夏季一到，西安人的消暑方式，除了西瓜、冰峰之外，最热衷的应该就是喝酸梅汤了。

酸梅汤入口酸酸甜甜，清凉爽口，余味悠长。在西安传统饮料中，绝对可以排在前两位。

夏季喝酸梅汤的风俗可谓是历史悠久，最早可以追溯到三千多年前。商周时期，古人就知道用梅子提取酸浆作为饮料。

唐代孙思邈《千金方》记载过一种不加糖，用咸豆豉和乌梅煮的汤。宋代时，梅汁饮料已经普及，《武林旧事》中的“卤梅水”，就接近于酸梅汤。

到了清代，酸梅汤更是受到乾隆皇帝的喜欢，有了“清宫异宝，御制乌梅汤”，这份御膳房的方子传到民间，酸梅汤算是正式出道。

如今，喝酸梅汤已从风俗变成了日常习惯，也成了夏季的重要符号。

花家的酸梅汤

花家的酸梅汤就在回民街深处的西羊市里，店主在这里卖了10多年的酸梅粉，4年酸梅汤。

就是一个小小的摊位，上面写着店名“花家的酸梅汤”。

如果你不仔细看，极容易错过，桃妹在这条街上也是来来回回走了几遍才找到。

听到这个名字时，你一定和桃妹是同样的反应，觉得特别熟悉，很像“花奶奶酸梅汤”。

没错，他们是真的亲戚，花奶奶是店主的姑妈。

据店主说，花奶奶还曾和店主的母亲学过酸梅汤的熬制方法，但是两家在味道上还是有一些差别。

桃妹喝第一口的时候就被惊艳到了，入口酸甜适中，酸甜清爽，喝完还有回甘。

如果是酷热的夏季，一口气咕咚咕咚喝下去，实在是一种享受。

店里的酸梅汤分为两种，除了即饮的酸梅汤5元一杯，还有批发的酸梅汤，2.5元一瓶，但是要30瓶起送，西安城内还可以免费配送的。

夏日的热气袭来的时候，店主的订单就会猛涨。餐饮店老板、医生，都经常从这里订货，一解夏日的燥热。

而且，店内还售卖秘制杏肉，打开盖子，便可以闻到酸酸甜甜的杏肉味儿，杏肉上裹着亮晶晶的蜜汁。

刚入口酸中带甜，回味却只有甘甜，真的是让人吃上一口还想下一口。

马家熬制酸梅汤

在大皮院里的一家食杂店里，桃妹终于寻到这家开了30多年的酸梅汤小店。

迫不及待买来一杯品尝，入口是浓厚的梅子味，异常清爽，酸甜完美搭配。喝完一口后，让人口齿生津，回味香醇。

酸梅汤拿在手上，熬制过的果肉在杯子里清晰可见，如果不想要果肉，可以提前告诉老板，就不会舀进去。

酸梅汤的讲究，还得从这原材料说起。酸梅汤是由乌梅、山楂、冰糖、甘草、冰糖等材料熬制成的，而且每一样食材都要经过层层筛选，才能入汤。

店主说：“其实熬制酸梅汤很简单，没什么秘诀，就是该用什么料的时候用什么，不偷工减料，不用不新鲜的食材，便能熬出好喝的酸梅汤。”

当然，除此之外还需要在熬制时，不停搅动，如果稍有不慎，食材糊了，或者熬的时间不对，都会影响味道。

如此不计成本熬出一锅好汤，才有了让人几十年如一日来买这杯酸梅汤的情怀吧。

小周酸梅汤

在小学习巷里，隐藏着一家装修精致的酸梅汤小店，店主开店的目的很简单，就是想让更多的人喝到好喝正宗的酸梅汤。

小店虽然刚开业不久，但是这里的每样东西都很别致，小到杯子的设计，大到店面的装修，都能感受到店主的用心。

店里卖酸梅汤和醪糟两种饮品，桃妹选择了酸梅汤，他家的酸梅汤颜色明洁透亮，光看着就觉得十分美妙。

一大口喝下去，除了舒坦解渴外，用梁实秋的话形容就是“上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。”

桃妹忍不住好奇又要了杯双拼【酸梅汤加醪糟】，酸梅汤的清爽和醪糟的清冽完美的融合在一起，一瞬间便甜进了心里。

店主说：“酸梅汤和醪糟都必须是熬制的，才能放在一起，一旦有一方是勾兑的，便会被另一方压制，失去自己的味道，就得不偿失了。”

秦小舍青年背包旅馆

沿着回民街主道一直走到头，在陕拾叁的旁边，便可以看见这家小店。

秦小舍是一家青年旅社，在一楼开了一间茶水店，主要售卖花茶、奶茶、酸梅汤等饮品。

黑亮的酸梅汤，透明的杯子，插着绿色的吸管，俨然就像是星巴克冰美式的翻版嘛。

与其他酸梅汤不同的是，店主是将食材全部打碎成粉后，用桂花水冲泡而成。

第一口喝下去，桃妹感觉味道略显寡淡，和熬制的口感不太一样。

但是多喝几口，梅子的酸中又带着些桂花的香味，两种味道融合在一起，倒是有种奇妙的感觉。

桃妹感觉这家酸梅汤，比较适合口味比较清清淡淡，又不喜甜的朋友。

夏天的爱，是属于酸梅汤的。就像梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。”

试问在这样的季节里，若能喝一杯冰冻酸梅汤，还有什么不值得的呢？

花家的酸梅汤地址：西羊市街84号

马家熬制酸梅汤地址：大皮院西口第一家138号

小周酸梅汤地址：小学习巷北巷15号

秦小舍青年背包旅馆地址：大皮院4号（陕拾叁隔壁）

撰文：喝成酸梅汤的桃妹

设计：喝了双拼的设计小哥

摄影：只拍照没喝到汤的鹿贰

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