静笃君按：这种魔汤的玛雅语原名叫作xocolatl，意为“苦水”，其实就是巧克力chocolate。（虚极子《人肉料理与极品魔汤》）

十八世纪，欧洲迎来了热巧克力的黄金时代。起初，热巧克力是用水冲泡而成的，后来，为了增加口感，以便与咖啡和茶争夺“贵族挚爱饮品第一名”，人们改用牛奶或奶油来冲调，于是真正意义上的热巧克力诞生了。与意大利浓缩咖啡（Espresso）一样，喝热巧克力时也要搭配一杯白水，如下图所示：

▲ 色粉画《热巧克力姑娘》（1744-1745）

瑞士画家利奥塔 作

现藏于德累斯顿历代大师画廊

出生于瑞士日内瓦的画家利奥塔（Jean-Etienne Liotard，1702 – 1789）以卓越的才华和高超的技法赢得了“色粉画大师”的称号。利奥塔创作的这幅《热巧克力姑娘》甚至被誉为“史上最美色粉画”。作为维也纳宫廷画师，利奥塔用柔和的色粉笔描绘了一幅简洁而精美绝伦的洛可可肖像。这是一位漂亮的年轻姑娘，捧着一个漆盘，盘上放着一杯热巧克力和一杯白水。

▲ 色粉画《热巧克力姑娘》（1744-1745，局部）

瑞士画家利奥塔 作

现藏于德累斯顿历代大师画廊

姑娘手中托盘上的热巧克力杯，是一只纤细而略带仰钟形的撇口深腹杯，在十七、十八世纪的欧洲，这是典型的热巧克力杯，法语称为Trembleuse，此词源于动词trembler，意为“颤动”，因此这个概念有时也特指热巧克力杯的配套盏托，这种盏托可以避免因颤动造成热巧克力洒溢，毕竟当时热巧克力还是一种十分昂贵的饮品。

▲ 维也纳产热巧克力杯与盏托（约1730）

现藏于列支敦士登博物馆

这种带配套盏托的热巧克力杯Trembleuse，有单柄、双柄以及无柄的，也有的杯子带盖。热巧克力杯的最初形态是西班牙的粗陶热巧克力杯Mancerina；后来，巴黎产的软瓷热巧杯流行起来；到了十八世纪中期，迈森、柏林以及维也纳等地的陶瓷工厂也开始纷纷生产热巧克力杯。

▲ 维也纳产热巧克力杯与盏托（约1730-1750）

现藏于汉堡工艺美术博物馆

▲ 法国产热巧克力杯与盏托（约1776）

现藏于洛杉矶郡艺术博物馆

▲ 西班牙产粗陶热巧克力盏托Mancerina（约1776）

现藏于马德里国立装饰艺术博物馆

这种用于稳定热巧克力杯的配套盏托，发明于十八世纪初，有金属质、玻璃质以及瓷质的，其最初设计灵感来源于用来盛放煮鸡蛋的欧洲传统蛋盅：

▲ 法国新古典主义金蛋盅（约1762）

现藏于伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆

▲ 玻璃蛋盅（约1860-1870）

现藏于纽约大都会艺术博物馆

▲ 迈森蛋盅

私人收藏

无论是为了防止煮鸡蛋乱滚的蛋盅，还是用于稳定热巧克力杯以防止洒溢的配套盏托，这些餐具设计都反映了十八世纪欧洲贵族在饮食习惯上对细节的重视以及对生活精致程度的追求。

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