初夏苋菜也是比较寻常的蔬菜，我们扬州土话把苋菜叫做汉菜，不知道你们那里叫什么，据书记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋，可见我国已经有很悠久的食用苋菜的历史了哈。

苋菜的营养价值也是非常高，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素和矿物质，食用可以提高免疫力，民间有“长寿菜”的美称。

下面介绍苋菜的做法[吐舌]

将苋菜洗净，这个苋菜是自家地里长的啊，非常的新鲜，颜色很鲜艳，就是泥沙比较多，需要多换水清洗几次。

洗干净的苋菜备用，起锅烧水，水开后倒一点油，加两克盐（加入油和盐是为了增加底味和使蔬菜更鲜亮翠绿，有的蔬菜草酸含量高，草酸含量高会导致钙质的流失，容易造成骨质酥松，大量草酸和钙结合，会导致草酸钙聚集，在储存尿液的地方聚集，形成肾结石，焯水可以有效祛除草酸），下入苋菜略焯一下水

水再次微沸即可捞出沥水。

用筷子将堆在一起沥水的苋菜拨松一些，这样方便下一步制作

起锅热油，下入蒜头爆香（放蒜头是为了中和一下苋菜的凉性）

蒜头爆香以后加入一点热水，下入苋菜，加入两克盐，习惯吃味精的可以加味精，将苋菜翻炒均匀即可出锅（不要赖锅，赖锅十分影响成菜品质，焯过水的苋菜炒制成熟的非常快，家庭小灶只需1-2分钟）

这样做出来的苋菜汤色鲜艳，口感脆嫩，吃起来也是十分的利口，以后我会持续更新淮扬家常菜的做法，喜欢的话请动动你的小手，点个关注和收藏吧，谢谢[吐舌]

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