今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊广东醉鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答三杯醉鸡

用料

鸡 1只

葱白 1条

红椒 半只

姜 4片

蒜 3颗

葱 适量

香菜 适量

油 2汤勺

酱油 少许

糖 1.5汤勺

盐 大半勺

二锅头 2汤勺

三杯醉鸡的做法

鸡买回来洗干净晾干切块，用少许盐油腌制，葱白切段后对开，葱香菜切长段，红椒切丝，姜切厚片，蒜头对开用刀拍一拍出味。料就备好了！

烧红瓦煲，放2汤勺油，不用太多因为鸡自身有很多油，也不要太少，不然一开始很容易游枝粘底

热锅热油后放入姜片蒜头，待味道出来后放葱白，稍微翻炒一下

放鸡下锅，由于鸡体内有水份一沾油你会听到诱人的滋滋声，用筷子翻炒两下放糖，至声音变得缓和盖上煲盖转中火8~10分钟

放红椒，葱等配料，葱先放头（头比较硬），筷子神戚敏翻炒一下

待配料稍软把剩下的葱加进去，放酱油、盐，试味调仔弯整到自己喜欢的程度，盖煲盖再焖2~3分钟

最后放下香菜，盖上煲盖，关火

利用锅热倒酒

度数高的就适当少一点，不然会苦

焖几分钟，一开盖，香味四溢！

答材料

"去骨仿鸡腿3只","棉线 3~4条","葱埋激花适量","红标米酒300c.c","冷开水 150c.c","当归5片","枸杞1T","食盐 适量","冰糖适量"

做法

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1: 鸡腿去骨洗净,用厨房纸巾擦干。

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2: 将去骨鸡腿卷起绑棉线,建议从中间部位开弯纳袜始往两边绑,比较好使力,并且绑紧一点,因为鸡腿煮熟后会缩水。

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3: 将去骨鸡腿放入沸水川烫30秒捞起茄袭后,洗去杂质。另准备一锅水,水量可完整淹没鸡腿。水滚后放入鸡腿中大火煮10分钟,小火煮5分钟,关火盖上锅盖闷30至40分钟,使用肉叉确认是否有血水流出,如果没有就是熟了。

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4: 鸡腿冷却后,将上述腌料混合在一深锅,腌料淹过鸡腿。此时可以调整米酒的浓度,喜欢浓度高的可加多一点酒,喜欢浓度低的加多一点水。放冰箱中一天即可切片并淋上部份腌料。

答答：关于这个问题，回答如下：

首先鸡是一直喜欢的一道冷菜，以前都是用花雕酒自己调配，有时候调配的不好，鸡肉会变得微苦，这下方便了煮熟了鸡肉待凉后倒入醉卤料进冰箱冷藏一会就可以了”

主要用料

主料

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鸡腿500克

辅料

醉卤

300毫升

姜

4片

八角

3颗

料酒

15毫升

醉鸡的做法

1.

鸡肉洗净后用到去除筋膜，准备生姜片

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2.

加入生姜片和料酒腌制2小时

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3.

准备醉卤

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4.

准备调料

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5.

把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水橡返下锅，绰水后捞起洗净

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6.

冷水中倒入调料，盖上大火烧开

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7.

之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透

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8.

拿不准生熟的可以打开用筷子戳进去不液携如毕出血水就熟了

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9.

捞起用凉开水洗净后斩块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后食用更佳。

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醉鸡成品图

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烹饪技巧

醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味。

2.绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉，避免煮过久鸡肉过老。

3.用不完醉卤盖紧盖子进冰箱冷藏，不要沾到油，一般20天内要用完，还可以醉虾，蟹都很鲜美。

这样估就可以了。

答1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。

2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。

3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。

工艺提示

1. 用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；

2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。 酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

用料：

鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）

做法：

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

5、鸡腿沥干水分，剁成适口块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。

小贴士：

也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。

鸡腿煮扮燃15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。

绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。 鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。热量标注：此菜热量为206千卡/人。

用料：

大个鸡腿3只 大葱 1根 姜片 2片当归2片 干红枣 6枚枸杞1汤匙（15g） 绍酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 盐 2茶匙（10g） 白砂糖 1汤匙（15g） 香菜碎 1茶匙（5g）

做法：

1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋厅芹虚利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。

2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。

3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。

4、将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。

5、将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。

6、食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。

小贴士：

浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡汤，饭前首改喝上一碗很是受用。 原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片，当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

辅料：

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1. 葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

3. 锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。

小贴士：

这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。 主料：鸡腿

辅料：生姜、香叶、花椒、八角、白酒、冰糖、盐、枸杞、香菜叶

1. 鸡腿用剪刀剪开，斩去骨头；

2. 把鸡腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松；

3. 用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍，腌2个小时；

4. 取一个有盖的保鲜盒，装2/3盒水，倒进锅里；

5. 锅里放进香料、姜片、冰糖、盐，加入酒，大火煮开后，小火煮20分钟，放凉后装进保鲜盒，放进冰箱制成冰水；

6. 腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上；

7. 依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷，两头拧成糖果样；

8. 锅里水开后，用大火蒸15~20分钟；

9. 蒸熟的鸡腿卷放凉后，拆开锡纸，泡进冰过的汁水里，放进冰箱6个小时；

10. 浸泡入味的鸡腿卷，捞出来，切片，就可以吃了。

11. 酒量不多，不会吃醉。 主料：鸡1000克

调料：白酒50克 料酒20克 盐10克 味精10克 大葱30克 姜25克

制作工艺：

1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；

2. 放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；

3. 劈开为二腿二胸翅共四大块；

4. 取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；

5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；

6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。

工艺提示:本品最好使用鲜汤1000克。

菜品口感:酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。 原料配方：鸡10只，精盐300克，大葱250克，鲜姜250克，小茴香15克，黄酒若干。

