谷麻糖又名麦芽糖，自清末流传至今，是20世纪五十年代上杭客家地区最为流行的糖果食品。在庐丰畲族乡丰乐村，我哥和我嫂子手工制作麦芽糖20余年，用祖传的手艺延续客家美食。

麦芽糖看着白白胖胖，做起来非常非常的复杂了。其制作工序是：

1、浸麦出芽。把麦子用水浸72小时，待麦出芽1厘米左右，拿起麦芽用竹箕平铺开，待麦芽长至3厘米（不能使麦芽长处表色来）

2、洗米蒸米：糯米浸洗12小时后，放入大锅蒸3小时左右。

3、搭配发酵：用35斤蒸过的糯米配上半斤用刀切碎的麦芽，拌匀放入大桶内，四周用布围好，保持桶内温度在50度左右，使糯米在桶内发酵10小时。

4、压榨取汁：把发酵好的糯米麦芽用纱布包好，放出木制的榨架上榨出汁水。

5、煎熬：把压榨出来的汁水拿到锅里用旺火煎熬，煎熬至浆胶后取出使之冷却、凝固、待用。

6、捶打：熬好的谷麻糖浆胶为红褐色，将其用温火蒸软，伴以炒好的麻子、花生等香料反复捶打，并用手在攀架上用力攀拉，直至麻谷糖转为白色后，即可按需剪成大小不同的形状。

麦芽糖香甜滑韧，其汁可用来冲鸡蛋，未打锤的麦芽糖用于蒸鸡蛋，均有消食健胃润肺功能，尤得老人和小孩喜爱。

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