今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炸的卤肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答食材准备

猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个 、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

制作步骤

1.先准备煮卤水的调料：葱姜橘拦世、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有药料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的肉块捞出，用温衡野水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷圆肢子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

答主料猪肉1500g豆皮250g鸡蛋5个 辅料桂皮1块盐适量花椒1小捏肉蔻1个草果1个丁香3个小茴香1小捏陈皮适量干辣椒3个香叶4片冰糖适量老抽1小碗生抽小半碗料酒适量葱适量姜适量

步骤

卤肉的做法步骤11.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

卤肉的做法步骤22.把比较细小的药料，如小伍派正茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

卤肉的做法步骤33.煮锅加入清水，加入所有药料。

卤肉的做法步骤44.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

卤肉的做法步骤55.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

卤肉的做法步骤66.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

卤肉的做法步骤77.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

卤肉的做法步骤88.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

卤肉的做法步骤99.加入一小碗生抽。

卤肉的做法步骤1010.加入料酒。

卤肉的做法步骤1111.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

卤肉的做法步骤1212.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

卤肉的做法步骤1313.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

卤肉的做法步骤1414.加入处羡乱理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

卤肉的做法步骤1515.盖上盖子再次小火卤30分钟。

卤肉的做法步骤1616.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士

香料可以根据自己手边有什么就放什么，就行了，不一定非得这几种。

新煮的卤汁味道可能不够浓，卤多几次肉类的就越来越香了。腔悔

答卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道正前宽复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有药料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸举亮菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下悔迹入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

答＜strong＞卤肉做法，配方详细，一遍就会＜/strong＞＜br＞第一步：肉类食材键枝简处理肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可稿裤卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。第二步：调卤水卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤搭坦制。

答卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：

1、五香卤肉的做法

做五香卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.

2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成慧培的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

2、普通卤肉的做法

做卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)800克

调料:花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克

卤肉做法

1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.

2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.

3、曲酒卤肉的做法

做曲酒卤肉的材料

主料:猪里脊肉1000克

调料:大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克

曲酒卤肉做法

1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.

2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.

3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.

提示：料酒也叫黄酒

4、茶味卤肉的做法

做茶卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

调料:八前枣唯角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克

茶卤肉做法

1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.

2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖岩纤20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.

茶卤肉制作提示

1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩.

2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.

5、南味卤肉的做法

做南味卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克

南味卤肉做法

1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.

2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.

南味卤肉制作提示

以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

6、银丝卤肉的做法

做银丝卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)750克

辅料:绿豆芽200克

调料:八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油(炼制)20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克

银丝卤肉做法

1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.

2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.

3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.

银丝卤肉制作提示

1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.

7、腐竹卤肉的做法

做腐皮拌卤肉的材料

主料:猪肉(瘦)500克 油皮350克

调料:大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克

腐皮拌卤肉做法

1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时

2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片

3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘

4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.

腐皮拌卤肉制作提示

装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.

卤肉保鲜保存使用真空封装机

将做好的卤肉真空封装冻在冰箱里就可以放更久了

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解炸的卤肉的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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