制作方法：

1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，48小时后即为成品醉鸡。

特点：块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。 主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。

调料：二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。

制法：

1.将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。

2.将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没鸡料，立即加盖紧封，浸醉约2小时可以取出斩块、装盆成饱满形，把头、脚、翅摆成似原鸡形。

3.轻轻倒去醉料另作他用，将少许醉汁浇鸡；把沉底的虾子戴帽；用少许芜荽围边即成。（注：将熟鸡斩块扣碗，醉汁淹没鸡料，加盖紧封也是一样。）

特点：泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。 原料：鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。

做法：

1.将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。

2.取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

特色：鲜咸适宜，开胃健脾 主料：三黄鸡1只（净光鸡）

调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜

烹制方法：

1.将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；

2.坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；

3.取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 原料：净仔鸡1只。

卤料:糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。

调料:精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法：

1.将仔鸡洗净，放入开水锅中，煮至断生后即刻捞出，冲凉备用。

2.坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关火晾凉，再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成醉鸡汁待用。

3.将煮熟的鸡切块，装入小罐，加入醉鸡汁后将小罐加盖密封，浸卤24小时，即可开罐食用。

料理小百科：

1.鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人，有很好的食疗作用。

2.调制醉鸡汁时，加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒，以免加热的汁将酒香味挥发掉。 原料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

制作过程:

1.将鸡洗净，从鸡背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

答说到花雕醉鸡，这是我们熟悉的一种食物，大家对于这样的食物是比较爱吃的，作为一种美味的小吃，花雕醉鸡是很多人都爱吃的，同时花雕醉鸡的味道也非常不错，因此是很多人都爱吃的，那么具体花雕醉鸡怎么样，一起跟着来看看花雕醉鸡的具体情况。

花雕醉鸡的做法

吃花雕醉鸡的时候要注意方法才行，首先我们需要准备好鸡腿，料酒，当归，枸杞，花雕酒。

首先我们要把鸡腿的腿骨剔除掉，然后我们就可以选择撒盐誉袭，再选择倒上少许的料酒，等到涂抹均匀之后，这时候我们就可以把鸡肉腌制上半个小时了，之后我们就可以把鸡肉卷成一个比较紧实的卷，一定要用锡箔纸把鸡肉包裹紧才行，然后拧上两头，上锅蒸30分钟就可以了。

之后我们在蒸的同时，我们是应该选择做汁吃的，特别是要准备好3克当归、枸杞30粒，然后我们再选择用400ml水煮10分钟，这时候就可以倒入我们蒸好的鸡腿卷，在其中选择倒上200ml的花雕庆改兄酒，等到浸泡6个小时的时间才行，选择把花雕醉鸡切片就可以开始吃了。

花雕醉鸡的来历

花雕醉鸡实际上是属于一道广东省的传统名菜了，花雕醉鸡是属于粤菜系的。主要是把鸡腿剔除腿骨，之后，经过料酒以及盐分的腌制，然后我们腌制好之后，再加入花雕酒去腌制，就可以吃了。制作好的花雕醉鸡味道是非常不错的，同时花雕醉鸡的营养价值也是同样非常不错的，所以说花雕醉鸡这样的食物大家不要错过。

花雕醉鸡用的是什么鸡

在制作花雕醉鸡的时候，实际上我们主要用到的就是比较嫩的鸡肉，所以说选择用童子鸡比较好，这样制作出的花雕醉鸡味道比较好，大家可以试试。

孕妇可以吃花雕醉鸡吗

对于孕妇来说，本身吃鸡肉很不错，可以起到补充营养物质的功效，但是对于花雕醉鸡来说，其中是有酒精存在的，我们吃了之后是不利于我们健康的，是会导致摄入比较多的酒精，这样对孕妇健康是会有影响的，需要我们小心。

花雕醉鸡能吃醉人吗

吃花雕醉鸡的时候，如果说在烹饪的时候用的花雕酒比较多，同时我们吃的也比较多，这时候就容易产生醉人的情况产生。

吃花雕醉鸡算酒驾吗

吃花雕醉鸡之后，如果我们吃的比较多，这时候就会导致被认为是酒驾了，主要是因为我们摄入了比较多的酒精导致的，大家需要小心对待。

吃鸡肉的好处

吃鸡肉对我们健康还是非常有好处的，首先在鸡肉中，实际上是含有非常多营养物质存在的，这样对我们人歼哗体来说是非常有好处的，特别是在鸡肉中的蛋白质含量是非常丰富的。同时在鸡肉中的蛋白质

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了广东醉鸡的做法。

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