今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊腰果鸡丁做法,以下观点希望能帮助到您。

答酱爆鸡丁的原身是鲁菜，后传入宫廷，在部分典故中提到现在大名在外的宫保鸡丁也是由清朝大臣丁宝桢在酱爆鸡丁的基础上所创的。所以这酱爆鸡丁，可以说是历史悠久的一道名菜啦。

据说东兴楼做酱爆鸡丁，需用干黄酱、猪油，二者不可缺少，并不像现在有的做法用甜面酱，也不用勾衫稿芡做汁。做菜其实不教条，但是传统码配总是迟塌指需要延续啊。不过走入寻常餐桌则灶台方是自家天下，加入黄瓜和腰果，丰富色彩的同时，也适合现在一家齐乐的老少餐桌。

做好这道菜，要想鸡丁滑嫩需上浆滑炒，滋味鲜香需热油爆出酱味，哪一步都少不了过油，中式厨房离不开油锅，除了掌握更多烹饪技巧外，一支京万红软膏也是必要的保护自己的方式，遇到烧烫伤问题时，可以让伤口得到及时处理，下厨也更加安心。

用料

去皮去骨鸡腿肉 300g

黄瓜 1根

腰果 50g

料酒 40g

姜 1小块

淀粉 20g

盐 2g

鸡蛋 1个

干黄酱 可换用黄豆酱/甜面酱（用法见步骤8）

猪油 1勺

食用植物油 适量

白糖 10g

鸡粉 适量

酱爆腰果鸡丁的做法

准备食材如图。

鸡腿肉去骨去皮切拇指大小的丁，黄瓜切丁。

一小块姜擦成茸挤出汁，加入40g料酒调匀成姜酒备用。

【提示】使用鸡腿肉，因为它比起鸡胸肉更加嫩滑不柴，喜欢鸡胸肉也可以换用。

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鸡肉上浆：

加入盐2g、蛋清半个、姜酒（姜汁+料酒）10g，搅拌均匀后，加入20g淀粉。

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上浆后的鸡肉糊应是表面薄薄一层黏稠状态，没有多余的水分，搅拌均匀也可以让后面滑油时减少澎溅。

放入冰箱冷藏15分钟腌制。

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锅中加入食用油，宽油，冷油下入腰果，小火加热炸制。炸的过程中不断翻动。

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至腰果表面呈金黄色捞出。

油不用盛出，一会儿用于鸡肉过油。

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鸡肉腌好后，开大火到筷子放入锅中马上起细密的气泡，将鸡肉丁下到锅中，用筷子拨散，变色断生后马上捞出。

热锅热油，油多一些，防止鸡肉粘连搅动不开，减少爆油。

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锅中留1勺左右的底油，再加入1勺猪油，小火化开。

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炒酱特别容易澎溅，初学注意全程小火，保护自己。

将干黄酱加入一点料酒调开，倒入锅中。小火，用圆炒勺背滑动将酱炒散，和油融合炸制。炒制过程2-3分钟左右，中间分三次加入剩余的姜酒。

酱香味出来后加入一点鸡粉，10g糖炒散，酱色变深马上滑入鸡丁。

【提示】这里干黄酱香更浓郁，如果买不到我试了下用鲜的黄豆酱也是可以的。但是尽量不要用甜面酱，甜面酱中糖多，下锅糊化，较容易炒糊。

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用勺背快速滑炒鸡丁到酱汁均匀包裹。不要炒太久，酱汁包裹即可。

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转大火，加入腰果、黄瓜丁，翻炒几下，关火即可出锅。

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酱香浓郁、鸡丁滑嫩、黄瓜清爽、腰果香脆，是一道家常必备下饭菜啦！

