我以为最佳配方应该是，西葫芦和五花肉相结合，再加上盐，十三香等调料相伴，包出来的大包子经过大约40分钟的蒸煮，出锅后那个香味真是人间美味，吃上一口，回味无穷。

回家特别馋老妈做的小笼包，也不知为什么，老妈做的包子就是特别好吃，从来没有吃过这么好吃的小笼包，比外面买的好吃太多了，比大厨做的还有味儿，而且不加鸡精味精什么的，就简单几味调料做出的小笼包超级鲜美，味道超级棒。

每次到夏天，只要有这菜，就必须用来做包子饺子，味道鲜美多汁，而且这菜一到夏天特别便宜，几毛钱一斤，我家菜园里种了几颗，吃也吃不完，每次都是炒着吃，知道这种做法之后，怎么吃也不够，尤其做包子饺子馅儿太美味了，出锅就一口气吃了8个，全家人都爱这么吃！

西葫芦小笼包

制作配料： 西葫芦3个 五花肉300克 老抽3勺 盐1勺半 生姜3片 花椒八角适量 花椒油3勺 面粉500克 食用碱4克

制作方法： 1、剁碎的肉馅儿里加入小葱碎、生姜末，加入老抽、盐，浇上花椒八角油，花椒八角剁碎加入肉馅里，顺时针拌均匀；

2、西葫芦擦成丝，放适量的盐，剁碎，挤掉水分，放在肉馅儿里，拌均匀即可；

3、面粉加入适量的温水、酵头和成软硬适中的面团，放入温暖的地方发酵成蜂窝状即可；

4、发酵好的面团放入食用碱充分揉均匀；

5、揉好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，取一个小剂子擀薄，包入适量的内馅儿；

6、包成想要的样子；

7、放在蒸笼屉上，开水上锅蒸20分钟左右即可；

8、超级好吃又鲜美的小笼包就最好了；

注意事项

老面的面食重要在掌握碱水量即酸度的把握，新手最好少量多次放，这样不会一次性放多，掌握酸度要闻、看、试，这样做出的馒头才好吃

西葫芦哦小笼包的做法你喜欢吗？欢迎下方留言吐槽；好文章都是用血来书写的，欢迎多多转发、收藏；你还不点一下吗？

具体做法：

准备食材：面粉 西葫芦 猪肉适量

1.面里加入1小勺的盐，目的是为了增加面的韧性，用凉水调面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团，俗话说得好“软面饺子，硬面汤”，所以饺子面要揉的稍软一点，吃起来口感更好。

2.猪肉剁成肉馅，猪肉最好选用前槽肉，这个部分的肉质比较嫩，肥瘦肉的比例为3：7，吃起来比较劲道还很香，也可以根据自己的喜好，有的朋友不喜欢吃肥肉，可以用纯瘦肉或者里脊肉剁馅。

3.剁好的肉馅腌制一下：加入生抽，味极鲜，蚝油，胡椒粉和适量盐，充分搅拌均匀后，再加入适量的花椒水（花椒水用温水浸泡半个小时以上，不要用凉水泡），分少量多次，一点点加入，让花椒水被肉馅充分吸收，然后放到一边腌制半个小时。

4.西葫芦去掉头尾，然后先切片再切丝最后切成丁。

5.切好的西葫芦丁放入肉馅里，西葫芦不要去水，这样调出的馅会特别鲜！然后再放一点小香葱花，加入适量的植物油，搅拌均匀后，馅就调好了。因为我们是在腌制肉馅的时候放的盐，最后才放的西葫芦丁，所以只要调好馅及时包，是不用担心馅会出水的。

6.醒发好的面团搓成长条，再揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，放入肉馅按自己喜欢的形状包起来，尽量多放一点馅，薄皮大馅的饺子才好吃。

7.锅中的水烧开以后，放入包好的饺子，用铲子贴着锅底慢慢地搅动一下，防止沾锅，小时候奶奶传授的煮饺子的小窍门“开锅煮皮，盖锅煮馅”，就是说煮饺子时，在水刚刚沸腾的前3分钟内，我们敞着锅煮，能让饺子皮快速煮熟，然后再盖上锅盖煮，锅内的蒸汽能快速将饺子馅煮熟，缩短煮饺子的时间。

8.饺子全部漂浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，鲜嫩多汁的西葫芦饺子就做好了，西葫芦饺子试试这样调馅，真的太好吃了，鲜香爆汁，2碗都不够吃！

