炸茄子的面糊酥脆的技巧如下：

1、加入玉米淀粉或面粉来增加面糊的厚度和粘稠度，使其更容易附着在茄子上。

2、加入一些苏打粉或泡打粉，可以使面糊更加松脆。

3、在面糊中加入冰水或者啤酒，可以使面糊更加脆爽。

4、在炸茄子之前，将茄子均匀的沾上干淀粉，可以使面糊更好地附着在茄子上，同时也可以增加酥脆感。

5、在炸茄子时，可以控制油温，将油温控制在170-180℃之间，这样可以使面糊更快速的变得酥脆。

6、面糊中的水分过多或过少都会影响到蓬松度，因此要根据食谱中的比例控制好水分的添加量。

7、在制作过程中，要充分搅拌面糊，使面糊中的气泡均匀分布，从而达到蓬松的效果。

茄子的挑选技巧

1、看形状

一般茄子最基本的可分为两大类，一种是看起来笔直的，另一种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。一般情况，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好。

2、看颜色

购买茄子的时候还可以观察一下茄子的外观颜色。一般刚摘下来的新鲜茄子颜色都是比较深的，一般呈现深紫色，并且表面非常有光泽，这样的茄子说明很新鲜，水分充足。如果茄子表面有明显色差，并且黯淡无光，而且呈现出来的颜色是褐色的话，说明茄子已经存放很长时间了，已经不新鲜了，这样的茄子就不要买了。

材料:2根长茄子

辅料:面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、糖、油。

步骤:

1.材料准备好了。

2.茄子从中间切开，然后用斜刀切5-6次不要切，5-6次后再切。

3.翻炒糊，用3份面粉，1份玉米粉，少量泡打粉，盐，糖，油，水调成稀糊。

4.把油放进锅里，加热。

5.将茄子一个个裹上面糊。

6.在油锅里一个一个的煎。

7.煎至金**。

8.把油从滤器中取出来。

9.服务和享受。

1.淀粉:面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全粉没有松脆的味道。

2.油:面粉和淀粉按2: 1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油会让面糊变得又脆又厚。

3.面糊的状态:往面糊里倒水，一次加一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，流动就可以了。将茄子放入面糊中，面糊可以均匀的包裹在茄子表面。

油茄子方法：

1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

第二种方法：

1、将茄子、青椒去皮，洗净，切小块分别放入碗中，将鸡蛋打碎放入碗中，舀一小勺面粉加入，搅拌均匀，将西红柿去皮切碎放入碗中待用，蒜瓣切片。

2.将切好的茄子块倒入鸡蛋面糊中，搅拌均匀，让面糊挂在茄子上。

3.炒锅上火，倒入准备好的油，待油稍热，放入茄子块，炸至金黄捞出，控油后放入盘中，整个过程用小火。

4.炸完茄子后，将油倒出，油锅洗净再倒入少许新油，待油热放入蒜瓣，蒜瓣稍变色倒入青椒翻炒，带青椒快熟时，倒入切碎的西红柿，翻炒几下后加入调料，待西红柿汁丰富时，倒入炸好的茄子，这时不要翻炒，用小火让西红柿汁慢慢收，待成稠糊状时再翻炒，此时茄子已入味，关火装盘。

营养

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

河南面糊茄子做法：

1、用青茄子，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，半个番茄切成滚刀块，青椒去籽切成小块，红椒半个也切小块，再切一点彩椒片用来搭配颜色，准备几根小葱，葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜拍扁切成末。

2、食材准备完毕以后，开始调制脆皮糊。盆中倒入适量的清水，加入面粉、淀粉比例为1：1，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，调成能够拉丝的细腻面糊。然后倒入茄子拌匀，让面糊均匀包裹在茄子表面，先裹脆皮糊再炸，茄子外酥里嫩不吸油。

