用料

猪脚；黄豆；花生；葱姜；料酒；盐

做法

花生，黄豆提前浸泡6-8小时

猪脚用镊子拔去杂毛洗净

猪脚斩块，焯水、再洗净

汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫

加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可

黄豆烧牛腱

用料

干黄豆约80g（如果爱吃黄豆可以自行增加）；美味鲜酱油50g；番茄膏20g；牛腱肉约650g；黄豆酱20g；料酒20g；冰糖20g

做法

牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净

先预热锅子，锅内下少许油

油热之后下黄豆翻炒

炒到豆子表面有点焦黄，皮有点皱巴

下牛肉和除冰糖外的所有调味料

继续翻炒几分钟，炒出酱香味

倒入温水（天冷水温低，如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害）

煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右

到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多，可以开中火略收。（炖煮的时间跟使用的锅具，火候都有关系，请自行调整，直到肉用筷子可以轻松戳穿即可）

猪骨黄豆苦瓜汤

用料

苦瓜1个；黄豆200克；猪骨500克；清水6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）

做法

猪骨飞水，冲洗干净血沫

苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块

苦瓜飞水，这样可以去除苦味

黄豆清洗干净

黄豆和猪骨放进锅里，加入清水

加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序

煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可

喝汤、吃苦瓜、啃猪骨

蟹黄豆腐

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块

火腿切丁

取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。

小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。

小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

倒入豆腐，略微逛锅

加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

黄豆苦瓜排骨汤

用料

排骨一条；苦瓜一根；黄豆适量；姜一块；盐适量

做法

黄豆先用清水浸泡2小时备用

排骨洗净斩寸段，开水焯烫后用冷水冲掉浮沫备用

苦瓜去内瓤切条，姜块拍松备用

砂锅放入泡好的黄豆和排骨，放入姜块，注满水，盖上盖，开火，大火烧开，转最小火煮约40-60分钟

打开锅盖，撇去浮油，倒入苦瓜盖上盖再小火煮15分钟，调入适量盐即可

黄豆焖猪手

用料

黄豆300G；猪手2个；清水适量；大葱3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3汤匙；酱油；花雕酒；蚝油；番茄酱1汤匙；盐1茶匙

做法

黄豆洗净用清水浸泡30分钟

猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净

锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金**的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色

锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料

水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

黄豆焖排骨

用料

黄豆100克；排骨350克；冬菇3朵；木耳少许；姜三片；花椒20粒；干辣椒一根；八角一颗；香叶两片

做法

黄豆最好用水泡一夜使用，冬菇和木耳一起泡发20分钟以上，切成小朵

把洗净用盐腌过的排骨下锅先煎一下，再下黄豆、冬菇和木耳以及配料

翻炒一下出香气即可加适量的水（可加点泡冬菇水）以及生抽、老抽加盖焖制约40分钟

焖制期间还可加点少许冰糖吊味，最后加少许盐调味即可开吃

黄豆粉饼干

用料

低筋粉80克；熟黄豆粉20克；熟核桃仁（打碎）20克；糖30克；盐1小撮；植物油2大勺；豆浆(或牛奶）2大勺；（1大勺=15ml）

做法

低粉、熟黄豆粉、熟核桃碎、糖和盐放在盆中，混合均匀。

加入植物油和豆浆（或牛奶）快速混合成团。

放入保鲜袋中擀成厚约0.5cm的片状，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。

将松弛后的面团取出，切成约2cm*6cm的条状，间隔排在烤盘上，表面用筷子尖戳出均匀的小孔。

放入已经预热到170℃的烤箱，烘烤20分钟左右，关火后在烤箱中继续焖10几分钟至脆硬再出炉。

黄豆芽炒肉丝

用料

黄豆芽；瘦肉；蒜、姜、干辣椒；油、料酒、酱油、盐、花椒油、鸡精

做法

清洗黄豆芽，去除外壳。拿个大点的盆，水一定要没过豆芽，黄豆芽会下沉，外壳会上浮，这样就很容易去除外壳了。

清洗完的黄豆芽，待用。

瘦肉切丝

蒜2瓣，姜一小块，干辣椒3个，切碎待用。

冷锅热油，下肉丝翻炒，加入料酒，肉丝炒变色后，加入酱油，以及蒜姜干辣椒，炒匀后扒一边。

加入黄豆芽翻炒，豆芽变软后加盐，继续翻炒，然后加入花椒油和鸡精，炒匀即可盛盘。

黄豆粉戚风蛋糕

用料

鸡蛋3个(小号，去壳150克以内)；无味植物油35克；豆浆50克(或水47克)；低筋面粉10克；熟黄豆粉40克；细砂糖35克；淀粉10克

做法

准备材料：蛋白和蛋黄分开。植物油和豆浆称在一个盆里，蛋黄也放一起。低筋粉和黄豆粉称在一起，只要不是特别陈，严重结块的粉，一般不用过筛。细砂糖和淀粉称在一起，用来打发蛋白。

