车白,帘蛤科文蛤属的一种海贝，古人称其为车螯，素有天下第一鲜之誉。它的鲜美，不同于花蛤的鲜中带柔，鲜得霸气。

在潮汕，我们常用它来煮汤，搭配苦瓜、咸菜，让一点点苦与一点点酸充分发挥出车白的鲜味。车白与苦瓜，性均偏寒，所以又加入了猪瘦肉，养养胃。汤水出锅时，还可以根据个人的口味，加点姜丝或胡椒粉等辛辣的香料，调和一下食物的寒性。

【食材】车白350克、苦瓜1根、咸菜100克、猪瘦肉150克

【做法】

1. 准备好车白，车白记得要选活的。

2. 苦瓜洗净，对半切开去瓤，切成苦瓜块。

3. 猪瘦肉提前用清水浸泡掉血水，与清水一起放入锅里，煮开后再煮半个小时左右。

4. 加入苦瓜，转大火煮开后再转小火煮半个小时左右，苦瓜已煮至发黄。

5. 转大火，下车白，煮至车白张口。

6. 咸菜冲洗干净，片片，加入汤中，加点盐调味，即可熄火食用。

【小五碎碎念】

苦瓜性寒，车白虽鲜但比较利，所以这汤水虽好喝但不能贪多。

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