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很多人都喜欢吃鱼，但是却特别讨厌鱼有鱼刺，每次出去吃那些没有鱼刺的菜，刺少味鲜的特点总是能吸引我的注意，鱼肉白白嫩嫩，入口即化，别提多好吃了！今天就教大家两种经典的无刺的做法：水煮鱼和酸菜鱼，不仅能下饭还能做火锅。

原料：

;草鱼750g;黄豆芽150g;鸡蛋清1个;葱未10g;蒜未15g;姜未10g;郫县豆瓣酱15g;盐2g;料酒20g;干辣椒2Og;花椒10g;淀粉3g

步骤：

第一步：草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。

第二步：鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。

第三步：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。

第四步：黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫3分钟至断生。

第五步：捞出后辅在盘中备用。

第六步：中火加热炒锅中的油，放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。

第七步：放入葱姜蒜炒出香味。

第八步：放入鱼头，鱼骨入锅。

第九步：翻炒后调入剩余的料酒和盐。

第十步：再加多半锅沸水。

第十一步：将鱼烧至沸腾入味。

第十二步：然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。

第十三步：把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。

第十四步：另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。

第十五步：将热油淋在鱼片上即可。

第十六步：最后效果图。

原料：

;草鱼1条;酸菜100g;葱10g;姜10g;蒜10g;泡椒50g;朝天椒5粒;鸡蛋1个;盐7g;料酒20g;鸡汁10g;白醋10g;鸡粉5g;白糖10g;味精3g;胡椒粉8g;淀粉20g;色拉油30g

步骤：

第一步：将酸菜切丝(不要切细)。

第二步：泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

第三步：葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

第四步：朝天椒切小粒。

第五步：先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

第六步：开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

第七步：开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

第八步：鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

第九步：将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

第十步：锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

第十一步：鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

第十二步：取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

第十三步：放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

第十四步：熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

第十五步：放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

第十六步：待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

第十七步：取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

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