西葫芦包子素馅做法：

主料：面粉500克、酵母粉2克、西葫芦1个。

辅料：盐10克、虾皮50克、鸡粉5克、葱适量。

1、面粉加酵母粉加适量水，搅拌成面穗。

2、和成光滑面团，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大以上。

3、西葫芦洗净去皮。

4、用擦板擦成丝。

5、加适量盐杀出水分，攥干馅料。

6、西葫芦馅料加葱末、虾皮、鸡粉。

7、搅拌均匀即成馅料。

8、把发酵好的面团揉匀下剂。

9、把面剂擀圆，放入适量馅料。

10、依次捏摺，捏严即成包子生坯。

11、依次包完，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

12、锅烧开水，放入生坯。

13、旺火蒸制10分钟，即可关火。

14、静置3分钟，即可揭开锅盖。

15、出锅装盘，即可上桌品味。

包子皮：

面粉：500克

温水：280克，根据面的吸水性可适量调整，我喜欢面和软一些，所以会多用一点水。

酵母粉：适量，因为是冬天，我用的量会比夏天要多一些。

包子馅：

西葫芦：两只

鸡蛋：两只半，一共炒了五只，均分给西葫芦的和蒜黄的了

香菇：5-6朵

木耳：4大朵

粉丝：25克左右吧

姜蓉：适量

腐竹：2根

豆腐：少少量，是蒜黄的馅多余的。

香油、芥花油：各适量

花椒粉：两小勺

胡椒粉：少量

盐：适量

做法：

酵母溶于温水，倒入面粉中，揉至面团表面光滑，移到温暖处，发面、醒面。

西葫芦，去皮，刨丝，挤水处理。

鸡蛋炒好，炒时尽量炒碎一些，或者就炒好后再处理碎。

香菇、木耳、腐竹泡发好后，切碎。

粉丝和豆腐煮好，沥干水份，粉丝切碎，豆腐切丁。

把以上馅料统统盛在一个比较大的容器A中，加入姜蓉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀，因豆腐易碎，注意力度。

在A中加入适量香油和芥花籽油（香油是为增香，但过多则腻，家里没调合油了，所以就加了芥花籽油），拌匀后，加盐，继续拌匀，馅就算和好了。

最后，醒发好的面团，分剂，擀皮，根据各人喜好包成大小均匀的包子、醒20分钟，上笼屉，蒸15分钟就可以了。

1、 西葫芦清洗干净后用擦具擦成细丝，然后加入少许食盐翻匀，杀一下水分。

2、 鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐搅匀，上锅炒成鸡蛋碎。炒鸡蛋碎一定要热锅冷油，才能将鸡蛋炒得碎些。炒好后盛出放凉备用；泡发好的木耳清洗干净后，切成小块。

3、 西葫芦丝水分杀得差不多后，放入笼布中挤压出水分，注意，挤压出的水分不要倒掉，一会和面要用。

4、 挤尽水分后先放入碗中，我们来和面，面粉中加入酵母，用挤出的西葫芦汁和面，如果西葫芦汁不够，再适当添点清水，先搅拌成面絮状后，再和成面团，和好后放一边醒发至两倍大。个人感觉包子还是要做发面的才好吃。我一般都是晚上准备好馅料和面团，放入冰箱冷藏，早上起来直接做，省去了等待醒发的时间，非常方便。

5、 现在来调馅，将西葫芦丝、炒好的鸡蛋、木耳碎、葱花放入大碗中，先加入食用油搅拌均匀，这样有利于锁住水分。然后再加入生抽、蚝油、香油、食盐拌匀制成馅料。这里食盐可以少加点，因为在鸡蛋液和西葫芦丝中已经加了些了。

6、 面醒发好后放案板上揉搓排气，搓成长条再分割成小剂子。将每个面剂揉圆，再擀成包子皮状，然后放上馅料，包成包子。

7、 包好后盖保鲜膜进行二次醒发，醒发好后，放入蒸锅内，上汽后转中火蒸20-25分钟即可。这里注意，二次醒发很重要，不可省略，这也是蒸出的面食好看的关键。怎样算醒发好呢？看着胖乎乎的，拿在手里感觉发轻就是醒发好了。

8、 时间到关火，停2分钟后再开盖，取出来放凉后就可以吃了，外皮蓬松暄软，馅料鲜香美味，非常的不错。

把西葫芦洗净，用擦子擦成细丝剁碎，放盆里撒入适量盐腌下水份，然后挤出水份放入肉馅中，拌入花椒面，盐，味精，蚝油和胡麻油，抓均匀就能包了。

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