食材
鸡,青红椒(或者线椒)。
调料
盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,干辣椒,姜片大葱,花椒。
将鸡剁成1到2cm的小块儿,青红椒切段,葱切段,姜切片,干辣椒剪成段
将剁好的鸡块清洗干净,淋干水分放入盐,料酒,酱油,姜片大葱。腌制两到三小时,使鸡块充分入味。
锅中放入食用油,油温大约八成热,放入腌制好的鸡块儿,炸到表面金黄色,盛出控干备用。
锅中留油,放入花椒,干辣椒炸到焦脆,捞出备用。
放入葱段,姜片儿爆出香味儿,放入炸好的鸡块翻炒,加入青红椒翻炒均匀,放入炸好的辣椒,花椒,放盐,鸡精,白糖调味儿,快速的翻炒,使调味料于鸡块充分入味,就可以盛出来了。
炸鸡的时候油温要热,才能使鸡块外焦里嫩。或者在鸡块儿腌制好的时候放入淀粉上浆,也能使鸡块外酥里嫩。
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