3、接着开始炸制，锅内多烧一些油，油温五成热时把茄块依次放入锅中，开中火炸两分钟。茄子定型以后轻轻推动防止粘连，茄子炸酥，表面呈金**时倒出来控油。

4、茄子炸过以后，锅内留底油放入蒜末和葱段爆香，然后加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱、番茄一起翻炒化开酱料，炒出番茄的红汁。放入辣椒翻炒，沿锅边淋入料酒，加入少许清水开大火收汁，同时开始调味，加入味精 、食盐、十三香、白糖、生抽。

5、汤汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓，在浓汤中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒与料汁翻匀，最后淋入明油提亮色泽即可出锅装盘。

成菜以后色泽非常漂亮，并且鲜香下饭。

我在家里炸鱼炸茄子炸藕都用一个面糊，用生面粉加上一点小苏打加盐就可以了(两把面放在碗里用一只筷子头在小苏打并瓶子里挑出一点就可以了’)加水调制成粥状饧十分钟炸制糊就做好了，把去了皮的茄子从中间切开，把茄子一半的平面放在木板平面用刀切成片(半公分)用一双筷子加茄片在糊里两面均匀沾调好的面糊放到温油中炸制成焦**捞出，撒上椒盐或孜然粉随意，需要提到的一点是如果茄片加点肉馅需提前将肉馅加葱姜末香油料生抽炒熟后在放在茄片中炸制(加肉的茄片切一公分再从中间切一刀不要切断中间加肉馅用这种方法再把茄盒放在油中炸制不宜分开)。

按照 面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，一个鸡蛋，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦；

炸茄盒是一道经典的家常菜，深受大家的喜爱，炸好后直接食用，表层蛋液的脆香，包裹着茄子的软嫩，内里肉馅的鲜香，一口下去，唇齿留香，让人欲罢不能。想要味道浓郁点的，也可以将炸好的茄盒二次加工，做成鱼香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根据个人喜好准备酱料，对于孩子来说，番茄酱是首选啊。

主要原料：茄子1根，肉末100g。

辅料：生粉15g，面粉15g，鸡蛋1个，五香粉少许，水30ml左右。

腌制肉末的调料：盐1g，生抽20ml，料酒10ml，姜末少许，葱末少许，生粉5g。

过程：

在现在的美食制作过程中，炸的东西或许必不可少了。而北方人都特别喜欢炸的东西，炸茄盒，炸藕盒等等。那么炸茄盒面糊不能用水调正确的方法是什么呢？要将面糊调的对，那样做出来的炸茄盒一定会非常美味。所以今天小编就对于怎样做出更好的炸茄盒来提一些建议。

在做炸茄盒时，我们要选择新鲜的茄子。同时要做好肉馅，那怎么来做好更加新鲜的肉馅呢，首先要选择新鲜的肉，然后将它剁成肉末加盐腌制一小会，再将肉馅用两片茄子片加在一起。这就是我们首先要准备的原材料了。这些原材料也是非常简单易做的，所以做炸茄盒是非常容易的。那面糊的调理才是最重要的。

做炸茄盒是面糊不能用水调，因为这样的面糊炸出来的更加不酥脆，也不会很好吃。如果想要做出更好吃的炸茄盒，我们需要将面糊用啤酒来调制。这样做出来的面糊就更加的酥脆，也会更加的香，同时在炸的过程中也不会变得软。所以一个面糊的成功是做这道炸料的最重要的步骤。然后再将刚才的炸鸡和裹上面糊最后一步就是进行炸了。

如果想要茄盒炸的更好，炸东西的过程也要精心制作。先将油倒入锅中，指温度到60度左右就可以下锅了。然后将刚才做好的炸茄盒慢慢的倒入锅中用小油炸，不停的用筷子搅便炸茄盒，以免炸得过于焦糊，所以我们在杂质结合的过程中，一定要注意温度，这样才会炸出来的炸茄盒和更加的酥脆和香脆，跟饭店里的基本上没有差别。而且这道菜也是非常简单易做的，有许多小孩都喜欢吃，所以妈妈可以尝试一下这道菜。以上就是小编对于炸茄盒的一些做法。

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