我们都知道全世界各地有很多国家，每个国家的饮食文化都有一些不同，这不单单体现在吃的东西有一些不同，最重要的是做饭的厨具以及厨房当中的一些调味料都有很大的不同我们去西餐厅或者是参加过一些西式厨房的朋友就应该知道老外做饭的话，平时最喜欢用的就是各种平底锅，但是看过我们中国大厨做饭的朋友应该都知道，我们中餐里边儿大厨做饭采用的都是各种大炒锅，而且每个大厨都练就了一门掂勺的绝技。再加上我们中国人一向有用铁锅的传统，用铁锅炒菜的话，能够让我们的菜当中额外的补充一些铁元素，顺带给我们补补铁。

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而且看过舌尖上的中国第三季的朋友，相信都对章丘铁锅印象十分深刻，我们使用的一些中餐炒菜锅都是用铁锅制作的，所以里边儿有一层工业机油，这种机油在平时用洗洁精这些清洗剂是洗不掉的，所以正常一些大厨在炒菜之前使用了一只新锅的话，就会先给我们的新锅开锅，开锅的过程也非常简单，就是利用大火将锅放在火上干烧，让里边的一些工业油直接随着高温去蒸发，可是这个传统老外哪能知道呢？看到我们的厨师把铁锅放在火上之后，烧的里边瞬间变色，而且锅底跟其它的部位颜色明显不一样了，还以为是中国厨师把铁锅给烧坏了。

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其实不只是一些大厨会为自己的新锅开锅，有些家庭买了铁锅之后回家也知道开过这个流程，可是有的时候为了方便省事，就会把我们从市场上买回家里边的猪肉外层的猪皮割下来，然后铺满整个锅的表面，开大火去烧，让猪皮很快的吸收锅里边的那些废弃的油脂，其实这个和一些大厨烧锅去开锅也是同样的原理，只不过他们采用的是不同的方法，最重要的是大厨开锅，根本就没有使用任何媒介，而家庭里边因为掌握不好烧锅的程度，所以只好采用猪皮，这种做法更加简便也更加容易操作。

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其实我们平时用的铁锅也一定要进行新锅去开锅，我们开锅能给我们的新锅带来很多好处，比如说放在大火上去干烧的话，能让锅面快速氧化，然后形成一层保护膜，在后续我们使用锅的时候，这层保护膜不容易破掉，就达到了不粘锅的效果。中国的厨艺真的是非常博大精深，对于这一点小技巧你们学会了吗？

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