泡菜鸡米芽菜

制作：

1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。

3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。

夹丝豆腐

制作：

1.先把豆腐放冰箱里冻4小时，取出来切成块下入油锅，炸至色金黄便捞出来，把每块豆腐的一侧划开待用。另把白萝卜切成丝，入盆加适量的盐漤入味后，挤去汁水再加刀口辣椒、盐和花椒粉拌匀。

2.取豆腐块逐一夹入拌好味的萝卜丝，装盘后再淋糖醋味汁和红油，撒些葱花即可上桌。

脆鳝

制作：

1.鳝鱼5斤，改刀成条，拍粉炸，捞出沥油。

2.锅下香料、葱姜、50克蚝油、60克美极鲜、150克生抽、250克冰糖、鸡精味精少许，烧开后下炸好的鳝条，收浓，翻匀，出锅放凉，装盘即可。

韭香炒猪肝

制作：

1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。

3.锅留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。

恋恋鱼虾果

原料：

碰头鱼，鲜虾尾、牛油果，圣女果， 鲜蓝莓

制作:

1、将碰头鱼切条腌制十分钟，再把鲜虾去头去皮，把虾尾留住保持美观；

2、用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温，炸成外酥里嫩，在用牛油果加蜂蜜打拌成酱汁跟碟上桌。

特点：以传统的方式做出现代人的创新口味，呈现色彩搭配合理 ，营养均衡，老少皆宜。

松露墨汁烩白肉什菌

原料：

黑松露10克、 鸡胸肉200克、 蟹味菇60克、 白玉菇85克、 鹅肝碎10克、 墨鱼汁2克、 黑松露油0.2克、

调料：

家乐黄汁粉1克、 黑胡椒汁2克、 浓缩鸡汁1克、 水10克 、黄油8克、

腌制： 盐3克、 黑胡椒粉1克、 白兰地2克、 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。

制作：

1. 鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料：盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料：黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用；

2. 黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好；

3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可；

4. 鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。

烹饪要点： 鸡胸肉砸时注意力度；无低温慢煮设备时可利用烤箱。

泡菜鸡片

红油鸡片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的风味。才确定了口感、味道和色泽都不错的泡萝卜片。

制作：1、拌这道凉菜，除了要用到红油提辣出香，还需要加入花椒面增麻、盐和酱油定咸、香醋添香、白糖加鲜，这里加香醋和白糖，只是为了增香加鲜，并不是要吃出明显的酸味和甜味，因此用量一定要少。

2、在调味汁时，还要加少许芝麻酱，以增加稠度，使其能更好地附着在鸡片上面，同时，芝麻酱也有增香添鲜的作用。

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