西红柿别总炒鸡蛋啦！和它一起，酸甜开胃，味道鲜又嫩，太好吃了！冰箱有一碗冷饭，你会如何处理？最简单当然是炒饭，但略嫌炒饭感觉比较闷的话，可以考虑番茄烩饭！

只吃烩饭口感又非常单调，加一块煎猪扒便刚刚好，鲜茄猪扒烩饭的味道酸甜醒胃。

不过，要成功煎到一块肉质软绵的猪排，并非想象中那么容易，以下是笔者一些小心得。

猪扒，最怕入口又干又柴皮，要保持肉质软绵，早在选购时已经有地方要注意！

（1）选带少许脂肪连骨的猪扒：个人认为肉质会较腍较香，而且煎的时候也有油脂释出。

（2）揼松猪扒两面：用小锤或刀背揼的目的是破坏其纤维组织，令腌起来更入味，吃起来不会硬绑绑。

揼猪排的目的是破坏其纤维组织，令腌起来时更入味及肉质软腍。

（3）猪扒沿边剪小缺口：揼过后的猪扒其面积比原本的大，受热时可能会令猪扒卷缩，所以沿猪扒边剪小缺口有助防止卷起。

（4）猪扒下锅后须不时翻转两面：虽然下油有助防止黐底，不过仍难避免这情况，故仍需不时翻转两面。

材料：

猪扒1块、白饭1碗、番茄1个、洋葱半个、罐头菠萝2片、蒜蓉1汤匙、茄汁2汤匙、茄膏3汤匙、糖2茶匙、盐2茶匙、罐头菠萝汁4汤匙

腌料：

米酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙

做法：

1）猪扒用刀背拍松，加入腌料腌15分钟。洋葱切丝；番茄切块。

2）用中火烧热锅，下油，将猪扒煎至金黄熟透，盛起备用。用同一个锅，下油，加入蒜蓉和洋葱略炒，然后加入番茄、茄膏、茄汁、糖、盐及罐头菠萝汁煮滚

3）加入白饭及罐头菠萝片炒匀。熄火，铺上猪扒盖上镬盖焗数分钟即成。

不失败秘诀：

猪扒下锅后，须不时翻转两面，直至不黐底再慢煎至熟透。

煎猪扒后的油分可以留下用来烩饭，令味道更香口。

如腌料有剩可与罐头菠萝汁混合，令烩饭味道更多层次。

健康小贴士：

番茄以含有丰富茄红素见称，它是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，但必须和油配合，才能容易释放及被人体吸收。

除此之外，番茄亦有磷、铁、钾、钠、镁及维他命C等，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量。

猪扒，含丰富的优质蛋白质、脂肪酸和血红素等，能滋阴补肾补气血、润泽肌肤。

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