蛋白打成粗泡，细砂糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。

打到介于湿性和干性发泡之间的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩，但不会柔软下垂。打完的蛋白暂时放一边。

打蛋头不用洗，把植物油、豆浆和蛋黄一并搅打乳化。

粉类倒进去，搅拌机开打之前先手工搅拌几下，避免干粉飞扬，再开机快速打匀。

先取大约1/3的蛋白霜，和面糊大致混匀。

再倒回剩下的蛋白霜里面，彻底翻拌均匀。

装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。烤箱提前预热，170度烘烤30分钟。

出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。

隔夜味道更好（当然新鲜出炉也是很好吃的）。如果能忍耐到隔夜，晾凉之后连模子一起套上保鲜袋，吃之前再脱模。

单吃已然很美了。

可选项：淡奶油里加一点黑糖或者红糖打到六七分发，淋在蛋糕上，再筛一层熟黄豆粉，格外加分。

买过好多牌子的黄豆粉，这是品质最好最香的一种。马克一下，只恐怕不好找。

呛炒黄豆芽

用料

黄豆芽；陈醋（香醋）；干辣椒；大蒜；生抽；盐

做法

黄豆芽去掉尾巴那一点，洗干净晾干水，大蒜拍破，干辣椒切断

多点油，爆香干辣椒大蒜，放豆芽大火煸炒半分钟，加一大勺陈醋，翻炒到差不多熟了加点生抽，盐。干炸黄豆的做法

黄豆在北方地区是一种常见的豆类，也常常做这种菜肴。黄豆是很多人都喜欢的菜，黄豆的做法有很多，其中酥炸黄豆就是一种做法。为了让大家尝到这种美味，我们就要了解酥炸黄豆的做法。那么到底酥炸黄豆的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家解答这一问题的。

黄豆(学名：Glycinemax)又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有**、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

用料

主料：黄豆适量

调料：色拉油适量、食盐适量、辣椒粉适量

酥炸黄豆的做法

1.黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用。

2.热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄(舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈)。

3.炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。

烹饪技巧

黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。

酥炸黄豆的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的一些夏天开胃菜，帮助我们改善自身的食欲不振。最后也希望我们都能做出美味的菜肴，让我们在炎炎夏日里都有一个好胃口!

1、先用盐水泡软黄豆；

2、再来把黄豆晾干水分；

3、把油烧至二成热就开始放黄豆 记住要用小火炸。

做法编辑

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）

2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分

3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。

4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。

5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行

6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸

7.取出铺开在纸上，吸油

8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

1、黄豆提前一夜泡发。2、捞出沥水。3、放入锅中。4、倒油没过黄豆。5、开小火慢炸。6、炸好舀入盘中。7、趁热放适量盐拌匀。

1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；

2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中；

3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉；

4. 入热油锅中炸至呈金**且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。

1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；

2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；

3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；

4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金**；

5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。

油酥豆的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

油酥黄豆的做法1?(酥香口感)

将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜

将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油

将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子

小火将豆子炸到变成金**，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响；捞出，晾一会，关火

再一次将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到金红色，豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆

将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的

主料：黄豆400g

辅料：八角3个 桂皮1块

调料：盐20g 白糖5g

步骤：1、黄豆浸泡12个小时，将坏豆子和没有泡发的豆子挑出，洗净灰尘。

2、大料洗净，把黄豆八角桂皮放入锅中，撒入盐和白糖。

3、倒入清水，大火煮开后，转中火煮20分钟。

4、最后开大火收干一点汤汁，让黄豆更加入味。

5、沥干水份，铺在太阳下，晒至表面皱巴巴的即可。

用来泡茶的豆子要多加一点盐，晒干一点。大料在八角桂皮的基础上还可以加入自己喜欢的香料，比如辣椒等。

黄豆做法大全。

猪脚黄豆汤，黄豆焖茄子，黄豆凤爪汤，黄豆煲猪手，佛手瓜黄豆鸡脚汤，黄豆肉皮冻，黄豆粉薄饼，黄豆酸菜煨猪手，蒜香黄豆，黄豆香菇煲猪蹄，海带黄豆芽汤，红烧黄豆腐，海带拌黄豆。

材料

干黄豆，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，五香粉，食盐，橄榄油

做法

1.准备适量干黄豆

2.干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上

3.至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右

4.锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒

5.撒入适量五香粉

6.根据各人口味放入适量食盐

7.泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右

8.煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油

9.用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油

10.炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒

11.随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩

12.转中小火继续用铲子不停的翻炒

13.炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金**转变

14.转小火继续用小铲子不停翻炒

15.炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火

16.炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用

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