对肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉总能够吸引到我，都能唤起脑海深处对肉的文化记忆。苏东坡有首诗叫《猪肉颂》，他是这样描写猪肉的："净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。"

可见，肉是每天早上催人醒的美食。对肉无法抵挡的热爱，在我行走遍万水千山后，最思念的还是故乡本土的葱花肉的纯粹。

小时候，家家户户都会自己做葱花肉。家乡的阿姨、阿婆们也常喜欢聚在一起，一边聊天一边做葱花肉。那质地柔软、味道鲜美的猪肉加上细葱的香气，再配以用面粉、红薯、鸡蛋调和好的面浆，在肉与面浆充分黏合之后，然后放入油锅中现炸。炸好的葱花肉，一阵诱人的香味瞬间扑鼻而来，惹得人直流口水。

那时候，常常躲在窗户边上，等阿婆们做好葱花肉，再弓着腰偷偷跑到厨房。阿婆总归是热心，也知道小孩子爱吃的特性，每次都会让我的双手捧满葱花肉。

炸熟之后的葱花肉又美味又饱满，葱花肉被一层由面粉、红薯粉、鸡蛋调和的料紧紧裹着，咬一口，馅一不小心就流出来了，满嘴都被粘上油腻腻的猪肉香，还有满满的喜悦。

这道美味的葱花肉从古至今都是衢州的一道名菜。人们延续传统的做法把这道美食保留了下来，成为这个地方的人世世代代口口相传的美食。

想要做好这道菜，首先讲究的是刀工。将上好的猪肉剁碎成肉沫，需要将肉反反复复放在刀口上碾，剁碎的肉放入盐、酱油、红薯粉，再用手将这些料与猪肉充分搅拌均匀，然后放置一旁腌制15分钟，使得猪肉的味道更鲜美。

葱花也要均匀切细，切好之后放置一旁备用。

等鲜猪肉腌好之后，将肉与葱花充分搅拌均匀。再将豆腐皮平铺在砧板上，把搅拌好的葱花肉用刀往豆腐皮上轻轻刮平，等一面刮平之后，将另外半边的豆腐皮轻轻盖上。

等豆腐皮紧紧吸附在葱花肉上，这时候就可以切了，把裹着豆皮的葱花肉按四分之一分配均匀后切。

这道菜除了刀工，还有就是做面浆的考究。准备一个大盘子，在盘内放入250克面粉，100克红薯粉，打入一个鸡蛋。加入少许清水，并将其打稀成面浆状。

做好后的面浆不能太稀也不能太浓稠，太稀了，在裹葱花肉的时候不能充分裹上，太浓稠了，整道菜就成了面浆味，葱花肉就成了这道菜的配角。

这个时候就会让人想到，做葱花肉这道菜好比拍摄一张优美的风景图，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。

所以，水的多少是这道工序的关键。当然，长久居住在这片地域的人们，对水的掌握已是了如指掌。

最后，就是烹饪葱花肉了。在锅中放入适量的油，等油到五成熟的时候，将葱花肉放入面浆之中，使得葱花肉均匀沾上面浆。然后将葱花肉放入锅中，这时候随着油温的热，葱花肉立马成型，再待面糊渐渐变成蛋黄色，就可以捞出锅了。这是葱花肉的第一次油炸。

葱花肉的第二次油炸，是将油烧至七分熟，把刚煎好的葱花肉再次放入锅中，炸制成金黄色，等闻到香气扑鼻的味道，葱花肉就可以出锅了。

出锅的葱花肉切成大小均匀的小块，用碟子装着，再用一个小碗装上调料。这样一道美味的葱花肉就做成了。

刚出锅的葱花肉脆脆的，所以，又名炸响铃。这是衢州人的智慧，也是衢州人脚踏实地地努力生活的态度。做这道菜的火候，耐心、细心全隐藏在这道菜之中。它与做人的道理有异曲同工之妙。

离家久了，味道仍鲜活。很久没有吃到家乡葱花肉的我们，真有无法言说的想念，再踏进家乡寻找葱花肉的味道，那味道带着浓浓的乡愁。

在离开家乡多年的时间里，搁置许久的情感被焕发，对葱花肉深深的眷恋之情在吃到葱花肉的瞬间爆发，那是一种无法言说的深情。

小小的葱花肉，唤醒的是记忆中那份美好的温暖。

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