冬风泠，寒霜降。在那将醒未醒的冬日清晨，红枫随风蹁跹于地，又在地面不歇地打着旋儿。落红蹁跹的屋舍，传来簌簌的脚踩落叶的轻响，还有那低微的话语“又一年冬天来了，孩子们也快回来了，我们也早早准备一下”。随着晨光下斜，只见落红满地的院舍里静缓地站着两个并肩而依的老人。叶落归家处，人来未迟暮。风依旧有些冷，但人影多了也就暖了。归家时，人影齐，话语足。在那飘红的小舍，依稀传来“爸妈我们回来了，可惦记着您二老准备的梅干扣肉了……”

冬阳微暖，映晒着院中泛着金光的梅干菜。亲人手中的梅干菜，是选用自家种植的芥菜。在那暖人的阳光里，一行人踏着轻缓的步伐漫步于田间小道，来到那芥菜的种植之所。踏上田埂，目及的便是高至膝盖的葱翠欲滴的芥菜了。在这秋末冬初的季节里，翠嫩的芥菜毫不畏寒，正尽情地抽苔绽蕊。要制作梅干菜，首选是芥菜的嫩菜心。于冬日暖阳下，摘取下滴翠的菜心后清洗干净，在阴凉处铺散晾置几天。几天后再切成菜末装在大盆中，再往盘中均匀撒上适量的盐，用手揉搓菜末。怎样才能使菜末变得酸爽可口？这就需要密封腌制了，把揉搓好的菜末装入罐中。装的方式也要注意了，要分多次盛装，每一次放入菜末都要加入少许的盐并用手按压严实。重复步骤直至装满，后在罐口出覆盖几片大大的芥菜叶，最后把罐口密封严实。将罐罐饱含心血的芥菜罐安然放置半个月后，就是启罐晾晒的时候到了。将变酸的半成梅干菜从罐中取出，在冬日暖阳下晾晒干，就成了有着华润光泽的梅干菜了。

冬日寒霜初现，梅干扣肉飘香。亲人手下的梅干扣肉，有梅干的酸爽味，又怎么能缺失肉的香腻。加工好五花肉:梅干扣肉中的肉，是选自猪肉中的带皮五花肉。取好新鲜的五花肉，清洗干净后冷水下锅，并注意在水面煮开形成白沫时用勺子舀去上面的油脂层，在煮到20分钟后舀起。舀起来的肉块就只是有着浅淡的白中带粉，接下来就是要让寡淡的颜色亮丽起来了。取一个大碗，在碗中加入适量的老抽和少量的料酒，再把煮好的肉块放入大碗中，使其表面均匀地染上色。接着就是下锅油炸粹香了，往锅中加入适量植物油，油热后，注意将火调至最小后将肉块皮朝下轻放下油锅煎三分钟起锅冷却。注意煎时远离一下锅，防油溅伤。

准备汤汁:冷却煎好的肉块时，便可以在飘香的厨房里准备好蒸扣肉时要用的汤汁了。往锅中加入适量的植物油，油热后加入蒜末、辣椒、爆炒出香后，加入适量水、八角、桂皮、白糖、盐、味精、料酒、老抽、淀粉，后再用小火慢慢熬制十分钟起锅。处理梅干菜:取出浸泡了一个小时的梅干菜，再将其放入水中揉搓拧干水，重复两次后拧干放置在砧板上稍微切碎。后往锅中加入少量的植物油，油热后加入梅干菜和蒜末炒香一下起锅。这时，屋外的冬阳正艳，低矮厨房里相信已是溢满酸香味了，可是真正的梅干扣肉还没合体。

梅干扣肉合体:取冷却好的肉块皮朝下再自上而下切片，每片的宽度可为一厘米，注意切时最好保持肉片的整齐度，这样装入深碗中时就更整齐方便了。最后关键的梅干扣肉合体的时间到了，将切好的肉片皮朝下摆置在碗中，再在上面放上梅干菜，后在上方浇上熬制好的汤汁，最好在端上蒸锅后在碗上方盖上一个碗，最后盖好锅盖用大火蒸半个小时。相信半个小时后，满个落红小院都是甘醇爽腻的肉香了。

冬日阳光正暖，回到那飘散着枫红的小院，踏着满地的落红，心中不由有着安然与悠闲之感。走出小院，纵眼田间，芥菜滴翠。冬日芥菜霜不老，有着雪里霜的美名，又有着清肝明目，利尿消肿，开胃下气的功效。由此而言，亲人手下精心准备的梅干扣肉，不仅肉质醇香，嫩滑腻口，而且益处多多。于那满地落红的小院，静观红叶泛彩，美尝饱含亲人情的梅干扣肉。归家小院，人影相依，飘香扣肉。

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