哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘，今天我们的招牌菜是魩仔鱼炒韭菜。（做法中的诀窍与重点同学们请看到最后）

固然说是农历二月的韭菜是最好吃的，但只需是妈种的菜，我很少会拒绝不拿的，除非是给太多了；妈不种非时节性的菜，只是韭菜就不断长得不错，所以也就没有时机将它连根拔除。

妈晓得我要上班又要煮饭也很累，要挑拣韭菜这么细的菜会花上很多时间，所以妈会将菜挑拣洁净再给我带回台北煮，真的是超感激妈的。

材料：韭菜、魩仔鱼、蒜头、辣椒。

调味料：盐、米酒。

做法：

1.魩仔鱼略微洗一下(不用泡水)沥干水份；蒜头去皮切碎；辣椒切小段备用。

2.韭菜挑掉黄叶后洗净，将韭菜头对齐切掉前面一小段(约0.5公分)不要，再将梗与叶分开切大段；准备少许滚水。

注：不耐煮的叶菜类，若不是用铁锅炽热炒的话，颜色很容易就变黑，用滚水替代冷水，能缩短煮的时间，颜色就会比拟翠绿。

3.热锅，倒入适量的油，爆香蒜末及辣椒，先放入韭菜梗 (我失误了，忘了要先把魩仔鱼炒香再放韭菜梗才对啦)，倒入少许滚水先炒软，再放入魩仔鱼及少许米酒。

4.放入剩下的韭菜叶，再倒入少许滚水(方才剩下的滚水)翻炒至软，调味后即可起锅。

参加魩仔鱼就等于加了味精一样，让这道菜吃起来更鲜甜。

上面红色的文字就是窍门与重点。

完成

总用时30分

招待不周，敬请品尝

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