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小贴士

1.这里干黄酱香更浓郁，如果买不到我试了下用鲜的黄豆酱也是可以的。但是尽量不要用甜面酱，甜面酱中糖多，下锅糊化，较容易炒糊。

酱的包裹全在炒而不是勾芡，不过喜欢芡汁的可以加在最后，根据自己口味来。

2.小火炸腰果和炒酱，大火快速滑鸡丁，注意火候更能在油锅边保护自己。

答我是食域大叔，下面我和大家分享一下这道菜两大主料——腰果和鸡丁的选材制作要领及烹饪步骤。

先说腰果

要领一、腰果不易过大，先喷水去皮，千万不要泡水，避免过油时难以炸的酥脆金黄。

要领二、采用云南腰果最佳，其油性韧性、果香甜度、大小都适合过油后做这道菜。

要领三、铁锅中小火烘焙翻炒至金黄微焦后出锅放凉，这样可以出具最佳的酥脆口感，并且带有烟熏味儿，也是这道菜口味出彩的关键。

要领四、懒人做法就是热锅凉色拉油直接下入腰果，小火至油升温，腰果冒细泡后反复翻炸至金黄出锅。

鸡丁的制作要领

要领一、采用没有皮和筋的新鲜鸡胸肉，这是保障口感的关键。

要领二、鸡胸肉用刀背拍打，不要拍散，保持成形即可，随后斜刀切丁。

三、用色拉油、少许柠檬汁、黑胡椒、白糖、少量老抽和甜面酱腌制，这样可以达到锁水保鲜、滑嫩去腥、提鲜上色的作用。

要领三、不要用水粉腌制，因为鸡丁的二次出水会在爆炒时导致水粉糊锅底。

腰果鸡丁的制作要领 ：

准备剁椒、蒜片、葱段、青椒、花椒粒、白糖、水粉、黄瓜丁、姜片、瓶装鲍鱼汁

一、热锅凉油至七成热时放入剁椒、蒜片、花椒粒、姜片爆香。

二、转大火，倒入腌制好的鸡丁迅速滑炒，断生后加入葱段提香，少量精盐翻锅。

三、倒入鲍鱼汁提鲜、勾芡收汁儿，快速翻锅后加入准备好的腰果与黄瓜丁，淋入香油再次翻锅几次即可出锅码盘，最后一定要一气呵成，不然会导致腰果变软。

本菜特点 ：

咸鲜适口，微辣鲜香，鸡丁红亮滑嫩爽口，并裹着酸甜酱香味儿，腰果酥脆甘美挂汁儿，一道菜能吃出好几种口味来。

腰果鸡丁属潮式家庭菜

需要的材料有：无皮的腰果1把，拖骨鸡腿

2个、大葱2根，甜椒2个

步骤：

1.腰果先用热水烫一下，1分钟捞出沥水

2.甜椒切小块，葱切断

3.鸡腿去皮肉切小块，放入空碗加入盐、五香粉、生粉搅拌均匀腌制10分钟

4.起锅烧油先炸一下腰果，腰果炸至金黄色捞出

5.把腌制好的鸡肉滑一下油出锅

6.锅内留底油炒鸡肉，放入甜椒，加少许盐，一点鸡精，下腰果，少许淀粉水勾薄芡，下去葱段即可出锅

你好，我是老马聊 美食 ，腰果鸡丁是一道非常不错的家常菜，其特点是鸡肉口感滑嫩，腰果酥脆清香，这也是这道菜的制作要领，下边我就来介绍一下它的制作方法吧。

主料：鸡胸肉切丁

配料：胡萝卜丁，黄瓜丁，腰果，香葱段，姜片，

调料：料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，水淀粉

制作：起锅烧油，凉油下入腰果，炸制腰果一定要以文火慢炸，这是关键，，待腰果颜色微微变黄迅速捞出，放在餐巾纸上将多余的油汁吸干备用，

下一个关键就是腌制鸡丁，将切好的鸡丁用清水冲去血水，沥干水分放入碗中加少许清水，料酒，少许盐，用手使劲搅拌使其吸足水分，在放入蛋清半个使劲抓匀，再放入少许干淀粉锁住搏陵水份，最后放入少许色拉油润滑，防止淀粉打结，这样腌制好的鸡丁口感滑嫩，比鸡腿肉都好吃，

起锅烧油制四成热下入腌制好的鸡丁滑散，再放入黄瓜丁，胡萝卜丁，一起过油，炸制一分钟捞出，锅留底油放入小葱段，姜片，蒜片爆香，加入少许清水，放入盐，鸡粉，少许胡椒粉，调好味放入炸好的鸡丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，大火翻炒，放入炸好的腰果，放入水淀粉勾薄芡，最后淋入香油出锅装盘即可。

此菜品属于咸鲜口味，鸡肉嫩滑又低脂，腰果酥脆清香，好吃到停不下来，这道菜您学会了吗？如果我的回答能帮到您，就赶快收藏起来吧。

简单操作的要腰果鸡丁送给你

首先腰果鸡丁的用料

鸡胸肉 1块青椒 青椒 1个红椒 1个腰果 腰果 适量清水、油 适量生信仿抽酱油 1生抽酱油 1茶匙上等蚝油 1茶匙淀粉 少量

腰果鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净切丁，青椒和红椒分别洗净切块备用，腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用；

