此菜色泽红亮，鱼香味浓郁，外酥里嫩，是以郫县豆瓣加泡二荆条辣椒为主要调料制作的泡椒家常味菜式。酸甜微辣中有着鲜明的酱香、酸香，相较于纯鱼香味，整体味感更加厚实。食材不限定使用草鱼，各类鱼均可，以细刺少或无刺的最佳。

原料:鲜草鱼400克葱花20克姜末10克蒜末15克

郫县豆瓣(剁细)20克泡二荆条辣椒末20克生抽5毫升陈

醋10毫升料酒10毫升川盐3克味精3克白糖15克面粉

150克湿淀粉40克鲜汤200毫升色拉油1000毫升(约耗

125毫升)

制法:

1.将鲜草鱼治净，切成长约8厘米、厚1.5厘米的长条，用川

盐、料酒码味。取一碗放入面粉及清水，搅匀成面糊。

2.锅人色拉油大火烧至六成热，鱼条挂匀面糊，依次下人锅

中炸熟定型，捞出。待油温升至八成热，再下人鱼条炸至皮脆且

色金黄，捞出沥油装盘。

3.净锅下色拉油50毫升，中火烧至五成热，下人郫县互瓣

泡二荆条辣椒末炒至油色红亮，放人姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧

沸。调入川盐、白糖、生抽、味精，用湿淀粉勾芡收汁，出锅前

下陈醋搅匀，淋在鱼条上，撒上葱花即成。

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