今日在超市买鱼，看到牌子上写着“脆皖鱼”，以前并未听闻过此鱼，看它的样子很像草鱼，出于好奇便买了一条准备回家品尝。

上网查过才知，脆皖鱼，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

既然说此鱼请爽脆口，那我就做个油炸的糖醋口味尝尝吧。

用料：鱼块1000g；料酒、淀粉、番茄酱、白醋各4大勺；生抽、盐各1大勺；白糖4大勺；白胡椒粉 1小勺；泡打粉 半小勺；葱末、蒜末、姜末各1大勺；清水 适量。

第1步：

鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

第2步：

加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

第3步：

约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

第4步：

炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

第5步：

葱、姜、蒜切末，越碎越好。

第6步：

烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

第7步：

倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

今天首次尝试，感觉鱼块切的稍大，淀粉少了，番茄汁少了。大家如果尝试可以进行改进。不过整体口味还是比较不错，脆皖鱼的肉质果然对得起它的名字，比草鱼肉质紧密许多。冬天是此鱼投放市场的高峰期，推荐品尝。还可以切片做火锅食用，相信也一定不错。

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