粗粮馒头做法如下：

干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置5分钟，将酵母水加入面粉中，再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状，用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可。面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右。

再用手将面团揉匀；继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了。这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来。

这个过程至少需要10到15分钟；揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；在笼屉上抹一层薄油，避免粘连。

馒头

馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。

主料：玉米粉100克、小麦粉270克。

辅料：水210毫升、酵母适量。

1、首先将酵母粉适量用温水化开，然后将面粉、荞麦面、玉米面混合在一起，加入适量水，揉成光滑面团。

2、下一步就是把面团放入盆子里边，然后用保鲜膜封闭住，耐心等待面团发酵了，时间长短是需要根据面团大小来决定的（一般30-60分钟即可）。

3、发酵完成后，面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，感觉到面团有韧性了就行了。

4、然后把面团揉成长条状，用菜刀切成单个的剂子，揉成馒头的形状，大小均匀即可。

5、然后起火上锅，把剂子均匀的摆放在蒸屉或者蒸锅里边，盖上盖子，开始蒸。

6、蒸的过程大概是大火先烧开锅，然后转中火蒸20分钟左右，关火焖3分钟（关火后不要立即掀开，不然表皮会塌下去，不好看了），出锅，然后就可以享用了。

杂粮馒头可以用黄豆面，荞麦面，全麦面，玉米面，黑麦面等制作。杂粮馒头具体做法如下：

主料：全麦粉150g?

辅料：黄豆粉50g、玉米粉50g、燕麦粉50g、酵母粉3g、绵白糖10g、水180g

步骤：

1、用料理机将所需的杂粮磨成粉；

2、将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；

3、慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；

4、然后揉成面团，饧发30分钟；

5、面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；

6、切分成6个剂子；

7、揉成6个馒头；

8、蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；

9、大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。

用料主料高粱面100g调料酵母(干)6g高粱面馒头的做法1.准备好白面和高粱面。

2.加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。

3.当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。

4.把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。

5.瞧瞧这馒头，发的都笑开了。

杂粮馒头的做法和配方如下：

主料：中筋粉350g、玉米面85g、黄米面40g、荞麦面40g。

辅料：温水240g、酵母2g、大枣5颗。

1、所有面粉混合在一起，撒上酵母，用温水和面。

2、把大枣清洗干净切碎。

3、揉至光滑，放保鲜袋里醒发一个小时左右。

4、揉好，分团，盖保鲜袋醒发20分钟。

5、开锅之后，蒸20分钟就可以出锅了。

材料：玉米面 100 克、面粉 200 克、黄豆面 50 克、酵母 1 小勺、水适量

步骤：

把玉米面、黄豆面、面粉混合，取一半用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌，稍凉后揉成面团。

另一半加入酵母和适量温水，揉成面团，然后把两个面团揉在一起，盖上盖子发酵至原面团的 2 倍大。

把发酵好的面团揉搓排气，分成大小相同的小面团，再揉成馒头生坯，盖上盖子再次发酵20分钟左右。

然后把生坯放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸15分钟左右，关火焖5分钟再开盖。

今天和大家分享用玉米面、荞麦面这两种粗粮和面粉搭配来做个馒头，为了让营养更加均衡，用牛奶来和面，还加入了黑芝麻，黑芝麻相信大家都知道，它的含钙量非常高，不仅含钙量高，还有其它“三高”，高铁、高蛋白和高亚油酸，这些营养元素对于宝宝的生长发育和大脑发育都是很重要的，所以有时间可以多给家里的宝宝做些黑芝麻馒头；

制作过程中注意2点，制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差，第一点就是粗粮要用开水烫一下，虽然粗粮的比例不高，只有四分之一，但粗粮提前用刚烧开的开水烫面，烫过之后口感就不会像之前那么粗糙；

第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻，炒熟的黑芝麻更香，而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎，这样营养更容易被吸收，注意这2点，你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高，喜欢的朋友可以试试！

原材料面粉300g、玉米面50g、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g、白糖15g、开水100ml、温牛奶180ml；

制作方法

1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；

2、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感；

3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀；

4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖，这样吃起来会甜甜的；

5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了；

6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了；

7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；

8、把排气之后的面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；

9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；

10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；

黑芝麻杂粮馒头做法总结：

1、玉米面也可以换成豆面、黑全麦粉等等；

2、我做的版本是不甜的，喜欢甜口的可以适当加一些糖。

1、即食麦片和小米磨成粉，面粉和杂粮粉大概是2.5比1的比例。

2、混合面粉和杂粮，加入酵母，混合均匀。

3、慢慢加入温水和面。

4、揉成比较软的面团，进行第一次发酵，大概两个小时左右。

5、发酵到面团两倍大小即可。

6、取出面团排气，静止十五分钟。

7、分割成等分，揉捏滚圆。

8、放入蒸锅，进行第二次发酵。

9、发酵到面团明显涨大，大火烧开水，转中小火，蒸十五分钟左右，关火，焖五分钟，再开盖取出。

10、非常营养健康的杂粮馒头就好了，暄软可口。

用料主料高粱面100g调料酵母(干)6g高粱面馒头的做法1.准备好白面和高粱面。

2.加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。

3.当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。

4.把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。

5.瞧瞧这馒头，发的都笑开了。

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