食材准备:一斤半左右草鱼一条

辅料：二青椒两个、姜一块、葱三根、两大个蒜

调料：豆瓣酱少量，少量蚝油、豆豉适量、盐、料酒、味精、水淀粉、香醋

做法:

1|鲫鱼宰杀，去鳞抠腮去肠内脏，洗净黑膜，在背部肉厚的位置用小刀划三刀，加葱青、姜、料酒、少许盐将鱼内外抹匀，腌制15分钟。

2|豆豉洗净，捣碎一半，留一半整的。干辣椒切成段，蒜切成末，姜去皮切末，二青椒、葱切成圈。

3|用厨房纸吸干草鱼身上的水分，抹一层薄淀粉。

4|起锅烧宽油，7成油温，将鱼炸至两面金黄后，捞出沥油。

5|用漏勺滤去油锅中的渣滓，倒出多余的油，留底油，依次放姜片、葱圈、1/3蒜末、豆瓣酱、豆豉末、少量蚝油炒香。

6|加入汤汁或水，烧开略煮后，放入鱼，少许料酒，尝味后，放入适量生抽、豆豉烧开，中小火焖煮。

7|汤汁收得合适时，将鱼捞出装盘，加入剩下2/3蒜末，锅内小火炒香，加少量味精，大火勾芡，起锅前点几滴醋，将汤汁淋上鱼身，撒上葱花，打完收工！

这道菜，主要品尝豆豉香、浓浓的蒜香，以及鱼皮的焦香和略绵的口感，吃的时候，一定是少少入口，慢慢咀嚼，品味鱼肉的与锅和汤汁形成的浓郁香味。

小贴士：

①鱼不能选太大，一怕盘子装不下，二是鱼大了肉质不大好。

②这道菜中咸味料较多，一定要把握好豆豉的盐度，蚝油不能多，千万别掩盖了豆豉的窖香味。

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