臭豆腐虽好吃，不如来一盘炒干子家常又美味

文：徐逢

同一样东西，各地叫法不同。或者同样的叫法，各地指代的东西却不同。

比方说豆腐干，很多地方就叫它干子。

再比方臭豆腐，我从前以为是腐乳的另一种叫法，到了上海，才知道指的是臭干子。

豆腐干是豆腐的再制品，含水量比豆腐要少得多。臭豆腐则是豆腐发酵腌制后而成，外酥内嫩，含水量并不少。从这一点讲，臭豆腐的叫法，似乎比臭干子更准确。

长沙臭豆腐是黑色的，绍兴臭豆腐，则是白色的。两种臭豆腐都有售卖，要么买一份黑的，要么来一份白的，若是黑白各一半，则叫黑白双拼。

现在的炸臭豆腐做法很讲究，无论黑白，炸过之后，装在一只碗里，浇上一大勺熬煮得醇醇的汤水，再洒上葱花、香菜碎。经过油炸的臭豆腐，浸润在汤汁中，口感外酥里嫩，又吸足了汤水，异常鲜美。

以前的炸臭豆腐可没这么讲究，油锅里炸出来，两种蘸酱任选，要么红通通的辣椒酱，要么是甜面酱。

不知道为什么，前些年我见到的街头炸臭豆腐摊子，总是将臭豆腐和春卷一锅炸。这两样小吃除了都是油炸品，完全不搭呀！

我喜欢吃豆制品，但对臭豆腐干的兴趣一般，日常做菜，豆腐、干子总会轮换着吃。

干子和辣椒、肉片同炒，简单、美味，又有营养。

干子切片，与辣椒同炒。加适量盐。

加入爆炒好的肉片翻炒。起锅前加一点生抽和鸡精。

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