用料

主料：茄子340克 吴茱萸90克

调料：食盐适量 味精适量 调和油适量 面酱适量 白糖适量

1、茄子去皮，辣子去籽，洗净。

2、辣子切丝，茄子切丝。

3、锅中放油油热后大料炝锅，先煸炒辣子丝，而后出锅。

4、再放入茄子丝煸炒至熟。

5、放入面酱，盐，白糖，味精翻炒均匀。

6、再放入煸好的辣子丝。

7、翻炒均匀，即可关火。

8、出锅装盘。

扩展资料：

茄子的饮食注意事项

1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有。

4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

参考资料来源：

百度百科 - 茄子

主料

茄子

100克

青椒

40克

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

白糖

适量

味精

适量

葱姜蒜

适量

大料

适量

步骤

1.茄子去皮洗干净，切成片。

2.起油锅，茄子入锅煸后盛出。

3.青椒摘洗干净切成块，入锅过油后盛出。

4.用盐、酱油、白糖、味精勾兑好汁。

5.再起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香后茄子入锅炒。

6.倒入料汁炒。

7.青椒入锅炒。

8.炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

茄子带皮食用最好。这个茄子皮已经不新鲜，所以剥去。

暑假回家做的八款给肉都不换的青椒做法！

地三鲜

食材

茄子，土豆，青椒

做法步骤

1、准备好所有食材，分别切小块备用。

2、把茄子滚上一层干淀粉，土豆青椒茄子分别过油捞出

3、锅留底油，爆香蒜泥，加人所有食材，倒人调好的料汁，汤汁煮至浓稠即可出锅

4、料汁：碗中加人生抽，老抽，耗油，盐，白糖，淀粉清水搅拌均匀。

虎皮煎酿

食材

青椒，肉末，葱姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐鸡精，淀粉，蛋清

做法步骤

1、首先腌制肉酱：肉末+葱姜+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+适量黑胡椒碎+少许盐鸡精+一勺淀粉+半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲备用。

2、调酱汁：半碗清水+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉，搅拌均匀备用

3、青椒切段去籽，塞人肉酱热锅人油，放入青椒段煎至虎皮状，倒人酱汁，煮至浓稠即可

酱香青椒茄子

食材

青椒三个、茄子一个、蒜末、

酱汁：碗中加人一勺陈醋、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽少许淀粉、适量清水拌匀

做法步骤

1、茄子切块，青椒，蒜切好备用

2、切好的茄子裹上淀粉，锅中适量油放入茄子小火煎制金**，放入蒜末炒香

3、倒入调好的酱汁，切好的青椒，小火煮至汤汁浓稠

青椒炒鸡肉肠

食材

青椒(各色)1个，鸡肉肠两根，生抽蚝油

做法步骤

1、将青椒切块，鸡肉肠切片备用。

2、锅底少油，加人青椒火腿炒熟

3、加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。

青椒炒杏鲍菇

食材

青椒2个、杏鲍菇2个、蒜末适量、1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、糖半勺

做法步骤

1、杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后加人锅中煮水半分钟捞起

2、热锅倒人适量的油，加人蒜末爆香，加入杏鲍菇炒3分钟

3、加人1勺生抽、1勺蚝油、盐少许半勺糖翻炒均匀，加人青椒丝继续炒1分钟左右即可

青椒肉丝

食材

一个大青椒，瘦肉300克，蒜末适量

做法步骤

1、瘦肉切丝+一勺料酒+半勺老抽+适量胡椒粉盐+一勺油十半勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟!

2、调个酱汁：碗里放半勺糖+半勺淀粉十适量盐+一勺生抽+半勺蚝油+半碗清水搅拌均匀!

3、青椒切丝，蒜切末，热锅人油放肉丝炒熟盛出，放蒜木炒香，下青椒丝炒软，倒人酱汁嫩至浓稠即可

青椒炒蛋

食材

青椒三个，鸡蛋三个，生抽，蚝油

做法步骤

1、将青椒切块，鸡蛋打人碗中打散备用。

2、锅底少油，倒人打散的鸡蛋，炒好盛出备用。另起锅放少许油，加人青椒炒熟

3、放人鸡蛋，加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。

蒜香虎皮青椒

食材

青椒五个、蒜末

做法步骤

1、调酱汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋十半勺白糖1勺淀粉+半碗水搅均匀备用

2、青椒切段，油热放青椒小火煎至微黄放一边，放蒜末爆香，翻炒均匀淋酱汁煮至浓稠人味即可

尖椒炒茄丝

主料紫色长茄子：1个（约392克），尖椒1个，虾皮15克。

辅料：大蒜：2瓣，姜适量。

调料盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

〖做法〗茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。

2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。

3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。

4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。

5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。

〖小贴士〗茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。

2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。

〖结语〗为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题

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炒茄丝

〖原料〗茄子、番茄各1个，葱1根，蒜2瓣。

〖调料〗盐、味精、花生油、料酒各适量

〖做法〗锅内放油烧热，倒入葱丝、蒜末，爆香后倒入切好的茄丝。

2.再依次倒入料酒、盐、味精、番茄块，翻炒即成。这道菜咸香，略带酸味，清爽利口。

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家常炒茄丝

〖原料〗茄子、五花肉、葱、蒜、花生油、盐、料酒、生抽、蚝油、香油。

〖做法〗茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。

2、五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备好。

3、热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

4、倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。

5、加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。

6、根据个人口味关火后点几滴香油拌匀。装盘！

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茄子适量

辣椒适量

姜丝适量

辣椒丝适量

五香粉适量

盐适量

鸡精适量

辣椒炒茄丝的做法步骤

1

原料图如图。

2

茄子去皮切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。

3

油烧五成热，炒一下蒜子，干辣椒丝，姜丝，五香粉少许。

4

放入茄子，中大火，翻炒茄子微软。

5

放青椒，盐，继续炒，茄子完全软了即可。

6

出锅放点鸡精即可。

小窍门

五香粉不要多，指甲盖大就可以了，多了味道重不好吃。

全程不要放水，手要快，油不能多，多了腻。

茄子有点软的时候关一下火，比较好炒。

茄子是物美价廉的蔬菜，茄子的做法很多，荤素皆宜，夏天常见的做法是蒸茄子，炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

下面为您分享我的家常做法：尖椒炒茄丝，其中我加了些虾皮，味道更鲜美。

主料：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。

辅料：大蒜：2瓣，姜适量。

调料：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

素炒茄子是用是茄子制作的一道美食，是一餐桌上十分常见的家常蔬菜，有软烂，咸香的特点，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

中文名 素炒茄子 英文名 Fried eggplant 主要食材 茄子 分 类 家常菜 口 味 咸鲜，软烂 工 艺 葱烧

目录

1 菜品介绍

2 制作材料

3 做法

4 菜品特色

5 营养价值

6 食谱相克

菜品介绍编辑

菜品名称：素炒茄子

菜系：家常菜谱

功效：延缓衰老食谱，高血压食谱，防癌抗癌食谱，痛风食谱

口味：咸鲜味

工艺：葱烧

制作材料编辑

主料：茄子250克

调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克

做法编辑

1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

菜品特色编辑

软烂，咸香。

营养价值编辑

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克编辑

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。

佐料：植物油30克

制作步骤：

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 [2]

注意事项：

茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

做法二

红烧：

茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加

炒茄子

炒茄子

酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。

清炒：

（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。

清烧：

茄子

茄子

茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

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