猪龙骨就是猪的脊椎骨，价格要比排骨便宜好多。但是他的肉比排骨要细嫩，啃起来要比排骨过瘾。会吃的人会把骨头啃的很漂亮，最后能把骨头都拆卸成小块的，虽然吃的时候有点麻烦，但吃起来非常有趣！最过瘾的方法是带上手套直接用手拿着啃。那样吃的刚好爽，更有感觉。

猪龙骨不适合炒和蒸，块头太大不容易成熟和入味！而且处理不好会有淡淡的肉腥味。最适合的就是酱和炖了！放上酱料和香料，能很好的去除龙骨的肉腥味，耐心的炖上40分钟，出来的肉软烂入味，用筷子轻轻地一夹肉就能下来。

今天我推荐的道菜是个绝对的硬菜，周末可以做来在家啃，每次一炖这个肉在楼下都能闻到香味。味道以咸为主味，另有酱香味和甜味为辅味。排骨是肥瘦相间，这个龙骨是瘦肉多一些，骨头多一些。这样炖着吃可以使肉非常的软烂细嫩，运气好的还能吃到骨髓，嘬一口，人间美味呀~不知道吃什么的朋友收藏了找时间试试吧！操作也不难，一般我推荐的菜品都不是太难的。

需要食材：猪龙骨，葱，姜。

调料：甜面酱，黄豆酱，料酒，生抽，耗油，冰糖。

香料：八角，花椒，小茴香，桂皮，草果，丁香，香叶，山楂，陈皮，白芷。

注：陈皮，山楂和白芷没有可以不加，这个主要是解腻的。草果要用刀破壁去除里面的籽奥！

第一部：先配调料盒，把需要的香料八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，山楂，陈皮，丁香，白芷放入调料盒内。

第二部，用炖锅烧少量的水，加入调料盒煮水，水开2分钟，把水倒掉，重新加水煮开。倒掉刚才第一遍的香料水是有两种原因，一是可以清洗调料上的脏东西，二是调料的味道太冲，稍微煮一下能缓和香料的味道。

第三部，在煮调料水的的同时另起一口炒锅，把大骨头洗净，凉水下锅，放入葱姜和料酒，开锅煮3分钟，把多余的血沫逼出来。

第四部：保持水滚的状态，给肉在锅中洗个澡，再放入旁边的炖锅中。

第五部，在炖锅中加入3勺生抽，3勺老抽，一勺耗油，一大勺甜面酱，一大勺黄豆酱【不喜欢吃酱香味道的可以不放，放入酱会使味道更浓厚】有讲究的人还可以把酱用油抄一下放入，那样更香，但是我觉得肉本身就有油了，所以没必要在放花生油炒了，我不喜欢吃太油腻的。看大家喜欢吃什么味道的了，炒过的酱，酱香味会更浓。

第六部，在旁边炒锅中放水和冰糖熬个糖色倒入炖锅中！熬糖色可以用油熬也可以用水熬，我今天选择的是用水，还是那个原因，我不喜欢太油腻！用锅铲不停的搅拌，直到糖熬成琥珀色，锅中加热水就成糖色了，然后倒入炖锅中。熬糖色注意：【1】别熬糊了，否则会苦。【2】要不停的搅拌。嫌啰嗦麻烦的可以不熬，直接抓一把冰糖放入锅中，多加一勺老抽，颜色也是很好看的，但是会少了一股淡淡的焦糖味！

这个颜色就可以了

第七部，盖锅盖炖40分钟肉就酥很烂了。用筷子轻轻一夹就能下来。

配米饭吃最棒了，加上一勺子汤汁，太过瘾了！

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