步骤基坦戚 2

鸡胸肉用上等蚝油，盐，淀粉腌制；

步骤 3

锅中放油烧热，倒入鸡丁炒至金黄，再加入青椒，红椒，少量清水，翻炒至熟，再加入酱油；

步骤 4

再加入腰果翻炒均匀，收汁即可

看到这的不评论一下嘛

答1、虾仁用蛋清、淀粉、白胡椒游丛粉、盐腌制一下。

2、鸡肉切丁，用淀粉、料酒、胡椒粉腌制一下。

3、彩椒切丁，腰果洗干净沥干水分，油氽一下，捞起冷却备用。

4、锅里放油煸炒彩椒片刻，随后把鸡肉、虾仁一起放下去煸炒断生。

5、稍微加点水，加少许盐、糖、白胡椒粉翻炒一下。

6、陪改倒入芦磨判氽好的腰果翻炒均匀，即可出锅。

答腰果鸡丁

用料：

鸡肉200克、彩椒2个、西芹50克、鸡蛋白20克、腰果10克、胡萝卜30克、色拉油适量、食盐3克、葱3克、姜5克、蒜3瓣、耗油3毫升、淀粉适量、小葱3克、白糖3克、白胡椒3克。

做法：

1、鸡胸肉切成丁，小方块儿形状，放碗里，分别加入盐、蛋清、淀粉、油，抓匀腌制。

2、红黄彩椒、西芹切丁；胡萝卜和姜片切

花，蒜切片、葱切段。将盐、蚝油、少许白糖、白胡椒粉、淀粉水，调成味汁。

3、锅里烧开水，先放入彩椒和西芹丁焯熟，捞出沥水备用。

4、锅中热油，将腌好的鸡肉丁滑油，迅速用筷子划散，变色后先装起。

5、爆香姜葱蒜，倒入蔬菜丁和鸡肉丁，再倒入盐、蚝油、白糖、余茄白胡椒粉、淀粉水快速翻炒。最后加入腰果炒两下，即可。

腰果西芹

用料：

西芹100克、虾仁（红）适量、腰果适量、食盐纤毁颤5克、毁败鸡粉2克、姜5克、胡椒粉（白）2克、植物油适量。

做法：

1、如果是生腰果，要先烧热锅，倒一点油，用小火慢慢地不断翻炒，将腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略这一步。

2、虾仁洗净擦干水分后，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟。

3、芹菜洗净，切段。

4、锅加热，倒适量油，爆香姜粒，倒入虾仁炒熟后捞出备用。

5、锅加热，再倒少许油，油热得将要冒烟后，将西芹段放入翻炒，然后倒入虾仁翻炒并加盐和鸡粉调味。将腰果放入略微翻炒即可出锅。

答原料：鸡胸肉一块、西芹一棵、胡萝卜一小段、腰果若丛辩孝干（我用的是即食腰果）。做法：1、烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面变白就行了；2、焯好的鸡胸肉切丁；3、西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用； 4、热锅，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懒得炸了）铲起备用； 5、再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金黄色； 6、加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚，渗稿收汁； 7、最后熄火，放入腰果，拌匀

工艺：炒

口味：家常味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

鸡胸脯肉灶迅1块、腰果适量 、 胡萝卜1小段、西芹1棵 、 植物油适量、食盐适量、生抽适量、鸡精适量、水适量

烹饪步骤：

1.烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面变白就行了

2.焯好的鸡胸肉切丁

3.西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用

4.热锅，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懒得炸了）铲起备用

5.再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金黄色

6.加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚，收汁

7.最后熄火，放入腰果，拌匀

烹饪小贴士：

答腰果鸡丁

食疗功效:温中益气、滋补养身、增强免疫力

营养价值:蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁、维生素

适宜人群:适宜体型瘦弱、脾胃虚弱、夜盲症、下旦改肢水肿等患者食用

腰果鸡丁所需材料

主要食材腰果、鸡肉、淀粉、料酒、盐、姜、葱、蒜

腰果鸡丁的做法

1、鸡肉洗净切丁，用淀粉上浆。

2、油锅烧热，放入鸡丁滑熟盛出;腰果入锅炸至金黄色后，捞出沥干油。

3、另起锅加油烧热，下葱、姜和蒜爆锅，加入鸡汤、盐、料铅数酒，烧开后放入鸡丁和腰果，勾芡，装盘即可。

腰果鸡丁的功效与作用

腰果提高机体抗病能力，增进食欲，对食欲不振、心衰、下肢水肿等多种炎症有显著疗效。鸡肉蛋白质含量高，富有营养，消化率高，有滋补养身的作用。腰果鸡丁此菜具有消食排毒，对于补中益气有好处，而且也可以有养心的作用，对于滋补养神来说有好处，而且也可以有提高人体免模激判疫力的作用，日常生活中可以经常吃这样的养生食谱。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了腰果鸡丁做法。

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