1、鲜螺丝回来盐水养。既能通过养殖将螺丝体内的附着物清楚,也能情感上进行一些除菌。但是有一问题就是,螺丝会死的快,因此,建议开始做前3-4个小时放盐,并通过摇晃或者旋转装螺丝容器到达除脏污的效果。
2、除去螺丝的尾部(就是非食用部分的尾巴)。此个步骤不仅能使吃的时候更方便吸食,又能去掉螺丝的“粑粑”和脏器部分。
3、制作前先过一次热水,稍许油,除掉白色浑浊汤。
可以采纳上面的做法。当然绝对没有很干净,因为就像吃小河虾,避免不了吃掉虾壳和虾粑粑一样。
想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩,肉质不老,正确的做法是冷水下锅,除了部分蛤蜊以外,大部分海鲜都要冷水煮!
像海螺,扇贝,蛤蜊等海鲜,万万别直接下锅煮,先在水中加点料,1;花椒粒,提鲜用,2;葱姜,去除腥味,3;料酒,去腥提鲜。加入以上3种调料,再注意煮制时间,保证做好的海螺或者其它海鲜,又鲜又嫩,还没腥味。
教你一道下酒菜,做法非常简单,无论是用来待客还是自己吃,绝对撑得住场面,一起看看吧!
所需食材:新鲜海螺,小葱,红尖椒,生抽,蚝油,白醋,白糖,花椒油。
做法,1:锅中加水,再放入几粒花椒,葱姜块,料酒,放入海螺,开锅后煮3-4分钟,捞出。
2:然后将海螺肉挑出来,去掉根部黑色的部分,再将肉切成厚薄均匀的片,切完后用温水洗一下,攥干水分。
3:小葱洗净,切成寸断,红尖椒切成细一点的长条。
4:调一个酱汁,小碗内加生抽,蚝油,白糖,白醋,花椒油搅匀。
5:将海螺和小葱,辣椒混合,倒入调好的酱汁,轻轻抓拌均匀,即可装盘上桌。正宗椒盐虾做法
正宗椒盐虾做法
建议买中小虾,更好吃~虾太大不容易入味
用料 ?
虾(若干)
椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉,大蒜
椒盐虾(超酥香)的做法 ?
我买的大明虾,去虾须、去额头刺(防止吃的时候伤到嘴巴)
开背、去虾线(用小剪刀剪开虾背~这样安全点~)
去虾线
洗净
加入:料酒、生姜片(2-3片)、淀粉(我用的玉米淀粉),搅拌均匀腌制10分钟
椒盐、葱、腌制的虾,放一起拍个照片~
热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去(油比平时做菜的量多一些就行,不需要太多油以免浪费~)
煎炸至两面酥脆(虽然外边酥脆了,里面的虾肉还是很嫩的~)
捞起来
炸好的虾放在边上备用
刚刚炸虾的油倒一部分,加入蒜,翻炒出香
倒入炸好的虾,椒盐、葱~
翻炒一下。即可出锅(没有太多油)(不需要在另外加盐,椒盐里面就有盐哦)
装盘开吃,虾皮都很好吃
椒盐罗氏虾怎么做用料主料:罗氏虾(青虾)辅料:韭黄、香菇、红辣椒、芝麻调料:盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精、水淀粉、食用油
做法
1.将虾洗净用刀在虾背上划开,挑去虾线洗净,蘸上淀粉,香菇、红辣椒洗净切成条,韭黄洗净切成段;
2.将鸡精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉调成汁待用;
3.坐锅点火倒油,油热放入虾炸至变色捞出沥干油;
4.锅内留余油,油热倒人香菇、韭黄、红辣椒、虾翻炒,加入调好的汁,再放入韭黄、盐炒匀,淋入香油,撒上芝麻即可出锅。
椒盐虾怎么制作椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。主要用料是海虾。食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
椒盐虾
做法一
材料:鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
制作流程
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
制作贴士
1)必须使用椒盐,味好美的就不错。
2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。在步骤(4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。
4)这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。
椒盐虾
做法二
材料:虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精
制作流程
1、虾先洗干净,用漏勺控干水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会,使其水分越少越好。
3、锅中放多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。
4、锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅,以免虾肉太老。
椒盐虾
做法三
材料:虾、食盐、料酒、椒盐
制作流程
1、把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;
2、油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出;
3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出;
4、装盘,均匀撒上椒盐。
椒盐虾
做法四
材料:海虾(500克),香菜(25克),盐(15克),辣椒(红、尖、干)(25克),花生油(50克),五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定)
制作流程
1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2、炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3、辣椒切成米粒状;
4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6、四周伴以香菜即成。
椒盐虾
做法五
材料:活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙
制作流程
1、活基围虾用清水洗净, 投入沸水中烫至颜色变红后捞出;
2、逐只剪去虾须、虾枪和虾脚,控干水分备用,青辣椒洗净切成环状;
3、红辣椒洗净切末,蒜切末,香葱切末;
4、锅内倒入油,烧至六成热,倒入虾,大火快炸2分钟后捞出沥油;
5、洗净锅,烧热,倒入海盐干炒,炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;
6、椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末,炒拌均匀后熄火,盖上锅盖,利用盐粒的热度将虾焖熟。
制作提示
这道菜适合用中等个头的虾,如基围虾、青虾、草虾等,个头太大的虾不容易入味。因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
购买虾时应该注意的事项
(1)看外形:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
(2)看色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋**(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
(3)看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
(4)闻气味:新鲜虾气味正常,无异味,若有异臭味则为变质虾。
椒盐虾怎么做椒盐虾的做法:
主料
海虾 16只
辅料
油 适量
盐 适量
椒盐 适量
料酒 适量
蒜 适量
步骤
1.准备食材。
2.将虾须和虾枪剪掉。
3.去虾线后加入少许盐。
4.加入适量淀粉和料酒拌匀腌制半个小时入味。
5.锅中放适量油,入腌好的虾煎制。
6.至两面上色金黄盛出备用。
7.蒜切成粒。
8.利用锅中煎虾的底油,炒香蒜粒。
9.将蒜粒炒至金黄。
10.加入煎好的虾同炒。
11.最后加入椒盐调味出锅即可。
椒盐虾制作方法椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。主料是海虾。口味,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
做法一
1原料
主料:海虾(500克);
辅料:香菜(25克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉 (2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);
2做法
1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口, 倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
1原料
鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
2做法
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
3做法注意事项
1)必须使用椒盐。
2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
4)由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。
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