每次逢年过节，亲朋好友相聚，总少不了喝几杯，虽然自己在家也能烧几个好菜，但下酒菜却令人头疼，无非是整点花生米，还是真空包装的，或者去卤菜店买几个凉菜回来，显得很没有诚意。

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别急，今天就教大家一道下酒硬菜——“炸猪蹄”虽然做这道菜有点费心思，但它既下酒又解馋，吃过的人都竖着拇指夸赞，甚至是都念念不忘，让你在亲朋好友面前长足面子。

主料：猪蹄两个

卤味香料：葱20克、姜20克、香叶5克、草果5克、八角3个、陈皮5克、花椒5克、小茴香3克、丁香3克

卤汁：料酒50克、香醋10克、蚝油30克、生抽50克、老抽20克、白糖10克

配菜：洋葱丁100克、青红椒丁100克

第一步

我们猪蹄一摸,肉有弹性皮不粘,就是我们在挑选猪蹄的时候,先用手感知一下肉质比较结实，二看,不要白胖不要大,通常的情况下,我们会觉得白白胖胖的猪蹄一定是好的,越白净就感觉越新鲜,其实不然,物极必反，三看,两个蹄瓣别张开,正常的猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的,这样的猪蹄味道才会鲜美,如果看到猪蹄瓣张得特别开,一般是经过处理的,建议不要购买。

先将猪蹄洗净，切成大小均匀的块，下锅焯水，加点料酒去腥，撇去浮沫，捞出来冲洗干净，控水备用

第二步

锅中倒入底油，放入冰糖，先炒个糖色，炒至枣红色时加入一大碗开水，因为猪蹄需要长时间炖煮，这时候水要多加些。

第三步

下入香料（葱、姜、香叶、草果、八角、陈皮、花椒、小茴香、丁香），如果手头没有这些，可以只放入卤味经典六大香料（葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒），根据个人口味加入少许干辣椒段。大火煮开后，放入猪蹄。

第三步

这时候再调个卤汁，将料酒、香醋、蚝油、生抽、老抽、白糖依次放入锅中调味。咸淡根据自己的口味来调制，小火炖煮一个多小时。

炸猪蹄要想好吃，一定要慢慢卤，这样经过慢卤油炸后的猪蹄，才会更入味，而且一点都不会油腻，吃了还想吃。

第四步

卤好的猪蹄捞出，控干，撒上少许生粉，抓拌均匀，起锅烧油，将卤好的猪蹄油炸一下，经过二次复炸后捞出备用。

第五步

再次起锅，倒入底油，将洋葱丁、青红椒丁炒香，倒入猪蹄，撒上少许椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。

除了椒盐，还可以撒上自己喜欢的香料，喜欢麻辣味的可以撒上胡椒粉、孜然粉，也可以撒上十三香，都很好吃。

这样一道猪蹄，先卤后炸，再翻炒，最后撒点香料，真是人间美味呀。鲜香的卤汁配上香酥的外皮，香味诱人，尝上一口，连骨头都要啃得干干净净，一点都舍不得留。

注意事项：

1. 猪蹄要开水下锅焯水，开水能让猪蹄的皮肉更紧实，卤制时不易煮烂。

2.炒糖色最好用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3.盐容易使蛋白质凝固，所以不能放盐。只放生抽老抽来调味

4. 卤制时一定要开最小火，小火慢慢炖煮是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖得烂不成形。

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