电城，一个有着六百多年历史的地方！这里有着美丽的自然风光，有着极为浓郁的历史文化底蕴，还有着让人垂涎三尺的美食！可惜“现实”太无情，把“传统”给抛弃了！

仔细想想，作为我们这一代人，我们能为传统做些什么？不就是为老一辈人保留些许属于他们那个时代的东西，让年轻人回味过去的那个味道，让后人知道曾经的这一些，曾经存在过！

△传统的电城美食，除了极富盛名的可以称之为经典的“煎粑（鱼炸、蚝炸）”和“胶粮饼”之外，给年轻人留下的也就没什么了。

△水关莲藕与“煎粑”和“胶粮饼”并称电城三宝，以电城水关一带种的莲藕尤为清香带脆，故称“水关莲藕”，它与水东芥菜、马踏通心菜齐名,水关莲藕煲的汤是清晰的，这些年，电城城内污水渠流经水关一带，多少污染了这一带的莲藕，可惜了不染淤泥的莲藕却染了污水。

△鱼丸和墨鱼饼、肉卷是电城的酒席必备之菜，现在也很有名气，人们来电城都会买点回去。

△电白人各家各户，自年二十七开始张罗准备做粑。芥菜包就是其中一种。割菜包是用糯米粉搓成皮，馅有花生、生耗、绿豆、猪肉、五香粉等再用生菜叶包成。

△电城粽，用“拉道鸭”（一种植物，叶长，两边沿和中间有刺）包米，形状四角形多，因为包成四角形可以放很多馅在里面，也可以更容易的包捆。内头有五花肉、鸡肉、鸡蛋，还经常虾肉，放因为虾肉的味道鲜美而清香。咬落粘牙，吞之滑溜，入肚暖胃，实是电白一绝。

△豆丁糖水也是电城一大特色，豆丁糖水现在可以说接近失传状态 ，不要说吃，年轻人更是闻所未闻，它是用糖腌制肥肉和炒好的土豆（花生米）煮成糖水。

△电城以前的早餐店都有的特色就是猪肠粉，从前的的粉皮是石磨粉皮。其特点是色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。

△寿桃粑，每逢亲朋做“一”时要送的。人们办喜事总爱在粄上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、炒花生粒、芝麻仁、椰丝做馅，最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印 粑，即是将包好的 粑放入木雕 粑印中铬一下，随即用蕉叶或者是栏麻树叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了，其味道别具一格， 粑中之王。

△农历正月最后一天又称为“正穷节”，即正月结束的意思，因本地“正”与“蒸”同音，“正穷”即“蒸穷”，是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”的意思。在这之前人们都到田野里采摘艾菜，拿回家中洗净、晒干，等到“正穷节”那天便把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，做成艾 粑。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。

△ 电城鸡粥在二三十年前可谓风光之极，从早上五六点开始到凌晨一二点钟在十字街口的位置有鸡粥大排档，吃电城鸡粥的人流不断，当然那时候吃得起鸡粥的人应该都是有钱人或好吃之人。

△电城的煎堆，有特色，因为是有馅的，其他地方的煎堆都是空心，所以吃过电城的煎堆的人第一反应是奇怪，第二是赞叹好吃！不过近几年电城好像也有空心煎堆了。

△电城的姑崇，选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。然后就是蒸了，方法有点像做粉皮那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅蒸，淋上一层米水，盖上再蒸，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，最上层加有脆花生米，最好食的是加上花蟹肉，十分甜水。

△ 角子粑，以前在南街明利巷子里头有人卖，白色的皮，馅也是米粉炒成的里面有绿豆，花生，淋酱油吃，可以当饭吃，可以充饥。我记忆那时候是一毛钱一个，前两天我还是吃到了，五毛钱一个，还得靠运气，因为是人家挑着担子卖的。

△“糯米鸡”，电城的“糯米鸡”相信很多人都吃过，但是你们吃过的都不正宗，正宗货已经失传！20年前在四中门口可以买到。以前电城的“糯米鸡”的馅是猪肝和瘦肉，马蹄等等做成，外面的糯米很少，皮脆馅靓。

△ 电城的大锅狗很有历史，人人都说麻岗的狗肉好吃，其实电城的大锅狗也是蛮不错的，只不过有些狗铺坏境卫生不干净，味道一般般。听说最早的电城的大锅狗是在东街五金店那位置，5角钱一碗，狗肉没有炸过的，原汁原味，非常香。不过最近吃的狗肉要10块大洋一碗，真是物价坐上火箭了！

△还记得吗？“猪仔饼”！小时候，用个小竹猪笼装的。过去制饼的商家在烤月饼前，必须先测试烤炉的温度，以使得月饼的饼皮能够松脆适中，会将做月饼剩下来月饼皮，搓成小份的面团，放到焗炉里测试火候。后来，更将这些不包馅的面团，以饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以猪仔饼又称为猪笼饼，此外，还会制成金鱼等形状。

△清明节的发粑，蒸得越发意头越好。

△茂枣，用面粉加油麻做成甜味，再用油炸，本地人骂人时也会说敲你一茂枣。

△机 粑，黄色，用黍仔做成，切成块状后淋糖胶吃。

△鲎（hòu）籽,现在的小孩很难吃到了。因为鲎已经是国家2级保护动物。以前在钟鼓楼下有卖熟鲎的，鲎籽2角钱一个，淋上甜酸调料，非常好吃。好怀念小时候玩过的鲎子。

△生 粉,新屋“入伙”时要用的生粉，寓意为生财。

△油 条--喜欢它的炸香！公园门口的早餐店可以买得到。

△陈 送--陈送以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成领结形状，落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸一层透明糖浆。

△猫 屎 糖--用姜和桔子皮做成糖，呈条状，吃起来甜中带姜和桔子味

△豆 割--即花生糖，用炒好的花生米拌上粘稠的糖胶，凉后成块即可食用

△麻旦仔--白鸽糖（反沙的白糖胶包着一颗炒花生，吃起来较脆口）

软真（糯米粉制作成甜味用油煎一下即可）

燕子粄（同割菜包制作没什么区别，但是燕子粄有一边开嘴，馅一般是黄豆，蛋黄，虾，肉等）

稻酸子（用面粉加糖搓成圆条状，蒸熟可吃）

△机粽--黄色，用黍仔做成。

系咪睇到流晒口水？

来源：茂名网

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