢这道菜吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！

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