有一种美食，它叫油煎红鱼。红鱼不是鱼的种类，也不是红烧鱼，而是用红曲米腌制而成的鱼。用这种红鱼烧出来的菜，只需要夹一小块，就能吃一大碗饭，而且吃完了，还会恋恋不忘。

红鱼一般在逢年过节的时候吃得比较多，主要是喜庆，大家喜欢做一道“红”菜，寓意来年红红火火。红鱼的一般做法就是用纯正的菜籽油煎，刚开始要用大火煎，等鱼煎至两面金黄的时候，就要转小火慢慢煮，再撒点辣椒粉，放点生姜末和蒜苗，最后翻炒一下就可以出锅了。红鱼煎出来的口感有点像必胜客的炸鸡翅，不过炸鸡翅里的骨头是硬硬的，红鱼里的鱼刺是酥脆可口的，会让人不由得感叹，鱼刺也是一道美食啊。

红鱼还有一种做法就是细蒸扣鱼，这种做法和粉蒸扣肉的制作过程是大同小异的。细蒸扣鱼也是把鱼扣在上面，下面可以用黑豆豉、辣子粉、酸萝卜丝铺底，也可以放在自己喜欢吃的配菜，用小火慢慢地蒸，蒸出来的鱼肉非常的软烂，如果再配上开胃的酸萝卜丝，简直就是一道色香味俱全的下饭神器。

很多人会好奇红鱼是怎么制作出来的呢？其实红鱼的制作过程很简单但也需要有耐心。首先我们要挑选肥大一点的鲤鱼，将鱼处理干净后，均匀抹上盐，然后找个容器将鱼放进去腌制一晚，让盐渗入到鱼肉里面，第二天就把鱼挂在通风的地方，等鱼身上的水分晾干了，接着我们就要将鱼切成一条一条的形状，这个时候我们就要把鱼裹满红曲米粉，再倒点白酒，最后再装坛入罐，等差不多半个月，就可以拿出来煮菜吃了。

那腌制红鱼的红曲米是不是用大米制作出来的？答案是肯定的，红曲米是大米经过红曲霉菌的发酵而制作出来的。大家可以直接去超市或网上买现成的红曲米，也可以自己制作。自己制作的话，就需要稍微花点时间。因为大米在发酵期间要有充分的光照以及适量的空气接触。然后当大米发酵好之后要进行风干，在阳光下晒几个小时就制作完成了。

制作一道美味的菜，需要时间的等待，但这种等待是值得的。油煎红鱼是我家乡的一道美食，美味需要分享才更快乐，我想把我的快乐分享给大家，尤其是远在异乡的游子，独乐乐不如众乐乐。



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