今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酒糟豆腐乳的做法,以下观点希望能帮助到您。

答从很小开始家里每年暑假和寒假都要做醪糟，是我对发酵最初的印象。年复一年，每年都有那种醇甜的美好，“注意好容器干净，保温”，是每年爸爸都要叮嘱的。这么多年很少有失手的时候，只是在那个年代的东北，买酒药是一件比镇饥较麻烦的事情，经常是爸爸或者爸爸的同事出差从上海还有四川带回来。后来有了TB，从山东一个卖家手里买过，那个酒曲酒味很重，也很好吃，当时还和他交流过做醪糟的经验，后来再买的时候，已经找不到那个卖家了。现在最常用的是安琪的酒曲，一袋8克，很方便，超市就能买到，价格也很便宜。

很多年前看过一本日本杂志里面发酵酒的文章，里面各种瓶瓶罐罐，。深深的印在脑海里，时不时的跳出来。家里每年秋天做的葡萄酒，冬夏两季的米酒，日常的无糖酸奶，果味酸奶。还有随时有的鲁邦种，葡萄种

对发酵的热爱，有租旅雹点说不清，放不下的迷恋。

今年看电视的美食节目里看到做弊帆豆腐乳，一盘盘豆腐块 经过反复发酵成细腻香醇的豆腐乳，那种感觉真美好，没有专用的菌，家里有没吃完的醪糟和一条豆腐 试了一下，竟然完胜买的，完全按照自己喜好调的口味，喜欢的不得了，而且因为是酒曲在里面 日久弥香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。

原料成本不高，操作也很简单，唯一需要的就是干净没有杂菌，还有就是时间。

时间给美食的加持是无法言喻的，耐心的期待着，本来就是一种美好吧。

米酒（醪糟）的做法：

用料

北豆腐 一块

辣椒粉 一勺

盐 两勺

花椒粉 一勺

红曲粉 一勺

麻椒油 少量

花生油 少量

醪糟 300克

用醪糟家庭自制豆腐乳的做法

老豆腐一块冲洗干净。

一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，别因为自己吃的豆腐乳很细腻，感觉南豆腐更象而买错了，操作的时候你会哭的。别看现在的模样不济，成品会让你惊喜。别相信那些卖的很渣的豆腐乳说是私房手做，做好的不是那个样子。（虽然目前还不知道是哪步出的差错，毕竟我没有遇到过）

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锅里放水煮十分钟，然后捞出来晾凉。很介意豆腥味的，可以用冷开水泡过换几次水。

从现在开始每一步都要保证清洁，不可以有杂菌，对后期的发酵有影响。

清洁是成败的要点之一。

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豆腐切块，大约1.5CM的见方，也可以按照你的喜好和容器来切，成品的体积不会有太大的变化，控一控水， 别太湿就好。

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准备好调料

这里做了两种口味的：

一种是原味的红腐乳，我们这里也叫红方，甜口，成品红色；另一种是麻辣的口味，我们家里的最爱。

辣椒面选你能承受的程度，要细一点的，卖相好。花椒面和盐。

醪糟必须要有活性的，发酵出来的，不能煮过。超市买的也不行，里面的工艺不用说，没有活力是一定的。我们要用的一个是醪糟的香味，最重要的是它的菌！

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瓶子也好，坛子也好，刷干净，开水烫好，控干。

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把醪糟汁过滤出来。

这次用的醪糟是燕麦发酵的，没有加太多的醪糟水，为了够用，把里面的米汁都挤出来了，有点浑浊，不太好看，想想古人云：莫笑农家腊酒浑 就这样的吧，下一次用糯米酒酿来做。自己发酵醪糟的话，可以加多一点水，出酒会够多。

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辣椒面，花椒粉，盐按照1：1：1混合在一起

喜欢五香粉的，更鲜的，可以加五香粉，鸡精你的口味你做主。

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豆腐块放到料碗里，每一面都粘满料

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依次蘸好，码到瓶子里，这一步看着和买的吧？

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这是红曲粉，（某宝买的发酵的红曲粉）和盐1：1混合

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也是依次蘸满，码进瓶子里。

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滤出来的米酒汁倒入码好豆腐块的瓶子里，高过豆腐块。如果米酒汁不够，可以加一些凉开水或者纯净水，矿泉水。别差得太多。影响发酵。

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麻辣口的用麻椒油封口，红曲的用的花生油。倒进去表面一层油就好，倒油为了隔绝空气，保证发酵，延长保质期。

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买了二斤豆腐，一共装了三瓶，切记一定不要装太满，给后面的发酵留出空间。

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第二天看，如果在冒泡泡，你离成功就进一步了，继续等待。时间会见证奇迹，十天以后就可以吃了。我一般等到半个月，虽然不知道为什么，估计是被大家总说的腌制时间不够会有亚硝酸盐吓的吧？

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小贴士

盐要多一点！防腐提升口味的，淡了容易酸。

如果两天还没有泡泡，只要没有发霉，没有酸味，可以用温水调一点酒药倒入瓶中，记得过程和容器要清洁！

成品有点软，很细腻，和买的豆腐的硬度也有关系，无论如何必须是老豆腐！含水量大的老豆腐可以把买来的豆腐用重物（不能一下子压烂的重量）压实一点去去水。

***不是传统的做法，成品没有外面那膜！

做之前，仔细看一下菜谱再操作，我能想到的基本都写上了。详细的自己都觉得有点唠叨。

答三和四美红方与糟方在制作方法和口感上存在显著的差异。

1. 制作方法：扮族三和四美红方是采用传统工艺酿造而成，整个生产过程不添加任何化学合成成分，是一种典型的绿色食品。糟方则是将白豆腐切成小块，用盐、料酒和多种香料腌制，然后在特制的容器中用酒糟密封，通过发酵形成独特的味道。

2. 外观口感：三和四美红方的外观呈红色，内部组织细腻，口感醇厚，风味独特，香气浓郁，微有回甘。糟方的外观则为白色，内部组织也有一定的孔隙度，口感以糟香为主，回味悠长。

总结来说，三和四美红方与糟方各有特点，乎缺耐具体选择哪种产品可以根据个人口味来决岁春定。

答豆腐乳怎么吃

豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以当作配料用来做菜。下面简单介绍一下做法：

一、腐乳土豆

准备土豆、腐乳、生抽、小葱。

土豆切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。

锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。

煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

二、腐乳烧肉

准备五花肉、腐乳、葱姜蒜、老抽、白砂糖。

五花肉切成1厘米的小块儿，腐乳嫌指块和腐乳汁倒入碗中调和成酱，葱姜蒜切好备用。

锅里倒入少量油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入调好的腐乳酱，加老抽小火慢炖40分钟后，加入白砂糖提鲜，即可出锅。

1、当做早餐陪着馒头吃，将豆腐乳当作咸菜来吃，这样的方式适合爱睡懒觉的人

2、把豆腐乳抹在馒头上扎着馒头吃，把油烧热六成油温下锅炸，炸至金黄起就可以吃啦，超级美味

3、包饺子，这种做法很少人能接受，不过对于酷爱豆腐乳的人铅并来说是一种非常享受的吃法，发的做法很简单，就是素三鲜的饺子鲜中直接放进去就可以啦

4:肉末炸豆腐乳，这种做法简直是人间美味了，将五花肉剁馅加入槐者迹生抽 淀粉 一点点的盐 然后稍微加一点水，把豆腐乳包裹着下锅炸 炸定型以后捞出来就可以美美的享受啦

就是我吃豆腐乳的几种方法，推荐你试试

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